Секрет приготовления восхитительного «болящего язык» рыбного соуса от жителей прибрежной деревни Нгеан
(Baonghean.vn) - Жители района Куинь-Ди (город Хоангмай, Нгеан) имеют традиционную профессию по приготовлению восхитительных сушеных креветок, известных во всем Нгеане, имеющих особый, уникальный секрет.
 |
| Жители побережья имеют давнюю профессию: ловля моллюсков для приготовления крабового соуса. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Мидии — вид семейства крабовых, обитающий в мангровых реках прибрежных коммун. Мидии активно растут с июня по сентябрь. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Когда уровень воды в мангровых реках снижается, люди собираются, чтобы ловить моллюсков удочками. В среднем каждый ловит от 5 до 10 кг моллюсков за один заплыв. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Моллюсков возвращают, моют, сушат, затем отделяют раковины, а икру выкладывают в миску перед переработкой в волокнистую нить. Фото: Вьет Хунг. |
 |
| Крабовые лапки отделяются, а жёсткие края срезаются, чтобы их было легче измельчать. Фото: Вьет Хунг. |
 |
Г-жа Нгуен Тхи Минь, производитель рыбного соуса в Куинь-Ди, сказала: «Выловленная рыба перерабатывается в рыбный соус по очень простому рецепту, но вкусный он или нет — это дело вкуса каждого; стоит лишь немного соли или рыбного соуса не добавить, и восхитительный вкус теряется». Фото: Вьет Хунг |
 |
| После того, как всё тело моллюска отделено, важным этапом является его измельчение. В настоящее время большинство домохозяйств используют для этого специальную машину. По словам местных жителей, после того, как моллюски размяты, их складывают в таз, добавляют около 100 г соли на каждый килограмм моллюсков, хорошо перемешивают, затем плотно закрывают и оставляют примерно на 2–3 дня. После завершения инкубации мясо и жидкость собирают, остаток отделяют и оставляют сушиться на открытом воздухе в течение 3 месяцев до созревания. Фото: Вьет Хунг |
 |
| По словам местных жителей, чтобы получить вкусный рыбный соус с ярко выраженным солёным вкусом моря, его необходимо высушивать на открытом воздухе. Обработанный в чистом виде, без добавления рисовых отрубей или дрожжей, рыбный соус Quynh Di обладает уникальным вкусом. В настоящее время в Quynh Di около 20 семей занимаются добычей и переработкой рыбного соуса. Стоимость 1 кг рыбного соуса составляет 250 000 донгов. Хотя это не основная профессия, она помогает людям получать дополнительный доход – от 3 до 5 миллионов донгов на семью в месяц. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Рыбный соус используют для макания отварных листьев батата и едят с горячим рисом; при приготовлении рыбного соуса, в зависимости от вкуса, добавляют сахар, лимон и чили. Рыбный соус в этом случае приобретает солёный, насыщенный, ароматный вкус с лёгкой кислинкой лимона, вызывая покалывание на кончике языка благодаря чесноку и чили... очень привлекательно. Фото: Вьет Хунг. |
