Рисовые рулетики Донг Кхань — восхитительное блюдо прибрежной кухни...

(Баонхян) — «Когда господина Нгуена Си Куанга спросили, как изначально называлась старая деревня в квартале Донгкхань, он уже ничего не мог вспомнить. Он помнил лишь, что первой, кто приготовил баньмуот (роллы) в этом районе, была госпожа Дуонг из нынешнего квартала Тэйкхань, а день, когда мать дала ему полную миску баньмуот, был 56 лет назад. Это значит, в 1964 году? Господин Куанг кивнул серебристой головой и сказал: «Баньмуот госпожи Дуонг с вонючей креветочной пастой были настолько вкусными, что казались просто убийственно вкусными!»

Кому не хотелось внезапно отправиться к морю в начале «центрального солнца» в конце апреля? В Ханое или во Вьентьяне, Лаос, мечтать о ласковых, ласковых волнах Куа Ло – это безумие; поэтому, приезжая в Куа Ло, когда шлейф лаосского ветра начинает дразнить и приносить «особую» жару, удовольствие от погружения под волны здесь можно описать только как таяние! Но затем мы оба расплавились и «захотели умереть», когда взяли тонко раскатанную рисовую бумагу и окунули её в «звукоподобный» соус, смешанный с золотистыми хрустящими жареными луковыми хлопьями... и вот так наши глаза, нос и рот сделали свою работу – инстинктивную и исследовательскую, – описывая вкуснейшее блюдо, которое легко можно включить в кулинарный путеводитель по туризму Куа Ло.

Стадия помола муки

Брезент и зонтики киосков с вывеской «banh cuon» на улице Сан-Нам в Куало теперь принадлежат деревне лапши Донг Кхань. В Куало есть несколько известных деревень, специализирующихся на переработке морепродуктов, таких как креветки, жареная скумбрия, рыбный соус, креветочная паста... которые знакомы многим туристам, но деревня лапши Донг Кхань мало кому известна, несмотря на то, что в 2009 году ей был присвоен статус деревни. И это единственная деревня, специализирующаяся на переработке сельскохозяйственной продукции в прибрежном городе. Это означает, что клиенты, которые едят бань муот в центре пляжа Куало, получают все пирожные из деревни Донг Кхань! Владелец киоска с бань муот, Тран Тхань Ван, улыбается и показывает, что он единственный человек в деревне, кто поставляет горячий бань муот в рестораны и отели, когда им это нужно.

Почему он единственный? По двум причинам: во-первых, он «несёт» регистрационный сбор за налог на красную накладную, во-вторых, каждая семья в деревне ведёт бизнес по-своему, не конкурируя друг с другом. Обычно его семья может позаботиться о завтраках для гостей отеля, но в часы пик другие семьи просто «поручают» это ему. Его дочь тоже занимается этим ремеслом, которое считается семейным, но при регистрации места работы это также «бренд» с именем пары и вывеской «Luong - Van Hot Rice Rolls». Он «оставляет» обработку и изготовление хамона своему зятю. Это совместное предприятие, основанное на абсолютном доверии!

У влажных рисовых лепёшек Донг Кхань есть своя уникальность, потому что в деревне готовят только влажные рисовые лепёшки, а не вермишель, как в других деревнях, где готовят влажную рисовую лапшу. Так что это, пожалуй, единственная деревня в Нгеане, где готовят влажные рисовые лепёшки. Приготовление всего одного такого блюда требует изысканного мастерства; конечно же, из-за требований кулинарного рынка, а это кулинарный рынок прибрежного туристического города, который принимает более миллиона посетителей каждый сезон, что не шутка! Но происхождение ремесла также отчасти определяет...

Покрытие для торта.

