Хрустящий рис Куинь Ба

(Баонхэан) – На рассвете деревенская дорога Куинь Ба (Куинь Лыу) оживлённо движется по дорожке, где женщины и матери готовят жжёный рис. Они пользуются свободным временем, чтобы подработать в мастерской по приготовлению жжёного риса в коммуне Куинь Ба. Кто-то жарит рис, кто-то упаковывает его, кто-то смешивает специи, кто-то делает зубную нить – каждый с радостью берёт на себя часть работы.

Этап приготовления обожженного риса в Куинь Ба (Куинь Луу).

Г-жа Фам Тхи Хай (43 года) из деревни Гамлет 4 коммуны Куинь Ба, в солнечные и дождливые дни приходила на производство хрустящего риса ровно в 6:30 утра. Г-жа Хай рассказала: «С тех пор, как г-н Хай инвестировал в покупку линии по производству хрустящего риса, нам больше не приходится делать всё вручную, как раньше, и женщинам стало гораздо легче. Раньше приготовление риса было очень утомительным. В среднем человек готовил от пяти до семи килограммов риса в день, в основном на дровяной печи, от которой глаза рябили. За один раз можно было сварить всего пять таэлей риса. Летом некоторые просыпались в три часа ночи, чтобы сварить рис». «Почему бы не готовить в большой кастрюле для удобства?», «Рис для приготовления подгоревшего риса нельзя готовить в кастрюле. Во-первых, зерна риса разбухают неравномерно, некоторые сухие, некоторые влажные. Приготовление в противне из нержавеющей стали не пригорит, зерна риса будут белыми и вкусными. Когда я только начинал работать, я думал, что готовить подгоревший рис означает готовить его до золотисто-коричневого цвета, но это оказалось неправдой. Перед приготовлением подгоревшего риса рис должен быть чисто белым. Выложив рис на каждый противень и дождавшись, пока он остынет, оцените губами количество риса, которое нужно положить в круглую форму размером с горлышко миски. В рисоварке рис должен быть плотно выложен, придав рису круглую форму перед жаркой. Перед жаркой нужно отрегулировать солёность по вкусу: не слишком пресно или слишком солёно, затем положить рис на сковороду. Тот, кто готовит и жарит рис, так же важен, как и тот, кто делает муку, которой нужно покрыть обе стороны жареного риса перед упаковкой. Мука также должна… приготовлен из хорошего мяса и специального рыбного соуса. Если это возможно, жареный рис не будет храниться месяцами. «испорченный, но всё ещё вкусный...».

Госпожа Хай быстро пожарила рис, за минуту она закончила жарить тарелку поджаренного риса. Из белого риса он в мгновение ока стал золотистым, очень привлекательным. Госпожа Хай сказала: «До того, как я начала работать поваром, ни одна из моих десяти сестёр не была знакома друг с другом. Работая вместе, мы стали близки, как сёстры в семье. Самое ценное в этой работе – это то, что мы делимся друг с другом всеми трудностями и преимуществами». Недавно Ку Хоанг (сын госпожи Лянь, который также готовит поджаренный рис) сдавал вступительные экзамены в университет. Хотя результаты ещё не опубликованы, учителя, проверявшие экзамен, точно знали, что он сдал. Он был так рад, что сёстры скинулись, чтобы купить ему две рубашки. Госпожа Лянь и её мать были очень тронуты. Ку Хай сказал, что будет стараться хорошо учиться, в будущем он станет опорой для своих тётушек. Я видела, как радостно светились глаза госпожи Хай, и испытывала гордость за то, что в команде, готовящей жженый рис, есть воспитанные и хорошо учащиеся дети. Неудивительно, ведь каждый день, готовя жженый рис, женщины постоянно говорят о доме, детях и семье...

Госпожа Лиен, которую называют «старшей сестрой», отвечает за приготовление хлопьев. Она кропотливо рвёт каждый кусочек мяса, отбивает его до состояния лёгкой сухости, затем ставит на плиту и обжаривает ещё раз, чтобы мясо и специи впитались друг в друга, затем переливает хлопья в дуршлаг, чтобы остыли, и ложкой посыпает ими жареный рис.

Люди приезжают в Куинь Ба варить жжёный рис отчасти потому, что хотят подзаработать и поддержать семью в межсезонье, а отчасти потому, что пожилые люди находят в работе радость: у них есть деньги, чтобы покупать закуски, есть пирожные, жевать бетель и вознаграждать своих детей и внуков. Но что ещё важнее, они занимаются любимым делом. Г-жа Лиен сказала: «Я сама варю жжёный рис из своего родного города, и когда люди его едят, они меня хвалят, это так здорово. Какой бы работой вы ни занимались, нужно иметь душу, ведь когда вы вкладываете в свою работу душу, вы получаете радость».

В Куинь Ба есть два заведения, специализирующихся на производстве хрустящего риса для продажи на рынках внутри провинции и за её пределами. Раз в неделю машины приезжают за товаром для импорта агентам, что создаёт в деревне оживление. Хотя владельцы и рабочие небогаты, профессия хрустящего рисоварщика отличается радостной и тёплой рабочей атмосферой. Около пяти утра летом и семи утра зимой женщины приглашают друг друга сварить рис под звуки смеха и разговоров. В полдень владельцы и рабочие собираются за обеденным столом.

Ту Хыонг