Как приготовить кашу для младенцев, не теряя витамин В1

Витамин B1, также известный как тиамин, очень важен для маленьких детей. Дефицит витамина B1 может возникнуть, если мать кормит ребёнка слишком скудным, однообразным и бедным продуктами животного происхождения (мясом, рыбой, яйцами и т. д.). Витамин B1 участвует в метаболизме углеводов, стимулируя аппетит.

Таким образом, у маленьких детей дефицит витамина B1 вызывает наиболее типичные симптомы: потерю аппетита, анорексию и запоры, чего опасаются многие матери. При тяжёлом дефиците могут возникнуть отёки ног, атрофия мышц, психические расстройства, кома и сердечная недостаточность. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, могут внезапно умереть от сердечной недостаточности, если у матери наблюдается дефицит витамина B1.

Потребность в витамине B1 рассчитывается на основе потребляемой энергии. К продуктам, богатым витамином B1, относятся фасоль, грибы, шпинат, тунец и т. д. В среднем потребность детей в витамине B1 составляет:

Младенцы (0–6 месяцев): 200 микрограммов (мкг) в день

Младенцы (7–11 месяцев): 300 мкг в день

Дети (1–3 года): 500 мкг в день

Дети (4–8 лет): 600 мг в день

Дети (9–13 лет): 900 мкг в день

Витамин В1 легко теряется в процессе приготовления детской каши (иллюстративное фото)

В то время как многим матерям, чьи дети страдают от плохого аппетита, приходится давать своим детям добавки витамина B1, некоторые — без назначения педиатра или детского диетолога, что приносит больше вреда, чем пользы, на самом деле, просто из-за недостатка знаний, матери также снижают количество натурального витамина B1 в рисовой каше, которую они ежедневно готовят для своих детей.

Поскольку витамин B1 легко растворяется в воде и разрушается при нагревании (особенно B1, содержащийся в стручковой фасоли), мамам следует уделять особое внимание приготовлению риса и каши для детей, чтобы избежать потери витамина B1.

Матерям следует обратить внимание:

Чтобы получать достаточное количество витамина B1, не шлифуйте рис слишком сильно, поскольку витамины группы B в изобилии содержатся во внешнем слое, непосредственно прилегающем к рисовому зерну. В 100 граммах молотого риса содержится 0,12 мг витамина B1; в 100 граммах риса средней степени шлифовки — 0,1 мг витамина B.

- Не промывайте рис слишком тщательно перед приготовлением каши, так как это удалит отрубевой слой, содержащий витамин B1. Промывайте рис правильно: положите рис в кастрюлю, аккуратно перемешайте и слейте воду, чтобы удалить шелуху и песок. При приготовлении каши для ребёнка добавляйте ровно столько воды, сколько нужно, не пересыпайте, чтобы не пришлось сливать рисовую воду, иначе витамин B1 потеряется (до 60%).

- Для варки каши следует использовать кипяток, а не холодную воду: рисовые зёрна будут более клейкими, и в них будет потеряно меньше питательных веществ. Даже если вы готовите кашу в рисоварке, всё равно используйте кипяток. При варке в кипящей воде внешний слой рисовых зёрен сжимается, создавая защитный слой, предотвращающий растрескивание и ломку. При варке каши в холодной воде рисовые зёрна разбухают, и питательные вещества растворяются в воде.

- Когда каша закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы сохранить тепло и избежать контакта с кислородом, который ещё больше разрушает витамины в рисе. Таким образом, количество витамина B1 сохранится на 30% больше, чем при варке в холодной воде.

По данным Discovery