Переработка морепродуктов — серая картина

(Баонхэан) -Протяженность береговой линии провинции Нгеан составляет 82 км, а площадь – 4239 квадратных морских миль, что является благоприятным условием для развития рыболовной отрасли. По данным исследований специализированных агентств, годовой допустимый улов составляет от 45 000 до 50 000 тонн. В последние годы, благодаря развитию высокопроизводительного рыболовного оборудования, выходу судов в открытое море и длительному пребыванию в море, объём улова резко возрос. В 2012 году общий объём улова в провинции достиг 110 000 тонн, не считая почти 8 000 тонн продукции аквакультуры в солоноватых водах.

Благодаря вышеуказанному объёму производства, Нгеан считается районом с развитой акваэкономикой. Наряду с быстрым ростом объёмов добычи, постепенно развивалась и перерабатывающая промышленность. Однако в настоящее время считается, что перерабатывающая промышленность Нгеана развивается непропорционально объёмам добычи. Оценка проекта развития перерабатывающей промышленности Нгеана до 2020 года однозначно указывает на: мелкомасштабная, раздробленность, отсталость в акваэкономике, слабые производственные мощности и финансовые возможности.

Продукция, производимая в Нгеане, по-прежнему бедна и однообразна. Инвестиции в глубокую переработку для создания добавленной стоимости, которая является сильной стороной рыбной промышленности (за исключением замороженных продуктов), не производятся. Промышленной переработке в Нгеане не хватает разнообразия, необходимого для удовлетворения повседневных потребностей. В некоторых других регионах продукция, производимая в Нгеане, очень разнообразна. Например, из сома, выловленного в дельте Меконга, производители предлагают на рынке широкий ассортимент продукции, отвечающей потребностям потребителей. Помимо филе, предназначенного на экспорт, в супермаркетах продается множество продуктов из этого вида сома, таких как тушеная рыба в глиняных горшочках, рыбные котлеты, кислый суп и даже желудок рыбы баса – побочный продукт переработки сома, который также доступен в супермаркетах, и это блюдо также привлекает посетителей...

Завод г-на Нгуена Ван Хунга по переработке рыбного соуса, коммуна Дьен Бич, Дьен Чау. Фото: Фам Банг

Возвращаясь к продукции компании Nghe An, рассмотрим её ключевой продукт: рыбный соус. Согласно статистике, в 2011 году объём производства рыбного соуса достиг 25 миллионов литров. Это основной продукт перерабатывающей промышленности. В производстве участвуют 4 предприятия и более 900 домохозяйств. В основном, это рыбный соус Van Phan – продукт компании Van Phan Dien Chau Seafood Joint Stock Company. Несмотря на традиции и бренд, эта компания также не раз сталкивалась с трудностями, когда её продукция простаивала.

В последние годы были времена, когда наш рыбный соус «затерялся дома». На «святых землях» Ван Фан, Дьен Чау или колыбели деревни по производству рыбного соуса Куинь Ди (Куинь Лу), Чинсу, Нам Нгу… продукция по-прежнему продается повсюду. Согласно опросу некоторых домохозяйств в городе Винь, около 80% семей используют рыбные соусы, не имеющие бренда Нге Ан. Они объяснили: хотя наш рыбный соус содержит много белка, есть недостатки, такие как необходимость обработки для получения чистого соуса, он слишком солёный, чтобы есть, и, с другой стороны, характерный запах очень трудно удалить. В городе большинство домов многоэтажные, и запах сохраняется надолго, если готовить с местным рыбным соусом.

По словам сотрудника Департамента кооперативов, автора проекта по развитию индустрии переработки морепродуктов в Нгеане, согласно результатам опроса, наш рыбный соус в основном ориентирован на рынок горных районов и пока не пользуется популярностью в городских и равнинных районах. Причина в том, что «традиционные» продукты слишком «лояльны» к традициям. Технологии переработки и дизайн меняются медленно, не понимая вкусов потребителей. Продукция в основном производится в домашних хозяйствах, поэтому её качество нестабильно, а уровень гигиены и безопасности пищевых продуктов не проверяется.

Nghe An имеет 2 завода по переработке морепродуктов на экспорт, Nghe An Seafood Import-Export Joint Stock Company и Nghe An Seafood Import-Export Joint Stock Company 2. Мощность переработки 2 заводов составляет от 13 до 16 тонн продукции в день, экспорт на требовательные рынки, такие как Япония, ЕС, США ... В настоящее время Nghe An Import-Export Joint Stock Company остановила работу, в то время как производственная линия Nghe An Import-Export Company 2 работает в режиме ожидания, производя только обработанные товары для крупных экспортных учреждений. В 2012 году подразделение пыталось преодолеть трудности с капиталом для поддержания деятельности, произведя 450 тонн продукции с доходом около 60 миллиардов донгов. В настоящее время подразделение заняло у банка только 3 миллиарда донгов при потребности в десятки миллиардов донгов. Из-за нехватки капитала подразделение может только работать в режиме ожидания, чтобы поддерживать свое существование, не имея возможности развиваться.

Ежегодно в провинции перерабатывается около 2200 тонн вяленой продукции, основным продуктом которой являются различные виды вяленой и пропаренной рыбы, предназначенные как для мелкого экспорта, так и для внутреннего потребления. Процесс переработки вяленой продукции зависит от погодных условий и в основном осуществляется вручную. Производство однообразной продукции ограничивается только этапом обработки сырья, а качество, гигиена и безопасность пищевых продуктов не контролируются. Объем производства также зависит от иностранных партнеров.

В последние годы получила развитие тенденция к строительству морозильных камер. В настоящее время во всей провинции насчитывается 108 складов общей вместимостью более 16 000 тонн рыбы, которая предварительно обрабатывается, замораживается и хранится в холодильных камерах. Это один из способов хранения рыбы для продажи в период дефицита на рынке. Переработка с целью создания добавленной стоимости крайне незначительна.

Рассматривая основные виды продукции и продукцию рыбоперерабатывающей промышленности Нгеана, можно увидеть мрачную картину, не приносящую высокой эффективности.

Для активного развития рыбоперерабатывающей отрасли провинции необходимо разработать стратегию развития, основанную на рыночном спросе, прежде всего внутреннем. Необходимо применять научно-технический прогресс, заменять традиционные методы ручной обработки наукой и технологиями, диверсифицировать перерабатываемую продукцию для удовлетворения потребительского спроса. Государству необходимы политика и механизмы, стимулирующие и создающие условия для устойчивого развития этой отрасли.

Конг Санг