Рисовая каша — фирменное блюдо, которое заставляет посетителей ошибочно думать о Нге Ане.

Если вы не знаете, многие могут подумать, что это блюдо — разновидность каши. Однако внешне оно очень похоже на банькань. Приезжая в Нгеан, особенно в город Винь, туристы легко найдут места, где продают это блюдо. Жители Нге едят кашу в любой приём пищи.

Чаокань — блюдо, которое обязательно стоит попробовать туристам, посещающим Нгеан. Фото: Ди Ви

Блюдо называется «чао кань», потому что бульон нужно сварить до консистенции каши. Лапшу варят несколько минут и затем вынимают, а не просто окунают в кипящую воду, как вермишель или фо на Севере.

Для приготовления мягкой лапши часто используют пшеничную муку, смешанную с небольшим количеством рисовой муки. Муку смешивают с водой, затем замешивают до однородной массы, раскатывают и нарезают на лапшу. Весь процесс выполняется вручную.

После нарезки лапшу бланшируют и сушат. Только по заказу клиента лапшу снова погружают в кипяток перед подачей. «Опытные мастера добавляют дополнительный этап – погружают лапшу в холодную воду, чтобы она стала тягучей и не слипалась», – говорит владелец каши с большим стажем.

Блюдо выглядит простым, но имеет насыщенный вкус. Средняя цена — 30 000 донгов за порцию. Фото: Ди Ви

«Душа» блюда — густой и ароматный бульон из свиных костей и специй. Его обычно варят рано утром: чем дольше томятся кости, тем слаще становится бульон. Лапшу также подают с несколькими ломтиками свинины, колбасой, варёными перепелиными яйцами, рыбой или креветками, в зависимости от места приготовления.

Кашу всегда подают горячей, украсив сверху небольшим количеством листьев кинзы, зелёного лука и жареного лука для привлекательного вида. Лучше всего наслаждаться этим блюдом рано утром, дуя на него во время еды. Не забудьте выжать несколько долек лимона или добавить немного чили для усиления вкуса.

В некоторых заведениях города Винь сегодня также подают жареный хлеб, чтобы расширить выбор. Однако для гостей с юга это блюдо не помешает, поскольку почти нигде к нему не подают овощи.

С древних времён кашу готовили по самым разным рецептам. Фото: Ди Ви