Три блюда на завтрак, которые согревают желудки ханойцев

Фо с курицей, лапша вонтон и бунтханг — все это знакомые ханойцам блюда, в основе которых лежит бульон, сваренный на костях, но каждое из них имеет свой собственный вкус.

Холодная погода Ханоя идеально подходит для горячих, легких блюд, таких как фо, особенно рано утром, перед тем, как вы спешите на работу или в школу.

Куриный фо

Фо — уникальная кулинарная традиция Ханоя. Фо с курицей, не такой насыщенный и ароматный, как фо с говядиной, привлекает своим лёгким вкусом. Количество лапши фо такое же, но после съедения одной тарелки ощущается не сытость, а лишь то, что нужно, чтобы согреть желудок холодным утром.

Миска куриного фо с мерцающим бульоном, привлекающим внимание жёлтым цветом куриного мяса и кожи, а также зелёным цветом овощей и лука. Фото: Динь Хыонг

Всё благодаря бульону фо в ресторане, который не такой жирный и мутный, как бульон из свиных костей, и не такой крепкий и жирный, как бульон из говяжьих костей. Бульон готовится из куриных костей, поэтому он прозрачный, лёгкий и сладкий. Если вы не боитесь жира, напомните в ресторане добавить больше. Если вы не любите жирное, продавец может просто налить вам прозрачный бульон в тарелку.

Мягкая белая рисовая лапша аккуратно выложена в центре тарелки, подчёркивая мягкое, но плотное куриное филе, тонко нарезанное, со светло-жёлтой корочкой. Фо подаётся с зелёным луком, кинзой, нарезанными соломкой листьями лимона и несколькими ломтиками свежего красного перца чили. В некоторых заведениях в фо также добавляют кровь, желудки или несколько молодых яиц.

В зависимости от ваших предпочтений, вы можете заказать фо с бёдрами, фо с пашинкой или фо с крылышками. Чтобы попробовать вкусный фо с курицей, обязательно загляните в рестораны на улицах Ханг Зьеу, Куан Тхань и Йет Кьеу. Цены начинаются всего от 30 000 донгов за порцию.

Лапша вонтон

После прибытия китайцев во Вьетнам в 1930-х годах лапша вонтон к настоящему времени практически полностью трансформировалась во вьетнамское блюдо, обогатив кулинарную сцену столицы Ханоя.

Лапша вонтон цвета яичного молока очень привлекательна для посетителей. Фото: Хыонг Чи.

В отличие от вермишели, стеклянной лапши и фо, где бульон готовится преимущественно из одного вида костей, бульон для лапши вонтон должен содержать свиные и куриные кости, сушеную осетрину, панцири креветок, китайские травы и т. д. Ингредиенты томятся на медленном огне для получения насыщенного, пряного вкуса. Лапша должна быть мелкой, золотистой и с яичным ароматом. После приготовления она должна сохранять свою жевательную текстуру, не размягчаясь и не развариваясь.

Продавец положил лапшу в миску, добавил варёное яйцо, печень, креветки, пельмени, несколько вонтонов, грибы шиитаке и бланшированные зелёные овощи, прежде чем залить бульоном. Последним ингредиентом стала горсть шнитт-лука, нарезанного кусочками длиной с палец.

Лапшу вонтоны лучше всего есть горячей. Не забудьте сначала отпить ложку супа, чтобы почувствовать характерный аромат, а затем попробовать нежные, тягучие вонтоны с ароматом яйца.

Некоторые из магазинов вкуснейшей лапши вонтон в Ханое расположены на улицах Хоа Ма, Динь Лиет, Нгуен Бьеу и Ханг Чиу, а цены варьируются от 35 000 до 50 000 донгов за порцию.

Бун Тханг

Упоминая Ханой, невозможно не вспомнить о бунтане. Это блюдо раньше готовили только по праздникам, а ели только зимой.

Вкусная порция Бун Тханг готовится из сладкого, прозрачного и нежирного бульона, приготовленного из куриного бульона с жареным луком-шалотом, грибами шиитаке и сушеными креветками. В некоторых заведениях для усиления вкуса в бульон добавляют морских червей.

Приготовление Бун Танга довольно сложное: курицу отделяют от костей и разрывают на мелкие кусочки, добавляют тонкий омлет, предварительно нарезанный свиной рулет, яйца и маринованную редиску. Перед едой просто выложите лапшу в миску и по одному выложите ингредиенты, не перемешивая.

Если вы хотите поесть вкусный Бун Тханг, вы можете отправиться в рестораны в Кау Го, Ханг Чи, Ханг Хоме, где цены начинаются от 35 000 донгов за порцию.

По данным VnExpress