«Божественная рыба» рыбаков Куа Ло пользуется большим спросом в районе Тет

Сейчас самый разгар сезона переработки сома для поставок на рынок Тет рыбаками Нги Туй (город Куало). Фото: Тхань Фук

Когда становится холодно, пора идти в дом.сезон анчоусовПомимо привычных морепродуктов, таких как крабы, кальмары, лангустины и серебристый морской лещ, в этом сезоне суда привозят и особую рыбу — анчоусы. Цена свежего анчоуса в порту составляет всего около 50 000–60 000 донгов за кг. Домашние жители покупают его, перерабатывают в сушеные анчоусы и продают по двойной, а то и тройной цене.

Г-жа Нгуен Тхи Мань из квартала Тхань Конг, района Нги Туй, где перерабатывается больше всего рыбы в районе, сказала: «Это просто вопрос зарабатывания денег. Цена на переработанную рыбу действительно высока, но производство готового продукта — очень сложный и трудоёмкий процесс».

Процесс обработки анчоусов очень сложен. Фото: Тхань Фук

В это время, чтобы подготовиться к тЛунный Новый год Тигра,Рыбоперерабатывающие хозяйства работают с раннего утра до поздней ночи, чтобы удовлетворить спрос оптовых покупателей. Г-жа Мань рассказала, что с четырёх утра она отправляется в рыболовецкий порт, чтобы дождаться возвращения судна. Когда рыбу выгружают на берег, она выбирает свежую и вкусную. Если рыба несвежая, её невозможно согнуть, и она сломается при приготовлении на пару или гриле. После того, как рыбу вернут, её необходимо промыть в солёной воде 4-5 раз. Мыть нужно аккуратно и аккуратно, чтобы рыба не была склизкой, но чешуя не отваливалась. «Самое сложное — придать рыбе круглую, симметричную форму, чтобы пасть держала хвост, но не ломала кости», — добавила г-жа Мань.

Анчоусы сорта Нги Туй отличаются ярким цветом и характерным сладковатым вкусом. Фото: Тхань Фук

После пропаривания до готовности рыбу кладут на железную решетку. Когда угольная печь только разгорится, решетку поднимают для просушки. Во время сушки рыбу необходимо равномерно переворачивать, следя за тем, чтобы температура углей была умеренной, не слишком высокой, чтобы чешуя сохраняла свой яркий цвет. Когда рыба станет сухой на ощупь и перестанет быть липкой, выньте ее из печи, положите на железную решетку и переходите к этапу копчения рыбы с мякотью сахарного тростника. Рыба становится ароматной и сладкой благодаря оставшейся в мякоти патоке, слой которой пропитывает каждую рыбу. В частности, благодаря дыму сахарного тростника рыба приобретает очень привлекательный золотисто-желтый цвет.

Процесс обработки рыбы сложен, длителен и трудоёмок, поэтому в настоящее время в районе Нги Туй лишь несколько семей занимаются этим ремеслом. Однако, согласно религиозным верованиям, рыба символизирует круглое небо и является вкусным блюдом, поэтому почти в каждой семье на подносе для подношений в Тэт стоит тарелка рыбы, тушёной в патоке. Поэтому рыба очень популярна во время Тэта.

В настоящее время цена на копчёную рыбу из сахарного тростника составляет 120 000–150 000 донгов за кг. В преддверии Тэта ожидается рост на 30 000–50 000 донгов за кг. Фото: Тхань Фук

«Обычно цена на рыбу составляет всего 100 000–120 000 донгов за кг, но в период Тэта она возрастает до 150 000–180 000 донгов за кг. Какую бы партию ни производили, торговцы приезжают и скупают всё оптом. Сезон анчоусов длится три месяца, в среднем потребляется 6–7 тонн рыбы в месяц, а в период Тэта потребление возрастает – около 15–20 тонн рыбы в месяц», – рассказал г-н Нгуен Кыонг, глава правления рыбного рынка пристани Нги Туй.

Помимо оптового импорта рыбы для продажи на традиционных рынках, во время Тэта сюда приезжают многие рестораны, отели и некоторые кухни, чтобы купить рыбу, которую можно приготовить в глиняных горшках и продать людям для подношений к Тэту. Многие также заказывают сома в качестве подарка к Тэту, отправляя его родственникам на родине и за границей. Поэтому сом очень легко употреблять в пищу, и его цена выше, чем у других видов рыбы...

Рыбу можно хранить в морозилке целый месяц, поэтому многие покупатели приезжают за ней к Тэту. Фото: Тхань Фук

Гордясь тем, что сома можно считать уникальным деликатесом в прибрежном регионе, внося свой вклад в традиционный вкус Тэта, хозяйства, занимающиеся обработкой сома в Нги Туй, всегда заботятся о сохранении своей профессии. То есть, хотя все этапы обработки выполняются вручную, они занимают много времени, но это не означает, что рыбу нужно пропаривать на машинах, сушить в электрических печах или подслащивать или подкрашивать промышленными химикатами. «Только традиционные ручные методы позволяют получать вкусные партии рыбы с ароматом древесного угля, дыма и сладостью свежего сахарного тростника. Если мы заменим их промышленными методами, характерный восхитительный вкус исчезнет. Мы должны сохранить нашу профессию, потому что мы делаем свою работу», — добавила г-жа Мань.