Влажный рисовый пирог Куи Чинь

(Баонхян) — В последний день года, когда я вернулась в родной город мужа, тётя повела меня на рынок Са Нам, чтобы насладиться влажными рисовыми лепешками из деревни Куичинь. Я подумала: «Почему бы нам не пойти прямо в деревню? Дома будет жарче?» — «Просто пойдём со мной на рынок, и ты всё поймёшь. Там так весело...».

Моя тётя рассказывала мне, что в детстве, каждый раз, видя, как бабушка или мама возвращаются с рынка Са Нам, она бежала к воротам, осматривала корзины и корзины в поисках бань муот. Увидев пакетик бань муот, спрятанный в зелёном банановом листе, она загорелась радостью, быстро схватила один и побежала в конец переулка, чтобы показать его друзьям, а потом съесть вместе. Какая же она была тогда наивная! На новогоднем ужине ей удалось спокойно поесть бань муот с куриным супом. Аромат пирога, курицы и аромат лимонных листьев… Вся семья сидела вокруг стойки рядом с угольной печью…

Круглые белые булочки с зелёным луком, которые продавец доставал из корзины, были ещё горячими, а сами лепёшки – длиной с руку взрослого человека. Госпожа Нгуен Тхи Дау, продавщица говядины на рынке Са Нам, попробовала влажные лепёшки и похвалила их: «Я продаю говядину круглый год, но редко готовлю говяжье рагу с влажными лепешками. Мне просто нравится держать каждую горячую влажную лепёшку вот так и макать её в рыбный соус, смешанный с лимоном, чили и чесноком – это очень вкусно. Аромат рисовой муки, сушёного лука, рыбного соуса… создаёт знакомый вкус, сегодня мы едим сытно, а завтра снова жаждем!» А госпожа Нгуен Тхи Лиен из квартала 4 посёлка Нам Дан не переставала хвалить: «Моя семья уже несколько десятилетий ест влажные лепёшки из деревни Куи Чинь. Несмотря на то, что лепёшки пекут многие руки, вкус лепёшек и соуса для макания остаётся насыщенным, типичным для лепёшек из деревни Куи Чинь. Каждый раз, когда мои дети приезжают домой на Тэт, возвращаясь в Сайгон, они не могут не привезти несколько десятков влажных лепёшек в подарок жителям деревни Нам Дан».

Госпожа Тран Ти Ван (70 лет), которая печёт баньмуот в деревне Куи Чинь, быстро продаёт баньмуот покупателям. Она привыкла получать комплименты от покупателей за семейный баньмуот, поэтому не церемонится со своими партиями. Ей приходится изо дня в день делать семейный баньмуот всё вкуснее. Каждый раз, готовя баньмуот, она не может забыть ту партию баньмуот, которую испекла её мать в том году, когда покупатели её раскритиковали: «Позавчера баньмуот хвалили за вкус, а сегодня он ещё хуже». Госпожа Там не могла понять, почему её баньмуот получился кислым и пресным. Пока однажды Ван не призналась матери: «Мама, это была моя вина. Я вылила несколько половников рисовой воды в миску с мукой». Госпожа Там увидела, как слёзы дочери ручьём льются по подушке, и её рыдания заставили её расплакаться.

Она крепче обняла ребёнка: «Всё кончено, в следующий раз не будь таким непослушным». «Но люди раскритиковали мой пирог, что, если они больше не придут его есть?». «Не волнуйся, многие расскажут об этом друг другу, дитя моё». Как и сказала её мать, гости, пришедшие поесть пирог, не переставали хвалить липкий рисовый пирог миссис Там, который был тягучим, ароматным и горячим. Вот такая история произошла, когда миссис Ван исполнилось пять лет... Миссис Ван сказала, что пирог получился вкусным благодаря выбору риса и лука – свежий или сушёный, он должен был быть свежим. И ещё – как приготовить рыбный соус. Как замачивать муку, намазывать пирог, раскатывать пирог и делать всё правильно – это секрет профессии, его нельзя раскрыть. Тот, кто готовит липкий рисовый пирог, всегда должен выбирать рис сорта «кхандан», клейкий рис нельзя приготовить. Мука для липкого рисового пирога должна быть тонкого помола, воды должно быть ровно столько, сколько нужно. Когда мука достигнет нужного уровня, её раскатывают. Лепешку нужно равномерно, искусно и равномерно распределить по огню. Когда лепёшка будет готова, с помощью бамбуковой трубки выньте её и положите на решётку рядом, застеленную чистой тканью, и искусно сверните лепёшку так, чтобы она была плотной и красивой. Госпожа Ван — представительница второго поколения, кто занимается изготовлением баньмуот, что приносит хороший доход. После вычета расходов каждый зарабатывает 100 000 донгов в день. Семьи, которые зарабатывают больше, получают и больший доход. Около 5 утра жители деревни Куичинь просыпаются, чтобы приготовить баньмуот на продажу утром, а в 14-15 часов они готовят послеобеденную партию.

