Три момента, которые нельзя игнорировать при промывании и приготовлении риса

Во многих семьях при приготовлении риса часто используется плохая привычка – тщательно промывать рис и варить его в холодной воде. По словам доцента, доктора Нгуен Тхи Трам из Института исследований и развития растениеводства, рис снабжает организм углеводами, витаминами и минералами, дополняя его энергией. В частности, это преимущественно витамины группы B (B1, B3, B6) и клетчатка. Кроме того, рис содержит витамин E, железо, цинк и даже омега-3.

Эти питательные вещества содержатся в наибольшем количестве во внешнем слое рисового зерна. Поэтому, если вы слишком тщательно промоете рис и отожмете всю мутную воду, вы потеряете важные питательные вещества из рисового зерна. Кроме того, отрубевой слой вокруг рисового зерна содержит много клетчатки, которая способствует выведению холестерина, снижая его количество в крови.

Многие любят есть рис, приготовленный из прекрасного белого риса, не подозревая, что чем более очищенный рис обработан, тем меньше в нём клетчатки. В таком случае рис плохо создаёт чувство сытости, из-за чего количество потребляемой пищи увеличивается, что легко приводит к ожирению.

Белый рис готовят из рисовых зёрен, очищенных от отрубей и затем отшлифованных для предотвращения появления плесени. Это означает, что полезные свойства рисовых зёрен теряются. Избыточное потребление крахмала из белого риса может привести к диабету, отёкам, высокому кровяному давлению...

По словам доцента Трама, ещё одной ошибкой при варке риса является использование холодной воды. При использовании холодной воды рисовые зёрна разбухают, питательные вещества увеличиваются в объёме и растворяются в воде.

При варке в кипящей воде зерна риса станут клейкими, внешний слой зерен сожмется, образовав защитную пленку, зерна не будут трескаться и ломаться, а количество витамина B1 сохранится на 30% больше, чем при варке в холодной воде.

«Не стоит выливать рисовую воду, поскольку она снова потеряет большое количество питательных веществ», — сказал доцент.

Обратите внимание на промывание риса перед приготовлением:

- Не шлифуйте рис слишком сильно. При промывании риса не трите его слишком сильно. Просто промойте рис, аккуратно перемешайте и слейте воду, чтобы удалить червей и песок.

- Для варки риса следует использовать кипящую воду, а не холодную.

- Когда рис закипит, убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы он оставался тёплым. Избегайте контакта с воздухом, так как это ещё больше разрушает витамины в рисе.