Тушеная пальма, фирменное блюдо горного региона

(Баонхэань) — В этот раз, отправляясь в Куи Чау, посетители смогут насладиться тушеными пальмовыми плодами. Это деревенское блюдо, пропитанное колоритом горного региона. Пальмовые плоды не ароматные, не сладкие, но обладают уникальным, характерным, насыщенным и терпким вкусом...

Когда я был ребёнком, моим соседом был дядя родом из коммуны Чау Хой района Куи Чау. Возвращаясь домой, он часто привозил в подарок немного тушеной пальмы. Подарки от родного края бесценны, но любовь к соседям ещё ценнее. В то время, по моим ощущениям, тушеная пальма имела немного другой запах, но странный, с жирным, ореховым и терпким вкусом, который очень хорошо сочетался с рисом. Прежде чем я смог удовлетворить свою тягу, дети перемололи семена, чтобы съесть белую, твёрдую и тягучую часть внутри... Со временем мой сосед состарился и ослабел, поэтому он возвращался в свой родной город всё реже и реже, и блюдо из тушеной пальмы постепенно исчезло из моей памяти.

Плоды пальмы - Фото из интернета

Недавно, во время поездки в Куи Чау, мне довелось попробовать блюдо из моего детства – тушеные пальмовые плоды. Это блюдо было вкусным и необычным, оно пришлось по вкусу многим, поэтому корзина с пальмовыми плодами быстро опустела. Все хотели привезти их в подарок, поэтому спросили хозяина, остались ли у него ещё пальмовые плоды. – Хозяйка ответила: «Да». На вопрос: «Они продаются?» – ответил: «Нет. Но дать каждому понемногу – это нормально». – Хозяйка лучезарно улыбнулась.

В Нге Ане пальмы часто растут в диком виде в некоторых горных районах. Все части пальмы можно использовать. Пальмовые листья используются для крыш, прожилки обрезаются для продажи, черешки листьев используются для расщепления на бамбуковые полосы для плетения жалюзи, а старые пальмовые стволы могут быть использованы для изготовления поделок. В седьмом лунном месяце пальмы начинают цвести и плодоносить. Сезон созревания пальм начинается в десятом лунном месяце. Созревая, плоды меняют цвет с темно-зеленого на светло-синий. Чтобы собрать плоды, люди часто забираются на дерево или используют длинный шест, чтобы стянуть их вниз. Плоды пальмы можно есть сырыми, однако, чтобы размягчить их и уменьшить их терпкость, их тушат.

Пальмовый плод собирают, моют, чтобы удалить грязь, смешивают со старыми бамбуковыми кусками, чтобы очистить от зеленой кожицы, затем тушат. При тушении (варке) нужно обращать внимание на время, температуру кипения воды и опыт и ловкость женщины, иначе пальмовый плод будет раздавлен или слишком твердым. Если вы хотите сохранить терпкость плода, вам не нужно очищать кожицу при тушении, - сказала г-жа Ланг Тхи Хань, жительница коммуны Чау Хань. Тушеный пальмовый плод имеет темно-коричневый цвет снаружи, мягкая мякоть внутри золотисто-желтого цвета, при употреблении в пищу он имеет насыщенный, сладкий, жирный вкус и характерный запах. В зависимости от вкуса каждого человека его можно есть без соуса или обмакивая в рыбный соус чили или приправу... Пальмовый плод также можно готовить с мясом, рыбой, и независимо от того, как он приготовлен, он имеет характерный насыщенный, вяжущий вкус.

Это сезонный деликатес, который можно съесть только раз в году, поэтому многие стремятся его купить. Сейчас, когда сезон пальм только начался, некоторые тайки из Куи Чау собирают и обрабатывают пальму, чтобы продавать её в городе с 9:00 до 12:00, пока она не будет распродана. Цена готовой тушеной пальмы составляет около 20 000 донгов за кг. Для тех, кто далеко от дома, пальма связана с детскими воспоминаниями и будет сопровождать их всю жизнь. Даже если они долгое время находятся вдали от дома, каждый раз, когда они говорят о пальме, они всегда будут вспоминать те вечера, когда пасли буйволов на пальмовых холмах, когда лица пастухов были грязными, они чувствовали ароматный пальмовый клейкий рис, согретый любовью своих бабушек и добрых матерей в горах Среднего Уэльса...

Тхань Сон