4 «смертельно опасных» деликатеса, которых следует избегать во время Тет.

Существуют определенные блюда, популярные на Тет (Лунный Новый год), но они могут представлять значительную опасность для здоровья..

Сырые или недоваренные блюда популярны, но представляют очень высокий риск заболеваний, вплоть до летального исхода.

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса — это блюдо, приготовленное из крови животных. Это блюдо пользуется большой популярностью во вьетнамской кухне с древних времен до наших дней.

Кровяная колбаса — любимое блюдо многих людей. Особенно во время празднования Китайского Нового года многие семьи до сих пор придерживаются традиции «разделить свинью» (то есть несколько семей делят между собой забой одной свиньи) и едят кровяную колбасу и свиные субпродукты на новогоднем ужине.

Однако от привычки есть это блюдо следует отказаться, поскольку, хотя кровяная колбаса и вкусна, потенциальные риски для здоровья слишком велики, что может привести к опасным заболеваниям и даже смерти.

Согласно научным исследованиям, каждая порция кровяной колбасы является рассадником болезней, содержащим около 10 видов бактерий, опасных для человека. Более того, если животное заражено, это количество бактерий будет увеличиваться.

В последние годы увеличилось число людей, заражающихся Streptococcus suis в результате употребления сырой кровяной колбасы. При заражении Streptococcus suis заболевание может прогрессировать очень быстро.

Примерно через 12 часов после употребления кровяной колбасы или свиных субпродуктов в организме появляются такие симптомы, как лихорадка, озноб, кожная сыпь, за которыми следуют вялость, сонливость, кома, шок, гипотония и появление некротических очагов на коже… и риск летального исхода очень высок.

Кроме того, употребление в пищу сырой кровяной колбасы также сопряжено с риском заражения золотистым стафилококком. Золотистый стафилококк — это тип бактерий, которые загрязняют продукты питания в процессе забоя скота.

Этот тип стафилококка способен вырабатывать большое количество токсинов в течение 4-5 часов, которые проникают через слизистые оболочки желудка и кишечника и поражают нервную систему, вызывая симптомы отравления, рвоту, диарею и т.д. При отсутствии своевременного лечения пациент может умереть.

Употребление в пищу супа из сырой крови также может привести к заражению бактериями сальмонеллы, вызывая инфекции крови и разрушение внутренних органов, а также бактериями шигеллы... и несет очень высокий риск заражения птичьим гриппом.

В образцах крови животных также могут содержаться вирусы, вызывающие гепатит А (время обнаружения составляет 28-30 дней) и гепатит Е (в течение 40 дней).

Ещё один очень опасный вирус — энтеровирус (полиомиелит), вызывающий паралич и пожизненную инвалидность. Астровирус разрушает слизистую оболочку кишечника и вызывает гастрит у людей…

Известно немало случаев заражения паразитарными инфекциями после употребления в пищу сырого кровяного бульона. К числу наиболее распространенных паразитов относятся печеночные сосальщики, анкилостомы и трихинеллы.

Трихинеллез — опасное заболевание, вызывающее длительную высокую температуру и способное привести к потере зрения, параличу конечностей и другим осложнениям.

Употребление в пищу сырой свиной крови также может вызвать церебральный цистицеркоз; у пациентов, зараженных свиным цепнем, развивается эпилепсия и судороги, поскольку цепни давят на мозг, вызывая его повреждение.

Таким образом, потенциальные риски для здоровья от употребления сырой крови очень высоки, хотя для многих людей сырая кровь является любимым блюдом, которое «визуально привлекательно и вкусно», но на самом деле чрезвычайно опасно.

Не следует предполагать, что раз свиньи, куры, утки и гуси выращиваются дома, то они безопасны и, следовательно, их можно употреблять в пищу блюда из сырой крови и другие необработанные продукты.

Сырые блюда

Маринованное в соке лайма мясо говядины и козлятины, салат из сырой рыбы, рулеты из ферментированной свинины... — распространенные вьетнамские блюда, но они представляют очень высокий риск возникновения заболеваний, вплоть до летального исхода.

Согласно научным исследованиям, в водных животных встречается около 50 видов паразитических червей, некоторые из которых могут быть смертельными. Яйца червей присутствуют в реках, морях, прудах и озерах, затем передаются через улиток, креветок и крабов, после чего проникают глубоко в плоть рыбы.

В таких блюдах, как салаты из сырого мяса, яйца паразитов могут оставаться живыми в мясе и попадать в организм человека через пищеварительный тракт.

Из этих личинок затем вылупятся черви, которые начнут вызывать заболевания.

Помимо риска заражения паразитами, сырые или недостаточно приготовленные блюда, если они содержат бактерии стафилококка, стрептококка или кишечной палочки, могут привести ко многим опасным заболеваниям.

При заражении этим заболеванием у пациентов могут наблюдаться боли в животе и острая диарея с кровью в стуле, а также лихорадка или рвота.

В некоторых тяжелых случаях развивается гемолитический уремический синдром с острой почечной недостаточностью, который является основной причиной смерти (чаще всего встречается у маленьких детей и пожилых людей).

Кроме того, все чаще встречается риск заражения стрептококком Streptococcus suis при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных или сырых продуктов.

Нем чуа

Нем чуа — это также традиционное блюдо, любимое многими. Ингредиенты для приготовления нем чуа — это ферментированное сырое мясо с добавлением нескольких других специй, без какой-либо термической обработки.

Микроорганизмы, способствующие созреванию ферментированной свиной колбасы (нем), развиваются в топливе и в упаковочных листьях. Эти микроорганизмы делятся на две группы: полезные и вредные. Процесс молочнокислого брожения способствует росту полезных микроорганизмов и подавляет вредные.

По мнению экспертов, ферментированная свиная колбаса (нем чуа) содержит гнилостные бактерии, патогенные бактерии и паразитов, таких как глисты.

Несмотря на подавление их активности, они не погибают, а размножаются при благоприятных условиях, представляя опасность для здоровья человека.

К патогенным организмам, которые могут быть обнаружены в ферментированной свиной колбасе, относятся: сальмонелла, шигелла, кишечная палочка и др.

При употреблении ферментированной свиной колбасы (нем чуа) следует избегать продуктов, покрытых плесенью, или оберточных листьев, которые непосредственно соприкасаются с колбасой, поскольку токсины плесени могут попасть в мясо. Лучше всего перед употреблением обжарить или запечь ферментированную свиную колбасу на гриле.

Свежие побеги бамбука

В свежих побегах бамбука содержится очень высокое количество цианида, приблизительно 230 мг/кг побега.

При употреблении в пищу побегов бамбука, содержащих большое количество цианида, под действием пищеварительных ферментов цианид немедленно превращается в синильную кислоту (HCN), высокотоксичное для организма вещество.

В каждом килограмме побегов бамбука содержится приблизительно 230 мг цианида, который может мгновенно привести к летальному исходу у двух детей старше одного года.

Согласно данным организации «Здоровье и жизнь»