Советы по выбору чистой свинины: три «нет»

В сыром виде постная свинина будет иметь более сильный рыбный запах, чем чистая свинина.

Следующие советы помогут семьям выбирать чистую свинину без гормонов роста, постного мяса и консервантов:

Свинина составляет 30–50 % еженедельного рациона каждой семьи, но потребители в замешательстве из-за информации о том, что в пищу добавляют антибиотики, сальбутамол и кленбутерол, чтобы стимулировать быстрый рост свиней и производство постного мяса.

Если вы видите постное мясо и тонкий слой жира, то велика вероятность того, что свинью кормили добавками из постного мяса.

Чистое мясо — это мясо, которое не кормили кормами, стимулирующими рост, не содержащее остатков лекарств и химикатов, которые употребляют свиньи в пищу, не содержащее паразитов и бактерий, а также не содержащее консервантов. Проще всего найти проверенное место для покупки мяса с известным происхождением. Если вам приходится покупать его на блошином рынке, учтите несколько советов:

Определите свинину, вскормленную стимуляторами роста и добавками для постного мяса.

Чистая свинина обычно имеет толстую кожу и много жира. Однако в некоторые регионы импортируют суперпостную свинину, поэтому потребителям не следует путать суперпостную свинину с химически обработанной суперпостной свининой. Чтобы отличить эти два вида мяса, можно положиться на свои органы чувств и ощущения при его обработке.

Вкус: В сыром виде постная свинина будет иметь более сильный рыбный запах, чем чистая свинина.

Проверьте жировой слой: у супертощих свиней жир обычно тонкий, менее 1 см, и рыхлый, а постная часть плотно прилегает к коже. У обычной свинины жир обычно имеет толщину 1,5–2 см, от чисто-белого до цвета слоновой кости, хрустящий и не такой жирный, как у жирной свинины, выращенной на отрубях, стимулирующих рост.

Поэтому, если вы заметили, что мясо полностью постное, причем постные и жирные части разделены, то покупать его не следует.

Чистая свинина часто имеет толстый слой жира и высокую эластичность.

Цвет: чистая свинина имеет ярко-розовый цвет, а суперпостная свинина часто имеет необычайно насыщенный красный цвет, яркая и блестящая. На коже могут быть красные пятна.

Проверьте мясо: мясо чистой свинины должно быть плотным, эластичным при нажатии, волокна мяса должны быть ровными, а поверхность среза мяса должна быть сухой.

Мясо, содержащее запрещённые остатки, часто более сухое, жёсткое и менее эластичное. У свиней, которых кормят добавками для постного мяса, возникает ощущение, будто внутри застряла вода, постное мясо образует комки, а при нарезке может вытекать жёлтая жидкость.

Ещё один простой тест — разрезать мясо на куски толщиной 3–4 см. Если мясо не стоит ровно, значит, в него добавили гормоны роста.

При приготовлении: Чистая свинина при варке имеет прозрачную воду, без грязной пены, при жарке мясо увеличивается в размерах, не выделяет воду и имеет ароматный запах.

Очень постное мясо или мясо, откормленное кормами, стимулирующими рост, при варке часто образует много накипи, вода имеет неприятный запах, при жарке выделяет много воды и становится сухим для еды.

Если фермеры кормят свиней антибиотиками, при приготовлении мясо будет издавать узнаваемый запах антибиотиков.

Мясо с консервантами

Когда мясо портится, некоторые продавцы часто «волшебным образом» превращают испорченное мясо в свежее, маринуя его в буре, селитре... чтобы обмануть чувства потребителей.

Гнездо ленточного червя в куске свиной ноги

При мариновании с этими веществами мясо приобретет ярко-красный оттенок, но потеряет естественную липкость, волокна мяса станут твердыми, жесткими и потеряют эластичность.

Кроме того, при глубоком разрезе мясо довольно мягкое, выделяет жидкость, слегка тёмного цвета и имеет специфический запах. После промывки такое мясо бледнеет и приобретает очень неприятный рыбный запах, а жир становится жёлтым.

При приготовлении испорченный мясной сок становится мутным, имеет неприятный запах, а поверхностный жир разделяется на небольшие кружочки вместо большой плавающей пены, как у свежего мяса.

Мясо, зараженное паразитами

Наиболее распространено заражение свинины глистами. Потребителям следует внимательно осмотреть мясо перед покупкой, особенно мясо с жирными сухожилиями, например, плечевое мясо, мышечное мясо, мясо головы... Если вы видите зерна, похожие на клейкий рис (личинки червей, скапливающиеся в пакетиках), не покупайте его.

При нарезке мяса режьте его вдоль волокон. Если между волокнами мяса или мышц вы заметили небольшие белые мешочки, их следует немедленно удалить и прекратить обработку, поскольку продукт заражен цистами ленточных червей.

По данным Vietnamnet.vn