Как удалить серу из сушеных побегов бамбука

Если потребители в течение длительного времени используют продукты, содержащие высокие концентрации серы, это может привести к повреждению нервной системы, поведения, системы кровообращения, сердечно-сосудистой функции, повреждению глаз, потере зрения и т. д.

Сушеные побеги бамбука – привычный ингредиент для вьетнамских семей. Из них можно приготовить множество любимых блюд, таких как суп из побегов бамбука со свиными ножками, побеги бамбука, приготовленные с уткой, сушеные побеги бамбука, приготовленные с ребрышками и т.д. Однако в этом привлекательном ингредиенте содержится природный токсин, вызывающий отравление, – глюкозид. Это вещество образует синильную кислоту. При взаимодействии с пищеварительными ферментами в желудке глюкозид гидролизуется и выделяет синильную кислоту (HCN). Эта кислота вызывает отравление и рвоту.

В частности, некоторые предприятия по производству сушеных побегов бамбука используют серу для сушки побегов бамбука до красивого желтого цвета, без плесени, что придает их продукции привлекательный внешний вид, из-за чего женщины сомневаются при выборе побегов бамбука.

В программе «Вкусно и полезно» (VTC14) доктор Чан Кхань Хоанг, вице-президент Ассоциации восточной медицины Нге Ан, сказал: «Раньше сера использовалась для консервации многих препаратов традиционной китайской медицины, но в небольших количествах. В настоящее время на производственных предприятиях серу часто используют при пропаривании и сушке побегов бамбука, а высокая концентрация серы негативно влияет на здоровье. Среди них есть такие вещества, как мышьяк, который вызывает отравление и рвоту, схожие с отравлением маниокой. Взрослый человек, съевший 20 мг синильной кислоты, может отравиться. Дети и пожилые люди более чувствительны к ней».

На некоторых предприятиях по производству сушеных побегов бамбука используется сера для сушки побегов бамбука до красивого желтого цвета без плесени, что придает им привлекательный внешний вид.

Согласно рекомендациям ВОЗ, содержание серы не должно превышать 20 мг/кг продукта. Длительное употребление продуктов с высоким содержанием серы может привести к нарушениям работы нервной системы, поведения, сердечно-сосудистой системы, поражению глаз, снижению зрения, репродуктивной функции, заражению крови, почечной недостаточности и т. д. Поэтому, выбирая побеги бамбука в пищу для своей семьи, хозяйкам необходимо обладать определёнными знаниями по выбору и обработке побегов бамбука для устранения вредных веществ.

Однако у нас есть простые способы удаления природных токсинов и серы из сушеных побегов бамбука:

– Не покупайте слишком блестящие или необычной окраски побеги бамбука.

– Побеги бамбука имеют странный запах, серный. Чистые побеги бамбука имеют лёгкий запах бамбука, так как их сушат на солнце.

– На побегах бамбука появляются заплесневелые пятна.

– Побеги бамбука на ощупь мягкие и ломкие.

– Не покупайте побеги бамбука, которые не относятся к сезону.

– Замочите побеги бамбука в холодной воде примерно на 1 день, меняя воду 1-2 раза.

– Затем тщательно промойте побеги бамбука, замочите их в рисовой воде на 60–90 минут.

– Вскипятите замоченные побеги бамбука. Во время варки откройте крышку кастрюли, чтобы выпарить токсины. Если возможно, прокипятите ещё раз, удалите побеги бамбука и слейте воду.

– Накройте неиспользованные побеги бамбука и храните их в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 1 месяца.

По данным giadinh.net