Влажный рисовый пирог Куи Чинь

(Баонхян) — В последний день года, когда я вернулась в родной город мужа, тётя повела меня на рынок Са Нам, чтобы насладиться влажными рисовыми лепешками из деревни Куичинь. Я подумала: «Почему бы нам не пойти прямо в деревню? Дома будет жарче?» — «Просто следуй за мной на рынок, и ты узнаешь. Там так весело...».

Моя тётя рассказывала мне, что в детстве, каждый раз, видя, как бабушка или мама возвращаются с рынка Са Нам, она бежала к воротам, осматривала корзины и корзины в поисках бань муот. Увидев пакетик бань муот, спрятанный в зелёном банановом листе, она загорелась от восторга, быстро схватила один и побежала в конец переулка, чтобы показать его друзьям, а потом вместе съесть. Как же она была наивна! За новогодним ужином она с удовольствием насладилась бань муот с куриным супом. Аромат пирогов, курицы и аромат лимонных листьев… Вся семья сидела вокруг стойки у угольной печи…

Круглые, белые, пахнущие зеленью лепёшки, которые продавец доставал из корзины, были ещё горячими, длиной с руку взрослого человека. Госпожа Нгуен Тхи Дау, продающая говядину на рынке Са Нам, попробовала лепёшки и похвалила их: «Я продаю говядину круглый год, но редко готовлю из них тушеную говядину. Мне просто нравится держать каждую горячую лепёшку вот так и макать её в рыбный соус, смешанный с лимоном, чили и чесноком, это очень вкусно. Аромат рисовой муки, сушёного лука и рыбного соуса... создаёт знакомый вкус: сегодня я сыта, а завтра снова захочу!» А госпожа Нгуен Тхи Лиен из квартала 4 посёлка Нам Дан не переставала хвалить: «Моя семья уже несколько десятилетий ест лепёшки из деревни Куи Чинь. Несмотря на то, что лепёшки пекут многие руки, вкус лепёшек и соуса для макания остаётся насыщенным, типичным для лепёшек из деревни Куи Чинь. Каждый раз, когда мои дети приезжают домой на Тэт, возвращаясь в Сайгон, они не могут не привезти несколько десятков лепёшек в подарок жителям Нам Дан».

Госпожа Тран Ти Ван (70 лет), которая печёт баньмуот в деревне Куи Чинь, продаёт баньмуот покупателям руками. Она привыкла получать комплименты от покупателей за семейный баньмуот, но это не облегчает ей задачу. Ей приходится стараться сделать семейный баньмуот ещё вкуснее. Каждый раз, готовя баньмуот, она не может забыть ту партию баньмуот, которую испекла её мать в том году, когда клиенты её раскритиковали: «Позавчера баньмуот хвалили за то, что он был вкусным, а сегодня он ещё хуже». Госпожа Там не могла понять, почему её баньмуот получился кислым и пресным. Пока однажды Ван не призналась матери: «Мама, это моя вина. Я вылила несколько половников рисовой воды в миску с мукой». Госпожа Там видела, как слёзы дочери ручьём струятся по подушке, и рыдания дочери тоже заставили её заплакать.

Она крепче обняла ребёнка: «Всё кончено, в следующий раз не будь таким непослушным». «Но люди раскритиковали мой пирог, что, если они больше не придут его есть?». «Не волнуйся, многие расскажут об этом друг другу, дитя моё». Как и сказала её мать, гости, пришедшие поесть пирог, не переставали хвалить клейкий рисовый пирог миссис Там, который был тягучим, ароматным и горячим. Эта история произошла, когда миссис Ван исполнилось пять лет... Миссис Ван сказала, что пирог получился вкусным благодаря выбору риса и лука – свежий или сушёный, лук должен быть свежим. А ещё – благодаря правильному приготовлению рыбного соуса. Способ замачивания муки, намазывания пирога, его раскатывания и соблюдения правильного процесса – это секрет профессии, его нельзя раскрыть. Тот, кто готовит клейкий рисовый пирог, всегда должен выбирать рис сорта «кхандан», клейкий рис нельзя приготовить. Мука для клейкого рисового пирога должна быть тонкого помола, воды должно быть ровно столько, сколько нужно. Когда мука достигнет нужного уровня, её раскатывают. Лепешку нужно равномерно, искусно и равномерно распределить по огню. Когда лепёшка будет готова, с помощью бамбуковой трубки выньте её и положите на решётку рядом, застеленную чистой тканью, и искусно сверните лепёшку так, чтобы она была плотной и красивой. Госпожа Ван — представительница второго поколения, кто занимается изготовлением баньмуот, что приносит хороший доход. После вычета расходов каждый зарабатывает 100 000 донгов в день. Семьи, которые зарабатывают больше, зарабатывают больше. Около 5 утра жители деревни Куичинь просыпаются, чтобы приготовить баньмуот на продажу утром, а в 14-15 часов они готовят послеобеденную партию.

