Как выбрать сушеные побеги бамбука

8 января Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов Министерства здравоохранения дал советы населению о том, как выбирать не содержащие серу побеги бамбука в честь Лунного Нового года.

По результатам мониторинга безопасности пищевых продуктов, проведенного Департаментом безопасности и гигиены пищевых продуктов Министерства здравоохранения, во многих сушеных и свежих побегах бамбука по всей стране по-прежнему обнаружены остаточные количества серы и сульфитных химических веществ, которые могут повлиять на здоровье потребителей.

Безопасный образец сушеных побегов бамбука

Серу (широко известную как селитра) часто используют в процессе сушки побегов бамбука, чтобы предотвратить появление плесени, придать побегам бамбука более красивый желтый цвет или замачивать в отбеливающих химикатах, чтобы сделать побеги бамбука белее и обмануть потребителей.

Во Вьетнаме сера считается токсичным химическим веществом, использование которого при переработке и консервировании пищевых продуктов запрещено. Однако, согласно рекомендациям ВОЗ, содержание серы не должно превышать 20 мг на кг продукта.

Длительное употребление продуктов с высоким содержанием серы без предварительного уведомления может привести к повреждению нервной системы, изменению поведения, нарушению работы сердечно-сосудистой системы, повреждению глаз, потере зрения, репродуктивной функции, иммунной системы, эндокринных желез и развитию мозга. В случае острого отравления наблюдаются такие симптомы, как заложенность носа, слезотечение, головная боль, чувство стеснения в груди... Кроме того, большое количество серы, используемое в высоких концентрациях, вступает в реакцию с влагой, образуя сернистую кислоту, которая может повредить лёгкие, глаза и даже вызвать заражение крови и почечную недостаточность...

По мнению некоторых экспертов в области безопасности пищевых продуктов, рекомендуемый способ выбора, использования и обработки побегов бамбука для обеспечения безопасности следующий: побеги бамбука имеют светло-жёлто-коричневый, янтарный цвет, тонкие прожилки, плотную мякоть, при прикосновении не ощущается влажность, их можно сломать. Молодые побеги бамбука сохраняют характерный аромат, не имеют постороннего запаха и не подвержены плесени.

Министерство здравоохранения также рекомендует покупать только сушеные побеги бамбука, хранящиеся в маркированных пластиковых пакетах с указанием происхождения.

Как определить опасные побеги бамбука

- Высушенные с серой побеги бамбука будут иметь характерный запах горелого бамбука, пропитанного серой. При понюхивании будет ощущаться очень характерный запах SO2. SO2 (запах серы).

- Побеги бамбука, пропитанные химикатами, часто становятся блестящими, привлекательными и никогда не покрываются плесенью.

- Не покупайте побеги бамбука необычной окраски.

- Не покупайте маринованные побеги бамбука, которые не относятся к сезону.

- Покупать следует только сушеные побеги бамбука, хранящиеся в герметичных пакетах с этикетками, адресами и четким указанием происхождения.

Как обращаться с побегами бамбука перед приготовлением

- Перед использованием побеги бамбука необходимо тщательно промыть чистой водой (сухие побеги бамбука тщательно промыть, а затем замочить в теплой воде или рисовом отваре (замачивать примерно на ночь).

- Отварите побеги бамбука, меняя воду 2–3 раза (по 30 минут каждый раз).

- Не используйте поврежденные или заплесневелые побеги бамбука для пищевой промышленности.

Согласно (khampha.vn) - М.Д.