Суп «Бон» тайцев в Нгеане.

(Baonghean.vn). Западный Нгеан издавна является домом для многих тайцев. В их кулинарной культуре также есть знаменитые фирменные блюда, такие как бамбуковый рис, жареное мясо... но есть блюдо, о котором мы мало знаем, — особый суп, который местные жители называют «бон».

Сырье и этапы переработки

Суп «бон» — так его называют тайцы. Название супа происходит от основного ингредиента, который на языке кинь означает «ко бон», что означает таро. Таро тщательно отбирается. Это должен быть сорт таро, который местные называют «бон ван». Это означает, что таро должно быть сладким на вкус, чтобы не горчить. Растение и листья должны быть свежими и без вредителей. Выбирайте растения, растущие у истока ручья, потому что после приготовления корни таро будут мягче и вкуснее. Это самый важный и основной ингредиент блюда.

Следующий ингредиент — мясо, которое высушивают и оставляют надолго на кухонной полке. Это может быть мясо дичи, например, оленя, лося... или буйвола, говядины. Чаще всего используется голень. Кожа — самая подходящая и вкусная часть. После того, как мясо обжаривают на гриле и замачивают в тёплой воде, оно приобретает особый аромат.

Далее следует подготовка овощей и специй. По словам людей, количество овощей не ограничено, чем больше овощей, тем вкуснее суп. Но есть и незаменимые ингредиенты, такие как горькие листья, которые народности называют «ча ланг». Это особый вид листьев с горьким вкусом. При употреблении в пищу обязательно употребляют в пищу листья, которые называют «бон». Эти листья не только делают суп вкусным и придают ему характерный аромат, но и выполняют функцию профилактики и лечения таких заболеваний, как диарея, расстройство желудка... Еще один незаменимый вид приправы — «мак хен». В народе его еще забавно называют семенами дикого перца, плодами древесного дерева, растущего в лесу и обладающего совершенно особенным ароматом.

Подготовив все необходимые ингредиенты, приступайте к приготовлению. Сначала добавьте кожу и кости. Когда кожа и кости станут мягкими, добавьте дробленый рис. После того, как кожа, кости и дробленый рис станут мягкими, добавьте таро и помешивайте, пока листья и стебли таро не станут мягкими. Затем добавьте кожу и венчики, чтобы суп был приготовлен окончательно.

Пространство для наслаждения.

Суп «бон» часто готовят во время дождя, поскольку, по их поверью, в дождливую погоду растение таро не чешется, и люди могут насладиться им. Это блюдо – общее, потому что его часто готовят в больших количествах, чтобы многие могли есть вместе, иногда до пятнадцати-двадцати человек, или после приготовления делят между несколькими семьями, чтобы вместе есть. В тёплой атмосфере дождя люди едят и разговаривают за едой, создавая кулинарную культуру этой земли на западе Нгеана.

Тай Минь Киет