Как приготовить рис, чтобы похудеть

В соответствии сСАВ чашке риса содержится около 240 калорий, которые могут быстро превратиться в жир, если их не сжигать. Двое учёных, Судхаир Джеймс и Пушпараджа Тавараджа из Колледжа химических наук Шри-Ланки, изучили простой способ приготовления риса, который позволяет снизить его калорийность на 50%, что, в свою очередь, приносит много пользы для здоровья.

На самом деле, как объяснил Садхейр Джеймс на недавней Национальной конференции и выставке Американского химического общества, не все крахмалы одинаковы. Существует два основных типа: перевариваемые крахмалы, которые хранятся в виде жира, когда не используются организмом, и резистентные крахмалы, которые не расщепляются до глюкозы в желудке, поэтому они менее калорийны. Резистентные крахмалы проходят через толстый кишечник и действуют как клетчатка, принося много пользы кишечнику.

Команда протестировала восемь способов приготовления риса на 38 сортах. Они обнаружили, что добавление жира, например, кокосового масла, перед приготовлением и последующее немедленное охлаждение риса может изменить состав крахмала, увеличивая содержание в нём резистентного крахмала.

Учёные добавили кокосовое масло в количестве, равном примерно 3% от объёма приготовленного риса, перед добавлением воды, что эквивалентно примерно чайной ложке на половину банки риса. После приготовления они поместили рис в холодильник примерно на 12 часов. Перед употреблением они разогрели его в микроволновке.

В этом методе кокосовое масло взаимодействует с молекулами крахмала и изменяет их структуру. При охлаждении в течение 12 часов водород между молекулами на поверхности рисового зерна связывается, превращая его в резистентный крахмал. Последующий повторный нагрев риса не изменит количество образовавшегося резистентного крахмала.

Многие крахмалистые продукты, такие как картофель и рис, содержат больше резистентного крахмала в зависимости от способа их приготовления. Предыдущие исследования показали, что жареный рис и рис, приготовленный в плове (рис, сваренный в мясном бульоне), содержат больше резистентного крахмала, чем обычный пропаренный рис.

Джеймс и Тавараджа начинают тестировать технологию с использованием натурального сорта риса под названием Судуру Самба, который, по их мнению, сократит количество потребляемых организмом калорий на 50–60 процентов при приготовлении риса любым способом.