Господин Нгуен Си Куанг утверждает, что является потомком многих поколений, укоренённых в Куа Ло. Более полувека назад, когда он «хотел умереть», поедая баньмуот госпожи Дуонг, Куа Ло был всего лишь небольшим городком, где казуарины и бамбук «пожирали» весь деревенский пейзаж. Баньмуот транг, продававшийся в доме госпожи Дуонг, считался единственной уличной едой во всей деревне, и, естественно, взрослые не всегда щедро давали детям деньги на его еду. Лавка с баньмуот, окружённая бамбуковыми заборами и густыми бамбуковыми арками, была не только местом, где прожорливые детишки в бедные времена могли утолить свою жажду, но и радостью для пожилых жителей деревни, которые с удовольствием боролись с дровами и мерцающим масляным светом в лавке баньмуот госпожи Дуонг, чтобы скрасить ранний подъем...

Затем США бомбили Север, посеяв хаос в деревне. У господина Куанга больше не было возможности «хотеть умереть» в лавке бань муот госпожи Дуонг. Война, голод и нехватка одежды были ежедневными мучениями, но разум людей был поглощён бомбами, смертью и даже ненавистью; внезапно повзрослев, внезапно вступив в армию, внезапно вернувшись домой, после десятилетий работы старостой деревни и секретарём партийной ячейки, господин Куанг несколько месяцев назад официально вышел на пенсию с должности «тюремщика» и блока Донг Кхань в районе Тху Туй. А что касается деревни Донг Кхань, где ремесленники бань булочек делали, то он был самым «контролирующим» человеком...

«После этого, похоже, госпожа Дуонг обучила ремеслу несколько семей. Затем, в 1994 году, когда Куа Ло стал городом, несколько семей в Донг Кхань объединились, чтобы производить бань муот, продавая его дома и на рынке, и постепенно появились ассоциации и лодки, и до нескольких десятков семей занимались этим вместе. Когда ремесленная деревня получила признание, город провел жеребьёвку на места для бизнеса, и только 15 семей выиграли. Сейчас этим занимаются всего 12 семей, но это устойчивое направление, которое будет хорошо развиваться в будущем, если бренд будет создан», — сказал господин Куанг.

Создание бренда бань муот — дело серьёзное. В Ханое и Сайгоне существуют бренды бань куон (муот), которые создали сеть ресторанов для завтраков с выручкой в ​​миллиарды донгов в месяц. И вообще, важным фактором в создании бренда бань муот является соус. Г-н Куанг воодушевлённо заявил: «Я как-то говорил людям, что для выживания ремесленной деревни, конечно же, в первую очередь нужно хорошо продавать, поэтому важно радовать постоянных клиентов круглый год; но в туристический сезон нужно учиться, например, прислушиваться к акценту, чтобы понимать, из какого региона выбрать клиента, и подбирать соус для макания, используя рыбные соусы Нги Туй и Куа Хой, например, с креветочной пастой Нге Ан...»

Спросите господина Тран Тхань Вана, он скажет, конечно, так оно и есть, постоянные клиенты из Нге Ан всегда предпочитают Чинсу, Нам Нгу везде... А туристы из других провинций, приезжающие в Куа Ло, всегда спрашивают местный рыбный соус, после еды они еще спрашивают, как добраться до ремесленной деревни, чтобы купить ее в качестве подарков. Ну, продавать бань муот тоже очень увлекательно, поэтому его киоск с завтраком занимает всего 24 квадратных метра в соответствии с городскими правилами, брезент также должен быть сварным и накрыт в соответствии со стандартами, не может расширяться, но все равно должен нанимать 3-4 молодых людей для обслуживания столиков, работать меньше одного раза в день, но все равно платить 70 000-100 000 каждому. Господин Ван пробормотал и сказал: Если подсчитать, после вычета расходов, моя жена и я получаем только около 70 миллионов донгов в год. Но работа стабильна. Более того, при выполнении работы ничего не теряется: рисовая вода, мука, отходы от клиентов; некоторые фермеры заказывают на несколько миллионов донгов в месяц вперед, они приходят и забирают все каждый день...».

