Рисовые рулетики Донг Кхань — восхитительное блюдо прибрежного города...

(Баонхян) — «Когда господина Нгуена Си Куанга спросили, как изначально называлась старая деревня в квартале Донгкхань, он уже ничего не мог вспомнить. Он помнил лишь, что первой, кто приготовил баньмуот (роллы) в этом районе, была госпожа Дуонг из нынешнего квартала Тэйкхань, а день, когда мать дала ему полную миску баньмуот, был 56 лет назад. Это значит, в 1964 году? Господин Куанг кивнул седой головой и сказал: «Баньмуот госпожи Дуонг с вонючей креветочной пастой был настолько вкусным, что просто объедение!»

Кому вдруг не захочется отправиться к морю в начале «центрального солнца» в конце апреля? В Ханое или во Вьентьяне, Лаос, мечтать о нежных, ласковых волнах Куа Ло – это безумие; поэтому, приезжая в Куа Ло, когда шлейф лаосского ветра начинает дразнить и приносить «особую» жару, удовольствие от погружения под волны здесь можно описать только как таяние! Но затем мы оба расплавились и «захотели умереть», когда взяли тонко раскатанную рисовую бумагу и окунули её в «звучащий как зефир» соус, смешанный с золотистыми, хрустящими жареными луковыми хлопьями... и вот так наши глаза, нос и рот сделали работу – инстинктивную и исследовательскую, – описывая восхитительное блюдо, которое легко можно включить в кулинарный путеводитель по туризму Куа Ло.

Этап помола муки

Брезент и зонтики киосков с завтраком бань муот с вывеской «бань куон» на улице Сао Нам в Куа Ло теперь принадлежат деревне вермишели и рисовой лапши Донг Кхань. В Куа Ло есть несколько известных деревень по переработке морепродуктов с такими продуктами, как креветки, жареная скумбрия, рыбный соус, креветочная паста... которые знакомы многим туристам, но деревня с вермишелью и рисовой лапшой Донг Кхань не известна многим, несмотря на то, что в 2009 году деревня была награждена сертификатом признания как деревня. И в настоящее время это единственная деревня по переработке сельскохозяйственной продукции в прибрежном городе. Это означает, что клиенты, которые едят бань муот в центре пляжа Куа Ло, все пирожные из деревни Донг Кхань! Владелец киоска бань муот, Тран Тхань Ван, улыбается и показывает, что он единственный человек в деревне, который поставляет горячий бань муот в рестораны и отели, когда им это нужно.

Почему он единственный? По двум причинам: во-первых, он «несёт» регистрационный сбор за налог на красную накладную, во-вторых, каждая семья в деревне ведёт бизнес по-своему, не конкурируя друг с другом. Обычно его семья может позаботиться о завтраках для гостей отеля, но в часы пик другие семьи просто «поручают» это ему. Его дочь тоже занимается этим ремеслом, которое считается семейным бизнесом, но при регистрации места работы это также «бренд» с именем пары на вывеске «Горячие рисовые роллы Лыонг-Ван». Он «оставляет» обработку и изготовление хамона своему зятю. Это совместное предприятие, основанное на абсолютном доверии!

У влажных рисовых лепёшек Донг Кхань есть своя уникальность, потому что в деревне готовят только влажные рисовые лепёшки, а не вермишель, как в других деревнях, где готовят влажные рисовые лепёшки. Так что это, пожалуй, единственная деревня в Нгеане, где готовят влажные рисовые лепёшки. Приготовление всего одного такого блюда требует изысканного мастерства; должно быть, это связано с требованиями кулинарного рынка, а это кулинарный рынок прибрежного туристического города, который принимает более миллиона посетителей каждый сезон, что не шутка! Но происхождение ремесла также отчасти определяет...

Покройте торт.

