Школьные столовые: много забот!

(Баонхян) — В новом учебном году, помимо заботы об объектах и ​​учителях, очень важным вопросом является обеспечение гигиены и безопасности питания в школах. Чтобы добиться успеха, школы должны тщательно подготовиться к работе, в том числе с точки зрения инфраструктуры, оборудования, кадровых ресурсов и осведомленности о пищевых комбайнах...

Например, крупнейшее массовое отравление произошло в средней школе-интернате для этнических меньшинств коммуны Хуойту (провинция Кишон) в конце декабря 2013 года: после ужина, в меню которого входили рис, суп из тыквы и тушеная свинина, около 20:30 у десятков учеников одновременно проявились такие симптомы, как рвота, боль в животе...; 13 учеников пришлось доставить в медпункт коммуны для лечения. К счастью, никто не умер, но почти 100 учеников одновременно отравились, что вызвало крайнее беспокойство учителей и родителей. Хотя инцидент был довольно серьезным, с большим количеством отравлений, проверка Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов не смогла установить причину, поскольку, несмотря на то, что это была коллективная кухня, готовившая каждый день более чем для 300 учеников коммуны, на кухне не было шкафа для хранения образцов продуктов. Известно только, что продукты для приготовления этого обеда были куплены утром на рынке Хуойту, мясо хранилось с полудня до полудня без какого-либо холодильника.

Фактически, это также распространенная ситуация во многих коллективных кухнях в школах-интернатах в горных районах. В этих районах физическая инфраструктура ограничена, электричество слабое, и во многих местах по-прежнему приходится использовать электроэнергию от мини-генераторов, поэтому энергии для оборудования по хранению продуктов недостаточно, согласно нормативам. Кроме того, продукты питания, используемые для приготовления пищи в школах, часто используются через знакомых или покупаются на рынке в мелкорозничной торговле. Поэтому сложно заключить договор на поставку сырья в соответствии с нормативами. Например, в начальной школе Йен На, школе На Кхом, кухня представляет собой небольшую соломенную хижину, и путь от кухонной зоны до столовой для учеников по-прежнему очень примитивен. Чтобы приготовить еду для учеников, родители каждый день приносят детям рис, а учителя в школе помогают им готовить. Кухня в деревне Динь Тай, начальной школе Сьенг Ми, представляет собой всего несколько временных деревянных досок, а большая часть продуктов и овощей поступает в качестве пожертвований от родителей...

В городе Винь в этом учебном году весь сектор насчитывает около 80 государственных и частных детских садов и начальных школ с коллективными кухнями, обслуживающими почти 32 тысячи учеников. Обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов в этих коллективных кухнях зависит от многих факторов, таких как вспомогательные работы, продукты питания, оборудование и осведомленность переработчиков... Однако больше всего беспокоит то, что источнику входящих продуктов питания, особенно группе свежих продуктов, не уделяется должного внимания. Это один из рисков, ведущих к безопасности пищевых продуктов в коллективных кухнях в школах. Фактически, в ходе недавней проверки г-н Фан Сюань Хунг - глава отдела гигиены и безопасности пищевых продуктов Медицинского центра города Винь, сказал: «Проверка коллективных кухонь в школах показала, что большинство школ набрали более 90% требуемого балла».

Тем не менее, есть некоторые случаи, когда договоры купли-продажи по-прежнему являются общими, не указывающими характер продуктов питания... Тот факт, что школы имеют полные договоры с поставщиками, обеспечивает только теоретические данные. На самом деле, когда школы идут на рынок за покупками, обеспечивают ли они соблюдение первоначально обещанных правил, является другим вопросом, и лишь немногие агентства берутся за регулярные проверки и надзор. Поставки товаров нестабильны, в то время как еда, поставляемая на общественную кухню, всегда в больших количествах, должна закупаться из многих разных источников, поэтому часто не гарантируется гигиена и безопасность пищевых продуктов; продукты питания в основном перевозятся на мотоциклах, поэтому они легко загрязняются во время поездки. Кроме того, во многих школах по-прежнему тесные производственные зоны, отсутствуют системы отвода сточных вод и приняты неразумные меры, поэтому риск безопасности пищевых продуктов высок.

