Хотя власти заявили, что ростки фасоли в Ханое безопасны, многие хозяйки по-прежнему с опаской относятся к этой еде и предпочитают готовить ее сами, чтобы обезопасить себя.

Недавно Департамент защиты растений (PPD) обнародовал результаты испытаний, показывающие, что ростки фасоли в Ханое не загрязнены токсичными веществами, однако эта информация не уменьшает беспокойства хозяек по поводу этого продукта питания.

Ростки фасоли – любимая еда вьетнамцев благодаря низкой цене и простоте приготовления множества вкусных блюд. Однако после того, как стало известно о том, что ростки фасоли инкубируют с токсичными химикатами для стимуляции роста, этот овощ полностью «потерял популярность» на рынке. Поскольку инкубационный период ростков фасоли довольно долгий, производители, стремясь сократить его, используют химикаты, чтобы стимулировать зелёную фасоль к быстрому разрыву оболочки. Конечный продукт представляет собой ростки фасоли с пухлыми белыми стеблями без корней. При превышении допустимой дозы токсичные вещества, стимулирующие ростки белой фасоли, могут вызывать различные заболевания, поражать печень, сердце, почки и разрушать организм человека.

Многие хозяйки не доверяют росткам фасоли, продаваемым на рынке, даже после недавних результатов проверки Департамента по защите растений на нетоксичность. Все продавцы овощей гарантируют чистоту своих овощей, но когда доверие исчезает, трудно убедить покупателей вернуться. Г-жа Оань (Хоангмай, Ханой) сказала, что последние два месяца ее семья не покупает ростки фасоли на рынке, потому что боится купить ростки, загрязненные токсичными химикатами. Г-н Тхай (Нгуен Нгок Най, Ханой) также покачал головой, услышав о готовых ростках фасоли на рынке, потому что подумал, что когда власти берут образцы для проверки, они могут не обнаружить токсичность, но в других случаях, если бы они были сделаны кем-то другим, это было бы невозможно проконтролировать. Поэтому, чтобы перестраховаться, г-н Тхай отказался от привычки покупать ростки фасоли на рынке.

И её решение — инвестировать в машину для проращивания фасоли. Имея не слишком большую сумму денег, г-жа Оан может быть уверена в чистоте проростков, которые выращивает её семья. «Каждый раз, когда я иду на рынок за несколькими унциями цельной зелёной фасоли, я могу вырастить партию проростков, которых хватит на целую неделю. Инкубация проростков занимает всего 2–3 дня. Я сама их выращиваю, сама наливаю воду и собираю корни, поэтому могу есть их спокойно, и они не так токсичны, как пророщенные химическим способом проростки на рынке», — поделилась она.

Машины для проращивания фасоли, подобные тем, что предлагает г-жа Оань, стоят на рынке от 400 000 до 700 000 донгов и быстро стали надёжным выбором для домохозяек. Однако многие не покупают машины, а пытаются выращивать ростки вручную. Г-жа Хонг (60 лет, жилой комплекс Нгиа Тан) делится своим традиционным способом выращивания ростков: «Самый простой способ — замочить ростки на 12 часов, положить их в корзину, накрыть полотенцем и постоянно поливать, чтобы получить партию вкусных ростков, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов».

В то время как готовые ростки фасоли исчезают с рынка, цельный маш становится всё более популярным. Владелец магазина сушеных продуктов на рынке Кау Гиай рассказал, что в последние несколько месяцев число постоянных покупателей, которые регулярно покупают цельный маш для приготовления ростков дома, увеличилось.

По данным EVA-NM