«Божественная рыба» рыбаков Куа Ло пользуется большим спросом в районе Тет

Сейчас самый разгар сезона переработки сома для поставок на рынок Тет рыбаков Нги Туй (город Куа Ло). Фото: Тхань Фук

Когда становится холодно, пора идти домой.сезон анчоусовПомимо привычных морепродуктов, таких как крабы, кальмары, крабы, серебристый морской лещ..., в этом сезоне на судах также можно найти особенную рыбу — анчоусы. Цена свежего анчоуса в порту составляет всего около 50 000–60 000 донгов за кг. Домашние хозяйства покупают его, перерабатывают в сушеные анчоусы и продают вдвое, а то и втрое дороже.

Г-жа Нгуен Тхи Мань из квартала Тхань Конг, района Нги Туй, где перерабатывается больше всего рыбы в районе, сказала: «Речь идёт только о зарабатывании денег. Цена на переработанную рыбу высока, но производство готового продукта очень сложное и трудоёмкое».

Процесс обработки сома очень сложен. Фото: Тхань Фук

В это время, чтобы подготовиться к тЛунный Новый год Тигра,Рыбоперерабатывающие хозяйства работают с раннего утра до поздней ночи, чтобы удовлетворить спрос оптовых покупателей. Г-жа Мань рассказала, что с четырёх утра она отправляется в рыболовецкий порт, чтобы дождаться возвращения судна. Когда рыбу вытаскивают на берег, она выбирает свежую и вкусную. Если рыба несвежая, её невозможно согнуть, и она сломается при приготовлении на пару или гриле. После того, как рыбу вернут, её необходимо промыть в солёной воде 4-5 раз. Мыть нужно аккуратно и аккуратно, чтобы рыба не была склизкой, но чешуя не отваливалась. «Самое сложное — придать рыбе круглую, симметричную форму, чтобы пасть держала хвост, но не ломала кости», — добавила г-жа Мань.

Анчоусы сорта Нги Туй отличаются ярким цветом и характерным сладковатым вкусом. Фото: Тхань Фук

После пропаривания до готовности рыбу кладут на железную решетку. Когда угольная печь только разгорится, решетку поднимают для просушки. Во время сушки рыбу необходимо равномерно переворачивать, следя за тем, чтобы температура углей была умеренной, не слишком высокой, чтобы чешуя сохраняла свой яркий цвет. Когда рыба станет сухой на ощупь и перестанет быть липкой, ее снимают с печи, кладут на железную решетку и переходят к этапу копчения рыбы с мякотью сахарного тростника. Рыба становится ароматной и сладкой благодаря оставшейся в мякоти патоке, слой которой пропитывает каждую рыбу. В частности, благодаря дыму сахарного тростника рыба приобретает очень привлекательный золотисто-желтый цвет.

Процесс обработки рыбы сложен, требует много времени и труда, поэтому в настоящее время в районе Нги Туй лишь несколько семей занимаются этим ремеслом. Однако, согласно религиозным верованиям, рыба символизирует круглое небо и является вкусным блюдом, поэтому почти в каждой семье на подносе для подношений на Тет стоит тарелка рыбы, тушёной в патоке. Поэтому рыба очень популярна во время Тет.

В настоящее время цена на копчёную рыбу составляет 120 000–150 000 донгов за кг. В преддверии Тэта ожидается рост на 30 000–50 000 донгов за кг. Фото: Тхань Фук

«Обычно цена на рыбу составляет всего 100 000–120 000 донгов за кг, но в период Тэта она возрастает до 150 000–180 000 донгов за кг. Какую бы партию ни производили, торговцы приезжают и скупают всё оптом. Сезон анчоусов длится три месяца, со средним потреблением около 6–7 тонн в месяц, а в период Тэта потребление возрастает до 15–20 тонн рыбы в месяц», — рассказал г-н Нгуен Кыонг, глава правления рыбного рынка пристани Нги Туи.

Помимо оптового импорта рыбы для продажи на традиционных рынках, во время Тэта сюда приезжают многие рестораны, отели и некоторые кухни, чтобы купить рыбу, которую можно приготовить в глиняных горшках и продать людям для подношений к Тэту. Многие также заказывают сома в качестве подарка к Тэту, отправляя его родственникам на родине и за границей. Поэтому сом очень легко употреблять в пищу, и его цена выше, чем у других видов рыбы...

Рыбу можно хранить в морозилке целый месяц, поэтому многие покупатели приезжают за ней к Тэту. Фото: Тхань Фук

Гордясь тем, что рыба является уникальным деликатесом в прибрежном регионе и вносит свой вклад в традиционный вкус Тэта, хозяйства, занимающиеся переработкой рыбы в Нги Туй, всегда бережно относятся к сохранению своей профессии. Хотя все этапы обработки выполняются вручную, они занимают много времени, но это не означает, что рыбу нужно пропаривать на машинах, сушить в электрических печах или подслащивать или подкрашивать промышленными химикатами. «Только традиционная ручная обработка позволяет получать вкусные партии рыбы с ароматом древесного угля, дыма и сладостью свежего сахарного тростника. Если мы заменим её промышленными методами, характерный восхитительный вкус исчезнет. Мы должны сохранить нашу профессию», — добавила г-жа Мань.