5 фактов, которые вам нужно знать о приправе

Многие хозяйки считают приправу незаменимой специей для блюд. Однако при её использовании следует учитывать следующее.

1. Не наносит вреда здоровью

По словам профессора Фам Ван Хоя (Вьетнамский институт химии), приправа содержит множество ингредиентов. Среди них незаменимыми являются глутамат натрия (усилитель вкуса 621) и два усилителя вкуса 627 и 631.

Приправа в виде порошка помогает сделать блюда слаще и менее токсична при умеренном использовании. Иллюстрация.

Согласно научным документам, усилители вкуса 627 и 631 в 10–15 раз слаще обычного глутамата натрия. Некоторое время потребители опасались, что это вещество может вызывать врожденные дефекты и нарушения обмена веществ. Кроме того, глутамат натрия может вызывать «синдром китайского ресторана» с симптомами слабости конечностей, головокружения и тошноты.

Однако в настоящее время все три усилителя вкуса 621, 627 и 631 включены в список пищевых добавок, разрешённых к использованию. По словам профессора Хоя, глутамат натрия (глутамат натрия) или приправа в виде порошка помогают создать приятный сладкий вкус и менее токсичны при умеренном использовании.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Лам (заместитель директора Национального института питания) разделяет это мнение, заявив, что вредное воздействие глутамата натрия и порошка приправы было всего лишь гипотезой, когда ученые начали исследования.

В настоящее время эти вещества по-прежнему лицензированы Комиссией Кодекс Алиментариус для использования. Это подтверждает их полную безопасность для потребления человеком.

2. Не очень питательный.

Профессор Хой подчеркнул: «Приправа и глутамат натрия лишь создают искусственную сладость блюд, а не на 100% состоят из мяса или костей, как утверждается в рекламе. Кроме того, они не содержат много питательных веществ».

Он проанализировал, что мясной порошок в приправе часто измельчается производителем из сушеного мяса, а не извлекается из костного бульона и вырезки, как утверждается в рекламе.

Если вы используете чистое мясо или рыбу, то в концентрированном виде они быстро испортятся и их ни в коем случае нельзя оставлять надолго, особенно при уличной температуре.

3. Не лучше, чем глутамат натрия

Многие люди предвзято относятся к глутамату натрия и используют приправу в виде порошка, поскольку считают, что эта специя более полезна.

Однако, по словам профессора Хоя, помимо сахара и соли, приправа в порошке содержит глутамат натрия и суперподсластители (усилители вкуса 627 и 631). Эти вещества, по сути, имеют одинаковый вкус, относятся к группе глутамата натрия, что способствует повышению эффективности при использовании.

Поэтому людям с аллергией и тем, кому противопоказан глутамат натрия, следует соблюдать осторожность при использовании приправы в виде порошка. Особенно это касается беременных женщин (первые 3 месяца) и новорождённых.

4. Не ешьте слишком много.

Из-за удобства многие семьи регулярно используют приправу в виде порошка, не дополняя питательные вещества из свежих продуктов в ежедневный рацион, что приводит к недоеданию, особенно у маленьких детей.

«Хотя приправа в порошке проверена на безопасность, её следует использовать в определённых пределах. Злоупотребление этой специей может вызвать непредсказуемые побочные эффекты», — сказал профессор Хой.

Соответственно, чтобы обеспечить полноценное питание членов семьи, хозяйкам следует уделять внимание разнообразному, достаточному и сбалансированному питанию. Лучше ограничить использование глутамата натрия и порошковых приправ, заменив их продуктами с естественным сладковатым вкусом.

Ни в коем случае не используйте приправу для младенцев.

5. Не может заменить йодированную соль.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует человеку не употреблять более 6 граммов соли в день, включая приправу, порошок соли в пище, овощи, фрукты, соленья и т. д.

Поэтому при использовании приправы следует уменьшить количество соли и бульонного порошка, чтобы сделать питание вашей семьи более сбалансированным. Приправа не содержит йодированной соли. Чрезмерное использование этой специи может привести к дефициту йода, необходимого организму. Поэтому, если вы хотите использовать приправу, следует сочетать её с йодированной солью в нужной дозировке.

По данным Zing.vn