Жители деревни Куичинь уже несколько десятилетий привозят баньмуот на рынок Санам. Эти лепёшки славятся на весь район своей дешевизной и вкусом. В те времена люди просто распродавали лепёшки и расходились по домам. Никто не говорил, что лепёшки сделаны в деревне Куичинь. Люди, которые ходили на рынок и находили лепёшки вкусными, советовали друг другу ехать в Санам за баньмуот. Есть такая песня:

Кто пойдет на рынок района Са Нам?

Не забудь съесть мокрый торт, качающаяся девочка

Съешь пять пирожных, чтобы насытиться

Съешь десять пирожных за полдень и полдень.

После еды он сделал предложение.

Она несла корзину и следовала за ним до дома...

Весело болтая, госпожа Ван сказала: «В те времена приготовление баньмуот было очень трудным, особенно летом. Когда мы катали корзину баньмуот, пот лил ручьём. Пекарь всегда обматывал голову полотенцем, а другое – плечом, чтобы вытереть пот. Ночью, освещая лишь маленькую американскую лампу, каждая семья молола большую корзину риса. В то время мы в основном использовали каменные мельницы, мололи несколько килограммов риса до тех пор, пока не начинали болеть уши и не натирали руки. Мы усердно трудились почти до полуночи, иногда ложились спать в час или два ночи и просыпались в пять утра, чтобы приготовить баньмуот. Потом мы звонили друг другу, чтобы пойти на рынок Санам, и к восьми часам баньмуот уже не было. Сестры шли в дальнюю часть рынка купить рыбный соус, свежий лук, чтобы приготовить следующую партию баньмуот...». Эта красота сохранилась и по сей день, моя дорогая».

Госпожа Ван также рассказала историю из прошлого: каждое раннее утро сестры, несущие бань муот (рисовые лепёшки), проходили мимо моста Намдан и слышали громкий крик с лодки: «Красивые торговки лепешками, не хотите ли нанять меня, чтобы я отнесла лепёшки на рынок?». Сёстры, неся свои корзины, ответили: «Если хотите поесть бань муот, пожалуйста, подойдите сюда, потому что у меня нет денег, чтобы нанять торговца лепешками». Они поддразнивали друг друга, а затем купили несколько килограммов бань муот. В дни, когда лодки не было, у сестёр госпожи Ван, торговавших лепешками, всегда было ощущение, будто чего-то не хватает, и они с нетерпением ждали этого момента. В деревне Куи Чинь есть пять пар, которые поженились и жили счастливо благодаря этим поддразнивающим словам, включая госпожу Ван и её мужа.

«Бабушка, когда же у нас будет выходной от выпечки тортов?» «До полудня 29-го, дорогая». В деревне Куичинь, несмотря на то, что рестораны в Намдане и Вине заказали торты днём 29-го, временно отложили работу и начали разжигать костры, чтобы варить баньчунг и готовиться к Тэту. На четвёртый день Тэта работа по выпечке тортов возобновилась. Зная, что выходной от выпечки тортов означает значительную потерю дохода, с древних времён это стало традицией: каждая семья собирается вместе, чтобы подготовиться к Тэту, и семья госпожи Ван не исключение.

Прибыв в деревню Куичинь, вы почувствуете аромат приготовления рисовых лепёшек, и люди будут суетливо возвращаться и возвращаться. Люди покупают рисовые лепёшки для продажи в ресторанах, складывают их в корзины и везут на мотоциклах. Местные жители покупают несколько килограммов для своей семьи и складывают лепёшки в корзину, накрытую зелёными банановыми листьями, что придаёт ей деревенский вид.

Бань муот больше не является деревенским блюдом прошлого, а теперь доступен в больших и маленьких ресторанах. Более того, этот пирог сопровождает детей Нгеана во все уголки мира. Многие дети, живущие вдали от родины, каждый раз, возвращаясь в родной город, обязательно покупают бань муот в подарок родным и друзьям. Дети из деревни Куи Чинь, которые работают далеко, в Европе, и не могут вернуться домой на Тет, скучают по бань муот в холодную погоду, по возможности собраться всей семьей за новогодним ужином. Одна лишь мысль о бань муот, обмакнутом в рыбный соус, вызывает у них желание его съесть.

Бань муот можно есть по-разному: макают в рыбный соус с чесноком и чили, макают в говядину, курицу, утку и особенно любят мариновать в потрохах. В Нгеане бань муот славится в деревне Куи Чинь и на рынке Со (Дьен Чау)...

Жители Куичиня живут искренней и простой жизнью, проникнутые тёплым чувством доброй любви к соседям. В обычные дни они собираются вокруг чайника зелёного чая, обсуждают деревню и окрестности, обмениваются советами о том, как сделать деревенский баньмуот вкуснее и привлекательнее, а затем возвращаются домой, чтобы начать готовить баньмуот. Эта красота существует с древних времён. А в праздник Тэт, когда заканчивается последняя партия баньмуот, в этой деревне очень многолюдно. Они собираются вместе, чтобы завернуть баньчунг, по несколько семей в группе: кто-то раскалывает бамбуковые полоски, кто-то протирает листья, кто-то заворачивает баньмуот. Звуки смеха и болтовни ранней весны смешиваются с ароматом благовоний...

Статья и фотографии:Ту Хыонг