Как приготовить рис, чтобы похудеть
Добавьте кокосовое масло в количестве 3% от количества риса перед добавлением воды. После приготовления поместите рис в холодильник и разогрейте в микроволновке перед употреблением.
В соответствии сСАВ чашке риса содержится около 240 калорий, которые могут быстро превратиться в жир, если их не сжигать. Двое учёных, Судхаир Джеймс и Пушпараджа Тавараджа из Колледжа химических наук Шри-Ланки, изучили простой способ приготовления риса, который позволяет снизить его калорийность на 50%, что, в свою очередь, приносит много пользы для здоровья.
На самом деле, как объяснил Садхейр Джеймс на недавней Национальной конференции и выставке Американского химического общества, не все крахмалы одинаковы. Существует два основных типа: перевариваемые крахмалы, которые хранятся в виде жира, когда не используются организмом, и резистентные крахмалы, которые не расщепляются до глюкозы в желудке, поэтому они менее калорийны. Резистентные крахмалы проходят через толстый кишечник и действуют как клетчатка, принося много пользы кишечнику.
Команда протестировала восемь способов приготовления риса на 38 сортах. Они обнаружили, что добавление жира, например, кокосового масла, перед приготовлением и последующее немедленное охлаждение риса может изменить состав крахмала, увеличивая содержание в нём резистентного крахмала.
|
Крахмалистые продукты, такие как рис, могут содержать много резистентного крахмала в зависимости от способа его приготовления. Фото:ВХ |
Учёные добавили кокосовое масло в количестве, равном примерно 3% от объёма сваренного риса перед добавлением воды, что эквивалентно примерно чайной ложке на половину банки риса. После приготовления они поместили рис в холодильник примерно на 12 часов. Перед употреблением они разогрели его в микроволновке.
В этом методе кокосовое масло взаимодействует с молекулами крахмала и изменяет их структуру. При охлаждении в течение 12 часов водородные связи между молекулами на поверхности рисового зерна соединяются, превращая его в резистентный крахмал. Последующий повторный нагрев риса не изменит количество образовавшегося резистентного крахмала.
Многие крахмалистые продукты, такие как картофель и рис, содержат больше резистентного крахмала в зависимости от способа их приготовления. Исследователи ранее обнаружили, что жареный рис и рис, приготовленный в плове (рис, сваренный в бульоне), содержат больше резистентного крахмала, чем обычный пропаренный рис.
Джеймс и Тавараджа начинают тестировать этот процесс на натуральном сорте риса под названием Судуру Самба, который, по их мнению, при приготовлении любым способом снизит количество потребляемых организмом калорий на 50–60 процентов.
