Кокосовый рисовый пирог
(Баонхэан) -Хотя этот деревенский пирог доступен по всей территории от севера до юга, пирог «гай» из Кокосовой земли имеет свои уникальные особенности и считается фирменным блюдом этой земли (коммуна Туонг Сон, район Ань Сон, Нге Ан).
Процесс приготовления этого фирменного пирога не кажется очень сложным, но он довольно сложен в выборе ингредиентов, включая клейкий рис, зеленую фасоль, свежие листья рами, сушеный кокос, белый сахар, растительное масло... Клейкий рис должен быть типом клейкого риса из сельской местности, твердым и ароматным, замоченным и смолотым до тех пор, пока тесто не станет очень гладким и мягким. Начинка включает зеленую фасоль, белый сахар, сушеную мякоть кокоса... отжатую на мелкие кусочки. Зеленую фасоль отбирают так, чтобы она была твердой и однородной, очищают, готовят на пару, отбивают и смешивают с белым сахаром, и посыпают измельченной старой мякотью кокоса. После сбора свежие листья рами промывают, варят, отжимают досуха, измельчают, смешивают с небольшим количеством растительного масла, кладут в ступку и растирают до однородной массы, затем хорошо смешивают с отфильтрованной мукой из клейкого риса, чтобы создать характерный черный цвет пирога гай.
|
Листья для заворачивания лепёшки должны быть молодыми. После сбора банановые листья сушатся и хранятся в прохладном месте. Разорвите листья на кусочки длиной 5-6 см, аккуратно распределите тесто из клейкого риса руками, положите начинку в середину, загните каждый уголок листьев, чтобы завернуть лепёшку в форме горы. Мягкими нитками свяжите две части, лежащие друг напротив друга, чтобы получилась квадратная пара. После того, как лепёшка завёрнута, поместите её в кастрюлю, переверните и варите на сильном огне около полутора часов, затем выньте и аккуратно разложите в корзинке для завтрашнего рынка...
В стране кокосов множество домов, специализирующихся на выпечке гаи. Особенность гаи в стране кокосов заключается в том, что они не слишком большие, всего в два раза меньше, чем гаи, которые можно увидеть в других местах. У гаи ароматный аромат, нежная сладкая начинка, жирный вкус кокосовой мякоти... их можно есть вечно, и они не надоедают. Цена также очень доступная – всего 1000 донгов за пару. Но с августа до конца января печи для гаи горят всю ночь, но всё равно не успевают раскупить.
Это не просто подарок из сельской местности: в дни Лунного Нового года лепёшки из клейкого риса, завёрнутые в зелёные банановые листья и перевязанные красными нитками, являются непременным подношением на алтарях предков жителей Кокосовой земли и соседних с ней местностей. В этот день любой, кому доведётся проезжать мимо, наверняка не забудет купить несколько десятков пар лепёшек из клейкого риса из Кокосовой земли, чтобы привезти их в подарок родственникам...
Г-жа Нго Тхи Тхань Лич (проживающая на вершине склона Дуа, на национальном шоссе 7А) рассказала: «Её семья вот уже четыре поколения зарабатывает на жизнь выпечкой лепёшек гай. Сейчас её семья съедает не менее 400 пар лепёшек ежедневно». Она установила перед своим домом аккуратную табличку со словами: «Г-жа Лич со склона Дуа — настоящие лепёшки гай!», словно подтверждая свой бренд.
Ле Ба Лью