Завтрак с тарелкой мокрых блинов

Приготовление горячих рисовых роллов приносит только деньги на завтрак, но весь день не проходит впустую. Донгкхань разросся, но сохранил свой деревенский колорит. Заходим в дом госпожи Выонг Тхи Мао, которая занимается этим уже 15 лет. Она рассказала, что её семья – одна из первых четырёх семей в деревне ремесленников, вложивших более 15 миллионов донгов в покупку электрической мельницы. Помимо того, что они молют муку для своей семьи, они также мелют её и для других семей, беря только плату за электричество. Главное – помогать друг другу! Магазин «Горячие рисовые роллы Тинь Мао» знаком многим туристам, приезжающим в Куало. Сегодня днём, как и многие другие семьи, сначала она идёт на рынок, покупает необходимые ингредиенты, затем молет муку, жарит лук, заказывает ветчину и сворачивает спринг-роллы... всё готово к завтрашнему дню. День неторопливый, но в туристический сезон они усердно готовятся до девяти или десяти часов вечера...

Dong Khanh Banh Muot бывает двух видов: «вегетарианский» Banh Muot, который едят с ветчиной, и Banh Cuon с мясом и древесными ушками, которые едят с нэмом. Секрет в том, чтобы лепёшки всегда были белыми и гладкими; «вегетарианский» Banh Cuon выглядит как шёлк, Banh Cuon с мясом и древесными ушками выглядит так, будто в нём нет жирной мясной начинки. Откусывая, вы подносите блюдо ко рту, и оно кажется изысканным, но как только вы его съедаете, тарелка остаётся чистой, остальное исчезает, прежде чем вы успеваете оглянуться... И, конечно же, его нужно есть горячим. Продавец щедр и говорит «да» сладким, как сахарный тростник, её руки с ложкой и палочками ловки, как в танце, она в мгновение ока «принесла» тарелку с десятью Banh Muot, как один, и тут же официанты быстро приносят ветчину и нэм в соответствии с пожеланиями клиентов, а миска с соусом для макания на ваш вкус стоит прямо перед ними, чтобы клиенты могли съесть это блюдо сразу горячим...

Влажные рисовые лепешки Донг Кхань.

Никто не может принести море в лес, чтобы открыть там пляжный комплекс для купания. Итак, миллионы туристов, ежегодно приезжающих в Кыало, которым нужна всего лишь десятая часть горячего баньмуота на завтрак, – это огромный труд для жителей ремесленной деревни Донгкхань, ведь никто не может согреть баньмуот из Винь или Нгилока!... Господин Дык, новый партийный секретарь блока Донгкхань, спокойно заметил: «В ремесленной деревне баньмуот Донгкхань, помимо восьми семей, зарегистрировавших свои торговые точки на главных улицах, четыре семьи продают свою продукцию на рынках. Теперь, если кто-то за пределами ремесленной деревни захочет открыть бизнес по производству баньмуот, ему негде будет торговать. Поэтому жителям ремесленной деревни не нужно беспокоиться о конкуренции, им нужно ещё больше оттачивать своё мастерство. Сейчас самое главное – получить поддержку от руководства в обучении навыкам ведения бизнеса, необходимым для работы с туристами»... Господин Куанг добавил: «Баньмуот из деревни Донгкхань вкусный и качественный, но не менее важно, чтобы клиенты чувствовали себя чистыми и… комфортно... Это культура туризма».

Мы испытывали то же самое чувство, сидя на тротуаре улицы Санам, приветствуя прохладный морской бриз и утреннее солнце, наслаждаясь горячими рисовыми лепешками Донг Кхань - Куа Ло среди оживленных голосов туристов, приезжающих в прибрежный город на выходные, наслаждаясь многочисленными блюдами из морепродуктов, но при этом не забывая добавить в наш кулинарный путеводитель деревенское блюдо, которое обогатило интересные и очаровательные особенности этого ведущего прибрежного туристического города на Севере!

г-н Ву