Почему вредно есть много жареной еды? Если еда правильно прожарена (не подгорела), можно ли её есть? Ву Минь Луен (Бак Нинь).

Доцент, доктор Тран Динь ТоанЗаведующий отделением питания больницы «Дружба» ответил: «В целом, употреблять пищу, приготовленную на гриле, вредно, поскольку при жарке на гриле при температуре 160 градусов Цельсия и выше белки и жиры мяса образуют гетероциклические амины. Эти вещества прилипают к мясу вместе с дымом и могут вызывать рак. Чтобы избежать этого, мясо нужно готовить на гриле при низкой температуре до полной готовности».

При выборе продуктов отдавайте предпочтение нежирным продуктам, заворачивайте их в фольгу, банановые листья или листья донга, перед приготовлением на гриле сбрызгивайте продукты уксусом или лимонным соком... все это поможет ограничить образование гетероциклических аминосоединений.

Вот способ более безопасного употребления жареного мяса: перед употреблением в пищу следует промыть жареное мясо в соусе, чтобы растеклось пригоревшее мясо по краям; во время еды съедайте только не пригоревшую часть мяса.

Согласно Знанию - NT