6 способов снизить вредное воздействие жареной пищи

Следуйте этим 6 советам, чтобы сделать приготовление пищи на гриле более полезным.

Мясо, приготовленное на гриле, является любимым блюдом многих людей, но исследования показали, что жарка мяса на гриле при высоких температурах может привести к образованию канцерогенов — гетероциклических аминов (ГКА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Люди, регулярно употребляющие мясо, приготовленное на гриле (включая жареное на сковороде, запеченное в духовке или на углях), на 60% чаще страдают раком поджелудочной железы. Длительное приготовление на гриле также может повысить риск развития рака желудка, легких и молочной железы.

Но многим людям непросто отказаться от жареной пищи. Поэтому вы можете изменить свой подход и найти более безопасные способы употребления жареной пищи.

1. Используйте острый соус.

Исследование, проведённое в 2008 году учёными Бристольского университета (Великобритания), показало, что острый соус может снизить образование ГКА, поэтому не бойтесь посыпать продукты, приготовленные на гриле, красным перцем при мариновании. Некоторые специи содержат антиоксиданты, которые помогают устранить ГКА во время приготовления на гриле.

Добавление специй, таких как тимьян, чеснок и т. д., может снизить уровень ГКА до 60% по сравнению с отсутствием каких-либо приправ. А экстракт розмарина в некоторых случаях может снизить уровень ГКА до 90%.

Поэтому добавляйте больше острых специй при мариновании, что не только усилит вкус, но и сделает блюдо, приготовленное на гриле, более привлекательным, а также поможет ограничить негативные последствия жарки на гриле.

Добавление пряных специй при мариновании не только усиливает вкус, делая блюдо на гриле более привлекательным, но и помогает ограничить негативные последствия жарки на гриле (иллюстрация)

2. Добавьте вино при мариновании.

Ещё один важный момент: не забывайте добавлять вино в маринад для блюд, приготовленных на гриле. Мы знаем, что красное вино богато антиоксидантами, которые помогают снизить вредное воздействие блюд, приготовленных на гриле, как уже упоминалось выше.

Именно поэтому он заслуживает места в вашем маринаде. Согласно исследованию Университета Порту в Португалии, маринование говядины в красном вине в течение шести часов перед приготовлением на гриле снижает количество канцерогенов на 40% по сравнению с немаринованной говядиной.

3. Выключите плиту.

Это может показаться не связанным, но «выключение плиты» — это тоже то, о чём стоит помнить, стремясь сократить потребление канцерогенов. Исследования показали, что более высокие температуры приводят к увеличению количества ГКА.

Поэтому старайтесь готовить мясо на гриле при температуре ниже 325 градусов по Фаренгейту (около 168 градусов по Цельсию), при которой начинают формироваться ГКА. Чтобы всегда поддерживать минимальную температуру приготовления на гриле, стоит приобрести термометр для духовки.

4. Перед приготовлением на гриле готовьте еду в микроволновой печи.

Перед приготовлением разогрейте мясо в микроволновой печи на средней мощности в течение минуты-двух. Исследования показали, что разогрев мяса в микроволновой печи в течение двух минут перед приготовлением на гриле снижает количество ГКА на 90%. Просто убедитесь, что мясо менее водянистое, поскольку именно там и скрываются ГКА.

5. Комбинация овощей на гриле

Если вы любите еду, приготовленную на гриле, овощи на гриле — отличный вариант, ведь они сохраняют свой «гриль» вкус, но при этом не содержат канцерогенов. Чередование жареного мяса и овощей поможет вам снизить уровень ГКА.

6. Сократите время маринования мяса.

Хотя это может показаться несущественным, но маринование мяса в течение длительного времени может снизить скорость.

По данным AloBacsi.vn