4 «ужасающих» блюда, которые могут попробовать только почетные гости в горах Нгеан

(Baonghean.vn) — Знакомство с культурой народов горного региона Нгеан всегда приносит интересные сюрпризы. Если хватит смелости, попробуйте следующие необычные, но в то же время очень «ужасные» блюда.

1. Головастики ручья

Февраль (по лунному календарю) — время размножения головастиков. Каждый из них размером с толстый кончик пальца. Чтобы поймать головастиков, нужно вечером идти к ручью и переворачивать каждый камень, чтобы их выловить.

Головастиков возвращают обратно и очищают их внутренности тонкой бамбуковой палочкой. Головастиков смешивают с лемонграссом, чили, мак-кхеном (диким перцем), рыбным соусом, солью и дроблёным рисом. После завершения всех этапов всё запечатывают в бамбуковую трубку и помещают на угольную печь для приготовления лам (блюда из ламы).

Головастиков тщательно очищают и маринуют, чтобы приготовить ягнёнка. Фото: Дао То.

Приготовленные головастики обладают очень приятным ароматом. Аромат лемонграсса и мак-хена, смешанный с ароматом клейкого риса и запахом древесного угля от огня, вызывает у посетителей желание немедленно броситься к подносу.

Поскольку головастики размножаются и вылупляются в определённый период, охота на них для продажи также весьма затруднительна. Текущая цена продажи на высокогорных рынках составляет 150 000 донгов за кг, но заказ необходимо делать заранее.

2. Лесная мышь

Февраль (по лунному календарю) — время неурожая, мыши питаются только дикими плодами, поэтому они очень вкусные.

В это время дикие мыши также считаются «ценными», иногда цена достигает 100 000 донгов за мышь. В отличие от полевых мышей, дикие мыши довольно крупные, некоторые достигают веса 300–500 граммов. Поскольку они питаются листьями, лесными ягодами, кукурузой, рисом и т. д., люди считают их чистой пищей.

Жареная дикая мышь. Фото: Дао То.

При охоте на диких крыс их сжигают на соломе или сухой траве когон до золотисто-коричневого цвета, затем разрезают животы, чтобы удалить все внутренности, отрезают головы, хвосты и ноги. Затем тщательно моют, сливаю воду и кладут на печь сушиться.

На кухнях народов кхму, тай и монг в Кисоне, когда к ним приходят высокие гости, в комнате «подвешивают» несколько диких крыс. Горцы верят, что только высоким гостям разрешено подавать мясо дикой крысы.

Из диких крыс готовят множество блюд: их жарят с лемонграссом и чили, готовят на гриле, варят... но любимым блюдом кхму и тайцев по-прежнему остаётся нам нхук. Это суп из крыс, приготовленный с баклажанами, листьями диких овощей и горными специями до мягкости и однородности.

3. Право собственности на воду

Водяной червь, обитающий в ручьях, имеет довольно устрашающую форму. Но если вы пробовали это блюдо, оно покажется вам очень интересным. В высокогорье Нгеана его называют «кан то».

Водяные сороконожки — родственники сороконожек, но меньше. Укус одной из них вызывает временную боль и онемение.

В этом сезоне мимоза водяная продаётся по 150 000 донгов за кг, но также встречается очень редко. Приготовление очень простое: достаточно вымыть и обжарить насухо вместе с маринованными побегами бамбука. У мимозы водяная хрустящая корочка, насыщенный и жирный вкус.

Заголовок. Фото: Дао То.

4. Цикада

Цикады обычно появляются в начале марта (по лунному календарю). На цикад обычно охотятся ночью, потому что именно в это время их легче всего поймать, когда они неподвижно лежат в кипарисовых лесах Сянъяна.

Охотнику достаточно держать большой камень и бить по деревьям, заставляя их падать. С наступлением темноты сотни цикад ищут место, где можно хорошо прожорливо усесться. Яркие фонарики в это время очень эффективны.

Цикады обжаривают или нарезают на спринг-роллы. После обработки цикады приобретают ароматный запах и жирный, хрустящий вкус.

Цикады можно приготовить во многих блюдах, самое популярное из которых — жареные. Фото: Дао То.

В начале сезона самым популярным видом цикад являются недавно перелинявшие, жирные цикады. Они вкусны, питательны и чисты, поэтому цена на них иногда достигает заоблачных значений, до 150 000 донгов за кг.

Дао Тхо