Господин Нгуен Си Куанг утверждает, что является потомком многих поколений, укоренённых в Куа Ло. Более полувека назад, когда он «хотел умереть», поедая баньмуот госпожи Дуонг, Куа Ло был всего лишь небольшим городком, где казуарины и бамбук «пожирали» всю деревню. Баньмуот, продаваемый в доме госпожи Дуонг, считался единственной уличной едой во всей деревне, и, естественно, взрослые не всегда щедро давали детям деньги на его еду. Лавка с баньмуот, окружённая бамбуковыми заборами и густо заросшая бамбуком, была не только местом, где прожорливые детишки в бедные времена могли утолить свою жажду, но и источником радости для пожилых жителей деревни, которые использовали суету дров и мерцание масляных ламп у лавки госпожи Дуонг, чтобы скрасить ранний подъем...

Затем США бомбили Север, посеяв хаос в деревне. У господина Куанга больше не было возможности «хотеть умереть» в лавке бань муот госпожи Дуонг. Война, голод и нехватка одежды были ежедневными мучениями, но разум людей был поглощён бомбами, смертью и даже ненавистью; внезапно он вырос, внезапно вступил в армию, внезапно вернулся домой, после десятилетий работы старостой деревни и секретарём партийной ячейки, господин Куанг несколько месяцев назад официально вышел на пенсию с работы «заключённым» в квартале Донг Кхань района Тху Туй. А что касается деревни бань булочек Донг Кхань, то он был самым «контролирующим» человеком...

«После этого, похоже, госпожа Дуонг обучила ремеслу несколько семей. Затем, в 1994 году, когда Куа Ло стал городом, несколько семей в Донг Кхань объединились, чтобы производить бань муот, продавая его дома и на рынке, и постепенно появились ассоциации и лодки, в результате чего количество семей, работающих вместе, достигло нескольких десятков. Когда ремесленная деревня получила признание, город провел жеребьёвку на размещение бизнеса, и только 15 семей выиграли. Сейчас этим занимаются всего 12 семей, но это устойчивое направление, которое будет хорошо развиваться в будущем, если бренд будет создан», — сказал господин Куанг.

Создание бренда бань муот — дело серьёзное. В Ханое и Сайгоне существуют бренды бань куон (муот), создавшие сеть ресторанов для завтраков с выручкой в ​​миллиарды донгов в месяц. И вообще, важным фактором в создании бренда бань муот является соус. Г-н Куанг воодушевлённо заявил: «Я как-то говорил людям, что для выживания ремесленной деревни, конечно же, в первую очередь нужно хорошо продавать, поэтому одно дело — радовать постоянных клиентов круглый год; но в туристический сезон нам приходится учиться таким навыкам, как умение слышать акцент, чтобы понимать, из какого региона выбирать клиентов, и подбирать соус для макания, используя рыбные соусы Нги Туй и Куа Хой, например, с креветочной пастой Нге Ан…»

Спросите господина Тран Тхань Вана, он скажет, конечно, так оно и есть, постоянные клиенты из Нге Ан всегда предпочитают Чинсу, Нам Нгу везде... Что касается туристов из других провинций, приезжающих в Кыало, они всегда просят местный рыбный соус, а после еды еще спрашивают, как добраться до ремесленной деревни, чтобы купить его в подарок. Что ж, продавать бань муот тоже очень увлекательно, поэтому его киоск с завтраком занимает всего 24 квадратных метра в соответствии с городскими правилами, брезент также должен быть сварен и покрыт крышей в соответствии со стандартами, он не может его расширить, но все равно должен нанимать 3-4 молодых людей для обслуживания столиков, работающих меньше одной смены в день, но все еще платящих 70 000-100 000 донгов каждому. Господин Ван пробормотал и сказал: На самом деле, после вычета расходов, моя жена и я получаем только около 70 миллионов донгов в год. Но работа стабильна. Более того, при выполнении этой работы не остается ничего лишнего: рисовая вода, мука, отходы от клиентов; некоторые фермеры заказывают несколько миллионов донгов в месяц заранее, а потом приходят и забирают все это каждый день...».