Например, в детском саду Нги Дук, несмотря на сертификат гигиены и безопасности пищевых продуктов и наличие односторонней кухни, помещения для приготовления пищи и уборки по-прежнему тесные и сырые. В школе нет водопроводной воды, поэтому приходится использовать систему машинной фильтрации; продукты питания закупаются у местных жителей. Директор школы г-жа Фам Тхи Лиен признала: «Поставка — это всего лишь соглашение между поставщиком и школой». Школа также планировала расширить площадь кухни до 1200 квадратных метров, как и планировалось, но всё ещё существует множество сложностей с инвестированием, поэтому оборудование кухни не отвечает требованиям.

Уборка территории детского сада Нги Дук (город Винь).

Надзор за школьными кухнями также является важным вопросом, которому Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов уделяет внимание уже много лет. Однако, учитывая большую территорию и расположение множества школ в труднодоступных районах, крайне сложно требовать от всех школьных кухонь полного соответствия предписанным требованиям, особенно в отношении местоположения, условий окружающей среды, оборудования, пищевых контейнеров, договоров на поставку сырья, шкафов для образцов и учета пищевых продуктов в соответствии с нормативными требованиями. Кроме того, необходимо иметь соответствующий требованиям источник воды, систему очистки отходов, а также обучение по вопросам безопасности и гигиены пищевых продуктов и проведение медицинских осмотров для персонала, занятого в производстве, переработке и торговле продуктами питания.

Г-н Динь Ван Линь, руководитель Департамента информации, коммуникаций и управления продуктами питания Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов Департамента здравоохранения Нге Ан, сказал: «Недавнее обследование 576 коллективных кухонь в школах показало, что более 200 из них не получили сертификат безопасности и гигиены пищевых продуктов. Во многих кухнях хранение образцов не организовано должным образом в соответствии с нормативными требованиями, некоторые кухни не оборудованы шкафами для хранения образцов или журналами учета хранения образцов. Во многих местах, особенно в горных районах, таких как Ки Сон и Куе Фонг, до сих пор нет контрактов на поставку сырья. Основная причина – проблемы с помещениями и оборудованием. В некоторых местах из-за ограниченного финансирования обед для детей стоит всего около 10 000 донгов, что затрудняет выбор продуктов. Работа по безопасности и гигиене пищевых продуктов также сталкивается с трудностями, поскольку большинство учителей по питанию в некоторых школах являются новичками или прошли лишь базовую подготовку по технологиям обработки пищевых продуктов и работают по временным контрактам, поэтому им сложно сосредоточиться на своей работе. Осведомленность некоторых родителей о соблюдении гигиены питания и заботе о здоровье детей по-прежнему ограничена.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и гигиены на общественных кухнях, особенно в школах, Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции Нгеан выпустил документ, в котором просит департаменты здравоохранения и медицинские центры районов, поселков и городов провинции усилить управление общественными кухнями в школах. В частности, необходимо сосредоточиться на реализации таких решений, как: пропаганда безопасности пищевых продуктов; распространение правовых документов по безопасности пищевых продуктов; организация обучения по знаниям в области безопасности пищевых продуктов и мерам по предотвращению пищевых отравлений в школах. Координировать с Департаментом образования и профессиональной подготовки неукоснительное выполнение Директивы № 12/2012/CT-UBND Народного комитета провинции Нгеан об усилении мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов и гигиены на общественных кухнях школ и учреждений, предоставляющих готовую пищу. Усилить проверку и надзор за общественными кухнями; решительно и строго пресекать нарушения безопасности пищевых продуктов. Расследовать причины и оперативно реагировать на случаи пищевых отравлений; оперативно организовывать лечение пациентов с пищевыми отравлениями.

Кроме того, необходимо также повышать осведомленность каждого отдельного человека: от директора школы, человека, непосредственно готовящего еду на коллективной кухне, до учеников и родителей.

Сонг Хоанг - Ту Тхань