10 распространенных ошибок при приготовлении мяса

Распространенной ошибкой является нарезка мяса сразу после покупки или сразу после приготовления, использование той же разделочной доски, что и для овощей.

1. Используйте одну и ту же разделочную доску для мяса и овощей, сырых и приготовленных продуктов.

По данным businessinsider, сырое мясо оставляет бактерии на всём, к чему прикасается, включая разделочные доски, кастрюли, сковородки и ваши руки. Лучше всего использовать отдельные разделочные доски для мяса и овощей, сырых и приготовленных, или использовать горячую воду с моющим средством для дезинфекции разделочной доски перед следующим блюдом.

2. Неправильное размораживание

На самом деле, многие оставляют мясо при комнатной температуре перед приготовлением, не подозревая, что этим наносят себе вред, ведь комнатная температура — идеальная среда для размножения бактерий. Кроме того, многие не любят размораживать мясо, думая, что горячая вода ускорит этот процесс. Знаете ли вы, что под воздействием высоких температур на поверхности мяса образуется твёрдая плёнка, которая препятствует распространению тепла внутри него, создавая условия для размножения микробов и бактерий, что приводит к порче мяса?

В идеале для размораживания мяса следует использовать ванну с холодной водой или холодильник. Время размораживания в холодильнике составляет от 8 до 24 часов. При размораживании в ванне с холодной водой поместите весь пакет/коробку с мясом в кастрюлю с прохладной водой. Меняйте воду каждые 30 минут. Размораживание таким способом происходит быстрее, чем в холодильнике.

3. Пока варится мясо, налейте в кастрюлю холодную воду.

Эта ошибка приведёт к тому, что белки и жиры в мясе и костях немедленно выпадут в осадок, из-за чего мясо сморщится и станет жёстким, не говоря уже о том, что это повлияет на его вкус. Многие также часто добавляют соль в мясо при приготовлении, не зная, что NaCl в соли вызывает выпадение белков в осадок, из-за чего мясо сморщится и станет жёстким.

4. Нарезайте мясо ломтиками сразу после его приготовления.

После варки не следует сразу нарезать мясо, так как вода ещё не успела стечь, и волокна мяса будут выглядеть некрасиво. Лучше всего дать куриной грудке (без кожи и костей) постоять 5 минут. Варёную курицу нужно оставить на 30 минут.

5. Слишком долгое хранение мяса в холодильнике

Эксперты по вопросам здоровья рекомендуют не хранить сырое мясо, птицу и особенно морепродукты в холодильнике более двух дней. Говядина и мясные продукты могут храниться до пяти дней. Поэтому, если вы решили не съесть всю купленную еду, тщательно упакуйте её и положите в морозильную камеру.

6. Ошибки при заморозке мяса

Никогда не бросайте мясо сразу в морозилку. Чтобы сохранить качество мяса, вымойте его, обсушите, заверните в алюминиевую фольгу или герметичный пакет, наклейте этикетку с датой и заморозьте.

7. Слишком много мяса на сковороде

Переполнив сковороду мясом, вы не сможете его как следует прогреть, и сок будет вытекать. Мясо получится тусклым, а его вкус будет не таким насыщенным, как при правильной обжарке.

8. Нарезайте мясо сразу после покупки.

Чтобы мясо было легче нарезать, особенно если вы хотите нарезать его тонкими длинными полосками, положите его в холодильник примерно на 30 минут перед нарезкой. Этот небольшой совет не только облегчит работу, но и придаст нарезанному мясу более эстетичный вид.

9. Используйте старую разделочную доску для резки сырого мяса.

Старые деревянные разделочные доски имеют множество углублений и грязи, которые являются благоприятной средой для размножения бактерий. Резка мяса на них способствует проникновению бактерий. Тем не менее, деревянные разделочные доски лучше всего подходят для нарезки мяса. Вы можете использовать их и в дальнейшем, если будете тщательно очищать перед нарезкой.

10. Обжарьте бекон на горячей сковороде.

Многие хозяйки жарят бекон на горячей сковороде, не подозревая, что под воздействием высокой температуры растительного масла он может легко выделять канцерогенные токсины. Вместо этого можно положить бекон на алюминиевую фольгу и разогреть в духовке около 18 минут. Мясо приобретёт золотистую хрустящую корочку, как и ожидалось.

По данным VnExpress