Жители деревни Куичинь уже несколько десятилетий приносят баньмуот на рынок Са Нам. Этот пирог славится по всему району своей дешевизной и вкусом. В те времена люди просто раскупали его и расходились по домам, и никто не говорил, что пирог приготовлен в деревне Куичинь. Те, кто приходил на рынок и находил его вкусным, советовали друг другу ехать в Са Нам за баньмуот. Есть такая песня:

Кто пойдет на рынок района Са Нам?

Не забудь съесть мокрый торт, качающаяся девочка

Съешь пять пирожных, чтобы насытиться.

Съешьте десять пирожных для сытости в полдень и после обеда.

После еды он сделал предложение.

Она несла корзину и пошла за ним домой...

Весело болтая, госпожа Ван сказала: «В те времена приготовление баньмуот было очень трудным, особенно летом. Когда сворачиваешь корзину баньмуот, пот лил ручьём, пекарь всегда обматывал голову полотенцем, а другое – плечо, чтобы вытереть пот. Ночью, освещая лишь маленькую американскую лампу, каждая семья молола целую корзину риса. В то время мы в основном мололи рис каменными жерновами, перемалывая несколько килограммов риса до тех пор, пока не начинали болеть уши и не натирали руки, мы усердно трудились почти до полуночи, иногда ложились спать в час или два ночи и просыпались в пять утра, чтобы приготовить баньмуот. Потом мы звонили друг другу, чтобы пойти на рынок Санам, и к восьми часам баньмуот уже не было. Сестры шли в дальнюю часть рынка купить рыбный соус, свежий лук, чтобы приготовить следующую партию баньмуот...». Эта красота сохранилась и по сей день, моя дорогая».

Госпожа Ван также рассказала историю из прошлого: каждое раннее утро сестры, несущие бань муот (рисовые лепешки), проходили мимо моста Намдан и услышали громкий крик с лодки: «Красивые торговки лепешками, не хотите ли нанять кого-нибудь, кто отнесёт ваши лепешки на рынок?». Сёстры, неся свои корзины, ответили: «Если хотите поесть бань муот, пожалуйста, поднимайтесь сюда, потому что у меня нет денег, чтобы нанять торговца лепешками». Они пошутили, а затем купили несколько килограммов бань муот. В те дни, когда лодка была недоступна, у сестёр госпожи Ван, торговавших лепешками, всегда было ощущение, что чего-то не хватает, и они с нетерпением ждали этого дня. В деревне Куи Чинь пять пар поженились и жили долго и счастливо благодаря этим шуткам, включая госпожу Ван и её мужа.

«Когда же у нас будет выходной от приготовления баньчжуна, бабушка?» — «Мы будем отдыхать до полудня 29-го, дитя моё». В деревне Куичинь, хотя днём 29-го числа рестораны в Намдане и Вине заказали баньчжун, они временно отложили работу и вместо этого начали разводить огонь, чтобы варить баньчжун и готовиться к Тэту. На четвёртый день Тэта работа по приготовлению баньчжуна возобновилась. Зная, что выходной от приготовления баньчжуна приведёт к значительной потере дохода, с древних времён каждая семья собиралась вместе, чтобы подготовиться к Тэту, и семья госпожи Ван не была исключением.

Прибыв в деревню Куйчинь в период выпечки ароматных рисовых лепёшек, я заметил, что деревня полна народу. Люди покупают лепёшки для продажи в ресторанах, складывают их в корзины и развозят на мотоциклах. Местные жители покупают несколько килограммов для своей семьи, складывают лепёшки в корзину, накрытую зелёными банановыми листьями, что выглядит очень по-деревенски.

Бань муот больше не является деревенским блюдом, а теперь доступен в больших и маленьких ресторанах. Более того, этот пирог сопровождает детей из Нгеана во все уголки мира. Многие дети, живущие вдали от родины, каждый раз, возвращаясь в родной город, обязательно покупают бань муот в подарок родным и друзьям. Дети из деревни Куи Чинь, которые работают далеко, в Европе, и не могут вернуться домой на Тет, скучают по бань муот в холодную погоду, собираясь всей семьей на новогодний ужин. Одна лишь мысль о бань муот, обмакнутом в рыбный соус, вызывает у них желание его съесть.

Бань муот можно есть по-разному: макают в рыбный соус с чесноком и чили, макают в говядину, курицу, утку, особенно макают в потроха. В Нгеане бань муот славится деревней Куичинь и рынком Со (Дьенчау).

Жители Куичиня живут искренней и простой жизнью, дыша теплом соседства. В обычные дни они собираются вокруг чайника зелёного чая, болтают о деревне и окрестностях, обмениваются советами о том, как сделать баньмуот в деревне Куичиня вкуснее и привлекательнее, а затем возвращаются домой, чтобы начать готовить баньмуот. Эта красота существует с древних времён. В праздник Тэт, когда заканчивается последняя партия баньмуот, в этой деревне очень многолюдно. Они собираются вместе, чтобы завернуть баньчунг, по несколько семей в группе: кто-то режет бамбуковые полоски, кто-то протирает листья, кто-то заворачивает баньмуот. Звуки смеха и болтовни ранней весны смешиваются с ароматом благовоний...

Статья и фотографии:Ту Хыонг