Рисовые отруби для лечения: успешно, всё ещё в шкафу

Используя сырье, которое, как считалось, используется только в качестве корма для скота и птицы, ученые из Ключевой лаборатории технологий ферментов и белков (Университет естественных наук, Вьетнамский национальный университет, Ханой) ферментировали экстракт рисовых отрубей и применили его в качестве функционального продукта питания для лечения некоторых неврологических расстройств.

Доктор Тринь Тат Куонг все еще пытается найти рынок сбыта для... рисовых отрубей.
(Фото: Trung Hien/Vietnam+)

Однако, несмотря на то, что она была принята Государственным научным советом, эта весьма актуальная тема все еще... лежит в «шкафу», поскольку не нашла себе применения.

Использование... выброшенных вещей

В небольшой комнате, загромождённой различными приборами, скромно расположенной на втором этаже Университета естественных наук, доктор Тринь Тат Куонг, руководитель исследовательской группы, рассказал, что около 15 лет назад он услышал историю о человеке, болевшем раком носоглотки, который в течение 2 лет питался коричневым рисом и до сих пор здоров.

Позже, когда у доктора Куонга появилась возможность узнать больше, он обнаружил, что важнейшей частью коричневого риса является рисовая оболочка, которая содержит множество полезных для здоровья человека веществ, таких как белок, аминокислоты, витамины и т. д. Однако на самом деле в процессе шлифования риса эта оболочка удаляется, образуя рисовые отруби, которые также служат кормом для скота и птицы.

По словам доктора Куонга, во многих странах мира, особенно в Японии, продукты питания часто содержат ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту). Это вещество играет важную роль в нервной системе, регулируя некоторые неврологические заболевания, такие как болезнь Паркинсона, Хантингтона, Альцгеймера...

В настоящее время существует множество методов получения ГАМК, таких как извлечение из злаков, создание оптимальных условий для прорастания риса, ферментация соевых бобов микроорганизмами... Среди них широкое применение находит процесс получения ГАМК путем ферментации микроорганизмов (бактерий, грибов).

Среди традиционных продуктов для производства ГАМК рисовые отруби являются весьма богатым источником сырья, поскольку используются только в качестве корма для скота и птицы. Поэтому, как только в 2011 году доктор Кыонг получил информацию о государственной научно-исследовательской программе для потенциальных молодых учёных, он и его коллеги написали работу на тему «Исследование процесса получения гамма-аминомасляной кислоты из ферментированных рисовых отрубей с использованием Lactobacillus для использования в качестве функциональных продуктов питания» и получили одобрение на финансирование исследований в размере 970 миллионов донгов.

После многочисленных экспериментов молодые ученые отобрали полезный штамм бактерий Lactobacillus, способный продуцировать ГАМК из маринованных огурцов, нашли подходящие условия для процесса ферментации, оптимизировали ингредиенты в ферментационной жидкости рисовых отрубей для получения ГАМК в виде порошка методом кристаллизации.

Результаты показали, что содержание ГАМК в полученном продукте было относительно высоким: около 700 граммов ГАМК в 10 литрах ферментационной жидкости. Данная тема была одобрена Государственным научным советом и оценена как хорошая.

Все еще в «шкафу».

Процесс производства прост, сырье широко распространено, а возможности его применения для производства недорогих функциональных продуктов питания весьма высоки, но до сих пор эта тема для ученых все еще... лежит в углу шкафа.

Молодой врач, родившийся в 1976 году, тихим голосом заявил, что при финансировании менее 1 миллиарда донгов ученые могут проводить только первоначальные исследования и не могут перейти к стадии опытного производства, даже несмотря на то, что проект был одобрен.

Доктор Кыонг отметил, что в настоящее время функциональные продукты питания на основе ГАМК для повышения сопротивляемости организма импортируются во Вьетнам из-за рубежа и продаются по цене около 1 миллиона донгов за 100 граммов, в то время как при производстве ГАМК внутри страны себестоимость составит всего около 250 000 донгов за 100 граммов. При этом эффект будет таким же.

По расчётам молодых учёных, инвестиции в линию по производству функционального пищевого порошка ГАМК из рисовых отрубей составят всего около 500 миллионов донгов. Но для этого им потребуется источник в размере 1 миллиарда донгов для проведения необходимых испытаний перед массовым производством. Однако для них эта сумма слишком велика.

Доктор Куонг сказал, что ему «трудно» найти применение этому исследовательскому проекту с высокой степенью практической применимости. Однако для того, чтобы каждый исследовательский проект был выведен на рынок, требуется поддержка бизнеса, учёных и правительства.

По его словам, учёные изначально должны иметь хорошие результаты, а бизнес должен видеть их целесообразность, выгоду и инвестировать. Однако роль государства в этом вопросе также очень важна, особенно в поддержке клинических испытаний и наличии политики защиты изобретений молодых учёных на определённый срок. Только тогда можно надеяться, что молодые учёные всецело посвятят себя исследованиям, создавая темы, имеющие широкое практическое применение.

Что касается их темы, то группе ученых пришлось… отложить ее в долгий ящик и ждать «чуда» в виде инвестиций от государства или бизнеса, чтобы продолжить вторую фазу — производить продукцию для служения людям.

По данным (Вьетнам+) - VT