Перерабатывайте оставшуюся после Тэта еду во вкусные блюда

Бун Тханг

Ингредиент:

Куриный бульон
- Сушеные морские черви (замочите в холодной воде, пока они не разбухнут, отрежьте оба конца, разрежьте пополам и вымойте песок внутри).
- Сушеные креветки (мелкие красные пресноводные креветки будут иметь сладкую воду).
- Поджарьте сушеные головы кальмаров на гриле и потрите их, чтобы удалить всю пыль.
- Хороший рыбный соус, специи.
- Сушеные грибы шиитаке.
- Свежая тонкая лапша.
- Вареная измельченная курица.
- Измельченная ветчина.
- Маринованная редька
- Тонко нарезанный омлет
- Креветочная нить (если есть).
- Эссенция от водяных насекомых (если есть).
- Лук, вьетнамский кориандр

Изготовление:

Курица — любимое блюдо многих людей благодаря блестящей, хрустящей корочке и нежному, сочному мясу, которое делает любое блюдо восхитительным. Курицу можно приготовить не только в вареном виде, но и во множестве других вкусных блюд, таких как: курица с рисом, бун тханг, курица, запеченная в медово-соевом соусе... Важно отметить, что не обязательно использовать всю курицу целиком: из небольшого количества отварной курицы, оставшейся после трапезы, можно приготовить сэндвичи с курицей, салат с капустой и курицей, а также курицу, запеченную в тертом виде. Ниже вы узнаете, как приготовить бун тханг, как это делают жители Ханоя, используя куриный бульон и куриное филе.

Бульон: Чтобы приготовить вкусный бульон для миски «Бун Тан», добавьте следующие ингредиенты и варите на медленном огне до тех пор, пока креветки и кальмары не станут мягкими, а бульон не станет ароматным и насыщенным:

Куриный бульон
- Сушеные морские черви (замочите в холодной воде, пока они не разбухнут, отрежьте оба конца, разрежьте пополам и вымойте песок внутри).
- Сушеные креветки (мелкие красные пресноводные креветки будут иметь сладкую воду).
- Поджарьте сушеные головы кальмаров на гриле и потрите их, чтобы удалить всю пыль.
- Хороший рыбный соус, специи.
- Сушеные грибы шиитаке.

Ингредиенты при употреблении:

- Свежая тонкая лапша.
- Вареная измельченная курица.
- Измельченная ветчина.
- Маринованная редька (выберите лучшую белую редьку с самыми мелкими волокнами, замочите в воде до увеличения в размерах, вымойте и обсушите, смешайте с небольшим количеством уксуса и сахара, отожмите перед употреблением).
- Тонко нарезанный омлет (используйте толстодонную антипригарную сковороду, смажьте каждый омлет тонким слоем растительного масла, когда сковорода нагреется, добавьте яйца, быстро наклоните сковороду, чтобы яйца прилипли ко дну, и снимите их. Не допускайте, чтобы яйца пересыхали, иначе они будут хрустящими и поломаются при нарезке. Оставшиеся яйца вылейте в миску для следующего омлета).
- Креветочная нить (если есть).
- Эссенция от водяных насекомых (если есть).
- Лук, вьетнамская кинза (обязательно наличие вьетнамской кинзы).
- Бланшируйте лапшу, выложите ее и ингредиенты в миску, залейте горячим бульоном.

Холодец

Ингредиент:

- Целая свиная рулька: около 1 кг
- Деревянное ухо: 5-6 ушей
- Грибы шиитаке: 5 штук
- Сушеный лук: 4 луковицы
- Специи: перец, приправа, рыбный соус, растительное масло
- Морковь: 1/2 (для вырезания цветов для украшения)

Изготовление:

- Положите всё процеженное мясо и кости в большую кастрюлю, залейте кипятком и слейте воду, чтобы уменьшить запах свиных ножек и очистить от грязи. Снова промойте мясо и кости водой. Положите кости в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне, чтобы получился сладкий костный бульон. Замаринуйте процеженное мясо в небольшом количестве перца, приправе, рыбном соусе и половине нарезанного лука-шалота.

