Как определить, что продукты «пропитаны» бурой

Лунный Новый год — это время, когда спрос на товары (особенно продукты питания) резко возрастает. Поэтому потребителям следует быть осторожными с продуктами, содержащими токсичные добавки, особенно с содержанием буры.

Эксперты предупреждают, что употребление большого количества продуктов, содержащих буру, крайне вредно для здоровья. Иллюстративное фото.

Не входит в список веществ, разрешенных Министерством здравоохранения для использования в пищевой промышленности.

Доктор Чан Куанг Тунг из Института химической инженерии (Ханойский университет науки и технологий) отметил, что бура – ​​это распространённое название тетраборакса натрия декагидрата. Он является антиоксидантом и обладает мягкими антисептическими свойствами. Ранее этот химикат использовался в пищевой промышленности благодаря своим преимуществам, таким как способность сохранять продукты свежими в течение длительного времени, не давая им портиться, поэтому его часто используют для маринования рыбы и мяса. Кроме того, бура может повышать эластичность продуктов, поэтому её часто добавляют в вермишель, фо, ветчину, нэм-чуа и т. д.

Однако исследования показали, что бура не выводится полностью, а может накапливаться в организме до 15% от поступившего количества. В долгосрочной перспективе это может привести к хроническому отравлению, постепенно приводя к почечной и печёночной недостаточности, бледности кожи, анорексии и физической слабости. У тех, кто часто её употребляет, бура может даже вызвать атрофию яичек, бесплодие или проблемы с пищеварением.

Доктор Чан Куанг Тунг проанализировал: «Попадая в организм, бура реагирует с кислотой желудочного сока, выделяя борную кислоту. Этот активный ингредиент подавляет фагоциты, снижая сопротивляемость организма, а также связывается с пищей, значительно затрудняя её переваривание. Дети, принимающие буру в течение длительного времени, будут иметь задержку развития во взрослом возрасте. При отравлении беременных женщин бурой остатки буры могут выделяться через плаценту и молоко, вызывая отравление плода и детей младшего возраста».

Некоторые конкретные доказательства токсичности буры можно увидеть, используя это химическое вещество в качестве инсектицида. Можно нанести слой буры на поверхность древесины или замочить древесину в растворе буры для защиты от термитов. Раствор, содержащий 5,5% буры, используется для уничтожения чёрных муравьёв на кухне… Во Вьетнаме бура не входит в список веществ, разрешённых Министерством здравоохранения для использования в пищевой промышленности из-за её токсичности.

Советы по определению продуктов, содержащих буру

Неотъемлемыми продуктами на весеннем столе вьетнамской семьи являются свинина и ветчина. Однако тот факт, что некоторые производственные предприятия в погоне за прибылью злоупотребляют бурой при консервировании и переработке этих продуктов, вызывает опасения у хозяек. Поэтому будьте внимательны к выбору продуктов, «содержащих» буру, чтобы сохранить здоровье во время праздника Тет.

Эксперты утверждают, что существует множество способов отличить маринованную в буре пищу, например, по запаху и цвету. В частности, свинина, пропитанная бурой, очень свежая, мясные волокна плотные, но сухие. Разрезанное изнутри мясо мягкое, жидкое и плохо эластичное. При употреблении в пищу мясо будет рыхлым и будет иметь неприятный запах. Свежая же свинина, напротив, вкусная, снаружи не склизкая, мясо плотное и обладает высокой эластичностью. При нажатии рукой на мясные волокна оно кажется мягким, мясо вогнутым, а затем быстро возвращается в норму. После варки вода прозрачная, запах ароматный, а мясо жевательное.

Иллюстрация фото.

Что касается свиного рулета, при покупке следует обратить внимание на цвет и вкус. Хороший свиной рулет – это тот, который имеет слабый аромат мяса, смешанный с запахом обёрточных листьев. На разрезе он имеет светло-розовый цвет, поверхность рулета имеет множество мелких отверстий, на ощупь гладкий и слегка влажный. При употреблении в пищу он будет иметь сладковатый аромат, не слишком хрустящий, не разваренный... Что касается колбасы, если она хорошая, у неё будет слегка шероховатая оболочка и гладкая поверхность. Колбаса, вымоченная в буре, не будет иметь характерного жирного привкуса мяса, но будет необычайно хрустящей и жевательной.

Помимо визуального распознавания продуктов, содержащих буру, учёные также разработали метод использования куркумовой бумаги для точного определения количества буры, «замаринованной» в свинине и ветчине. Бура является щелочью, поэтому при реакции с куркумовой бумагой она окрашивает её из жёлтой в красную. Поэтому для удобства хозяйки могут купить куркумовую бумагу в магазине или сделать её самостоятельно.

Как сделать бумагу из куркумы: очистите свежую куркуму, промойте, слейте воду, затем измельчите или измельчите в блендере до состояния пюре, замочите в спирте на 2-3 часа, профильтруйте воду, выбросьте остатки куркумы. Возьмите фильтровальную бумагу и замочите её в растворе куркумы на 1-2 часа, затем выньте, высушите и посмотрите на цвет бумаги. Если бумага слишком светлая, тест на содержание буры неточен. Качество бумаги гарантировано, если поверхность бумаги покрыта жёлтым цветом куркумы, цвет равномерный, не слишком тёмный и не слишком светлый.

Наконец, приложите бумагу с куркумой к исследуемому продукту (свинине, ветчине, колбасе и т. д.). Прижмите бумагу к поверхности продукта (если поверхность продукта сухая, перед тестированием можно смочить бумагу разбавленным раствором кислоты). Если через несколько минут вы увидите, что бумага изменила цвет с желтого на красный, это доказывает наличие буры в продукте.

По данным Gia dinh.net