4 «ужасающих» блюда, которые могут попробовать только почетные гости в горах Нгеан

(Baonghean.vn) — Знакомство с культурой народов горного региона Нгеан всегда приносит интересные сюрпризы. Если хватит смелости, попробуйте следующие необычные, но в то же время очень «ужасные» блюда.

1. Головастики ручья

Февраль (по лунному календарю) — время размножения головастиков. Каждый из них размером с толстый кончик пальца. Чтобы поймать головастиков, нужно вечером идти к ручью и переворачивать каждый камень, чтобы их выловить.

Головастиков возвращают обратно и очищают их внутренности тонкой бамбуковой палочкой. Головастиков смешивают с лемонграссом, чили, мак-кхеном (диким перцем), рыбным соусом, солью и дроблёным рисом. После завершения всех этапов всё запечатывают в бамбуковую трубку и помещают на угольную печь для приготовления лам (блюда из ламы).

Головастиков тщательно очищают и маринуют, чтобы приготовить ягнёнка. Фото: Дао То.

Приготовленные головастики обладают очень приятным ароматом. Аромат лемонграсса и мак-хена, смешанный с ароматом клейкого риса и запахом древесного угля от огня, вызывает у посетителей желание немедленно броситься к подносу.

Поскольку головастики размножаются и вылупляются в определённый период, охота на них для продажи также весьма затруднительна. Текущая цена продажи на высокогорных рынках составляет 150 000 донгов за кг, но заказ необходимо делать заранее.

2. Лесная мышь

Февраль (по лунному календарю) — время неурожая, мыши питаются только дикими плодами, поэтому они очень вкусные.

В это время дикие мыши также считаются «ценными», иногда цена достигает 100 000 донгов за мышь. В отличие от полевых мышей, дикие мыши довольно крупные, некоторые достигают веса 300–500 граммов. Поскольку они питаются листьями, дикими плодами, кукурузой и рисом, люди считают их чистой пищей.

Жареная дикая мышь. Фото: Дао То.

При охоте на диких крыс люди сжигают их на соломе или сухой траве когон до золотисто-коричневого цвета, затем разрезают животы, чтобы удалить все внутренние органы, отрезают головы, хвосты и ноги. После этого их моют, обсушивают и кладут на печь сушиться.

На кухнях народов кхму, тай и монг в Кисоне, когда к ним приходят важные гости, в комнате «подвешивают» несколько диких крыс. Горцы верят, что мясо дикой крысы разрешено подавать только важным гостям.

Из диких крыс готовят множество блюд: их жарят с лемонграссом и чили, готовят на гриле, варят... но любимым блюдом кхму и тайцев по-прежнему остаётся нам нхук. Это суп из крыс, приготовленный с баклажанами, листьями диких овощей и горными специями до мягкости и однородности.

3. Право собственности на воду

Водяной червь, обитающий в ручьях, имеет довольно устрашающую форму. Но если вы пробовали это блюдо, оно покажется вам очень интересным. В высокогорье Нгеана его называют «кан то».

Водяные сороконожки — родственники сороконожек, но меньше. Укус водяной сороконожки вызывает временную боль и онемение.

В этом сезоне мимоза водяная продаётся по 150 000 донгов за кг, но всё ещё встречается очень редко. Приготовление очень простое: достаточно вымыть и обжарить на сухой сковороде с маринованными побегами бамбука. У мимозы водяная хрустящая корочка, насыщенный и жирный вкус.

Заголовок. Фото: Дао То.

4. Цикада

Цикады обычно появляются в начале марта (по лунному календарю). На цикад обычно охотятся ночью, потому что именно в это время их легче всего поймать, когда они неподвижно лежат в уединённых каджупутовых лесах Сянъяна.

Охотнику достаточно взять большой камень и ударить им по деревьям, заставив их упасть. С наступлением темноты сотни цикад ищут место, где можно было бы улететь. Яркие фонарики в это время очень эффективны.

Цикады обжаривают или нарезают на спринг-роллы. После обработки цикады приобретают аромат и насыщенный хрустящий вкус.

Цикады можно приготовить во многих блюдах, самое популярное из которых — жареные. Фото: Дао То.

В начале сезона самым популярным видом цикад являются недавно перелинявшие, жирные цикады. Они вкусны, питательны и чисты, поэтому цена на них иногда достигает заоблачных значений, до 150 000 донгов за кг.

Дао Тхо