Завтрак с тарелкой мокрых блинов

Готовят горячие рисовые роллы только на завтрак, но не бездельничают весь день. Донгкхань разросся, но сохранил свой деревенский колорит. Заходим в дом госпожи Выонг Тхи Мао, которая занимается этим уже 15 лет. Она рассказала, что её семья – одна из первых четырёх семей в деревне ремесленников, вложивших более 15 миллионов донгов в покупку электрической мельницы. Помимо того, что они мелют для своей семьи, они также мелют для других семей, беря только плату за электричество. Главное – помогать друг другу! Магазин «Горячие рисовые роллы Тинь Мао» знаком многим туристам, приезжающим в Куало. Сегодня днём, как и многие другие семьи, сначала она идёт на рынок, покупает необходимые ингредиенты, затем мелет муку, обжаривает лук, заказывает ветчину и сворачивает спринг-роллы... всё готово к завтрашнему дню. День неторопливый, но в туристический сезон они усердно готовятся до девяти или десяти вечера...

Существует два вида рисовых лепёшек Донг Кхань: вегетарианские с ветчиной и паровые с мясом и древесными грибами, которые подаются с спринг-роллами. Секрет в том, чтобы лепёшки всегда были белыми и гладкими; вегетарианские с ветчиной выглядят как шёлк, в то время как у ветчины на вкус нет жирного привкуса мясной начинки. Когда откусываешь кусочек и подносишь ко рту, блюдо кажется изысканным, но стоит съесть, как тарелка становится чистой, и ты не знаешь, когда... И, конечно же, нужно съесть горячие рисовые лепёшки. Продавец радостно говорит «да» сладко, как сахарный тростник, её руки с ложкой и палочками ловки, как в танце, она в мгновение ока «принесла» тарелку с десятью рисовыми лепешками, как одна, и тут же официанты быстро приносят ветчину и спринг-роллы, согласно заказу клиента, а миска с соусом на любой вкус стоит прямо перед ним, чтобы можно было съесть всё горячим...

Влажные рисовые лепешки Донг Кхань.

Никто не может принести море в лес, чтобы открыть там пляжный комплекс для купания. Поэтому миллионы туристов, ежегодно приезжающих в Кыало, которым нужна лишь десятая часть удовольствия от горячего баньмуота на завтрак, – это нескончаемая задача для жителей деревни Донгкхань, ведь никто не может разогреть баньмуот, привезённый из Винь и Нгилока!... Господин Дык, новый партийный секретарь блока Донгкхань, спокойно заметил: «В деревне Донгкхань баньмуот, помимо восьми семей, зарегистрировавших торговые точки на главных улицах, есть ещё четыре семьи, торгующие на рынках. Теперь, если кто-то извне захочет открыть бизнес по производству баньмуот, ему негде будет торговать. Поэтому жителям деревни не нужно беспокоиться о конкуренции, им нужно ещё больше оттачивать своё мастерство. Сейчас самое главное – получить поддержку сверху для обучения навыкам ведения бизнеса в сфере туристических услуг»... Господин Куанг добавил: «Баньмуот из деревни Донгкхань вкусный и качественный, но обслуживание клиентов с обеспечением чистоты и комфорта – это не менее важно». важно... Это культура туризма».

Мы испытывали то же самое чувство, сидя на тротуаре улицы Санам, приветствуя прохладный морской бриз и утреннее солнце, наслаждаясь горячими рисовыми лепешками Донг Кхань - Куа Ло среди оживленных голосов туристов, приезжающих в прибрежный город на выходные, наслаждаясь многочисленными блюдами из морепродуктов, но при этом не забывая добавить в наш кулинарный путеводитель деревенское блюдо, которое обогатило интересные и очаровательные особенности этого ведущего прибрежного туристического города на Севере!

г-н Ву