Секрет приготовления невероятно вкусной крабовой пасты из прибрежных деревень Нге Ан.
(Baonghean.vn) - Жители района Куинь Ди (город Хоанг Май, провинция Нгеан) занимаются традиционным ремеслом изготовления вкуснейшей крабовой пасты, известной по всей провинции Нгеан, по особому и уникальному секретному рецепту.
 |
| Жители этого побережья издавна занимаются ловлей крабов для приготовления ферментированной крабовой пасты. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Грязевой краб (Cây) — вид, родственный крабам, обитающий преимущественно в мангровых реках прибрежных коммун. Сезон размножения грязевых крабов длится приблизительно с июня по сентябрь. Фото: Viet Hung |
 |
| Когда в мангровых реках спадает прилив, люди собираются, чтобы ловить крабов на удочки. В среднем каждый ловит 5-10 кг крабов за один сеанс. Фото: Вьет Хунг |
 |
| Крабы привозят, тщательно промывают и осушают. Затем отделяют панцири, удаляют икру и помещают в миску, после чего перерабатывают в крабовую пасту. Фото: Вьет Хунг. |
 |
| Клешни краба отделяют, а твердые части ног обрезают, чтобы их было легче измельчить в пасту. Фото: Вьет Хунг. |
 |
Г-жа Нгуен Тхи Минь, производительница крабовой пасты в Куинь Ди, сказала: «Выловленных крабов перерабатывают в пасту по очень простому рецепту, но вкус зависит от секретного рецепта каждого; чуть меньше соли или чуть меньше крабовой пасты испортят вкус». Фото: Вьет Хунг |
 |
| После того, как все части краба отделены, решающим этапом является измельчение его в пасту. В настоящее время в большинстве домохозяйств для измельчения используются специальные машины. По словам местных жителей, после того, как паста мелко измельчена, её перекладывают в миску, и на каждый килограмм крабовой пасты добавляют около 100 граммов соли, тщательно перемешивают, закрывают и оставляют для ферментации на 2-3 дня. После ферментации мясо и жидкость отделяют, а остаток затем сушат на открытом воздухе ещё 3 месяца до полной готовности. Фото: Вьет Хунг |
 |
| По словам местных жителей, чтобы крабовая паста была ароматной, вкусной и насыщенной соленым морским вкусом, ее необходимо сушить на солнце на открытом воздухе. Изготовленная без добавления других ингредиентов, таких как жареный рис или дрожжи, крабовая паста из провинции Куиньди обладает неповторимым вкусом. В настоящее время в Куиньди более 20 семей занимаются ловлей и переработкой крабовой пасты. Один килограмм крабовой пасты продается за 250 000 донгов. Хотя это не является их основным занятием, это обеспечивает им дополнительный доход в размере от 3 до 5 миллионов донгов на семью в месяц. (Фото: Вьет Хунг) |
 |
| Крабовая паста используется в качестве соуса для отварных листьев сладкого картофеля, которые едят с горячим рисом; при приготовлении крабовой пасты добавляют сахар, лимон и перец чили по вкусу. Полученная крабовая паста обладает насыщенным, пикантным, ароматным вкусом с легкой кислинкой от лимона и покалыванием на языке от чеснока и чили… поистине восхитительно. Фото: Вьет Хунг. |