- Замочите древесные грибы, промойте, отрежьте ножки и мелко нарежьте. Раздавите и нарежьте лук-шалот. Варите кости на медленном огне 20 минут (в кастрюле для костного бульона или скороварке), слейте воду и выбросьте кости.

- Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла. Добавьте всё предварительно процеженное и замаринованное мясо и обжаривайте до готовности. Влейте в кастрюлю весь костный бульон. Если воды недостаточно, добавьте ещё, чтобы мясо было полностью покрыто. Для экономии времени тушите мясо в скороварке или сотейнике. После того, как вы положите его в кастрюлю, не закрывайте крышку сразу, дайте мясу закипеть, снимите пену и плотно закройте крышку, чтобы вода оставалась чистой.

- Когда мясо станет мягким, приправьте по вкусу. Затем добавьте древесные опята и грибы шиитаке, готовьте ещё немного. Вода в кастрюле должна быть на одном уровне с мясом, к этому моменту мясо станет мягким и ароматным. Время тушения мяса в кастрюле составляет около 30 минут. При тушении в обычной кастрюле время тушения составляет около 40-50 минут или дольше. Когда мясо станет мягким, проверьте, готово ли оно. Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, периодически открывайте крышку, чтобы снять пену (если используете обычную кастрюлю). Цветки моркови поместите в кастрюлю с водой для бланширования.

- Подготовьте большую миску (или форму), выложите на дно цветки моркови, посыпьте перцем и выкладывайте мясо в миску по одному, пока всё мясо не окажется в миске. Затем поместите сито на миску с мясом и процедите через него воду, чтобы удалить остатки и сделать сок более прозрачным.

- Оставьте мясо снаружи, чтобы оно остыло и затвердело, затем плотно заверните его и положите в холодильник, чтобы съедать постепенно.

Смешанная жареная вермишель

Ингредиент:

- 4 вермишели
- 2,5 унции говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 горсть древесных опят
- 1 пучок сельдерея
- 1 таэль цены
- Зеленый лук, жареный лук, чеснок
- Кунжутное масло, устричный соус, соевый соус, приправа, перец.

Изготовление:

- Тонко нарезанная говядина, маринованная с небольшим количеством соевого соуса, сахара и растительного масла.

- Замочите вермишель в горячей воде до мягкости, выньте и слейте воду перед жаркой.

- Тертая морковь

- Тонко нарезанный лук.

Реклама

- Замочите древесные опята (предварительно нарезанные) в горячей воде до размягчения, слейте воду.

- Вымойте и нарежьте сельдерей и зеленый лук кусочками.

- Промойте и слейте воду.

- Разогрейте немного масла с чесноком до появления аромата, добавьте говядину и обжарьте, затем добавьте грибы, морковь, лук, немного приправьте, затем снимите с огня, добавьте сельдерей и хорошо перемешайте. Выньте всю начинку и отложите в сторону, оставив в сковороде воду, если она осталась.

- В ту же сковороду добавьте вермишель и обжарьте её с небольшим количеством кунжутного масла, соевого соуса, устричного соуса и приправы. Быстро обжаривайте около 5 минут, пока вермишель не станет мягкой. Приправьте по вкусу, добавьте ростки фасоли и нарезанный лук и выключите огонь.

- Пока вермишель ещё горячая, равномерно перемешайте её с ростками фасоли, чтобы ростки стали слегка хрустящими и не водянистыми. Затем добавьте начинку и хорошо перемешайте.

- Выложите лапшу на тарелку, посыпьте сверху жареным луком, подавайте с соусом чили по желанию.

Спринг-роллы

Наряду с бун тхангом, нэм кун также является традиционным блюдом после Тэта в Ханое. Его основная цель — использовать остатки еды после Тэта. Поэтому состав ингредиентов не фиксирован и зависит от каждой семьи. Обычно ингредиенты очень похожи на бун тханг, но завернуты в небольшие кусочки: рисовая бумага, сырые овощи, тонкая лапша, нарезанный нэм чжуа, нарезанная ветчина, креветки, нарезанное отварное мясо... и обмакиваются в кисло-сладкий рыбный соус с чесноком и чили.