Хрустящий рис Куинь Ба

(Баонхэан) – На рассвете деревенская дорога Куинь Ба (Куинь Лыу) оживлённо движется по дорожке, где женщины и матери готовят жжёный рис. Они пользуются свободным временем, чтобы подработать в мастерской по приготовлению жжёного риса в коммуне Куинь Ба. Кто-то жарит рис, кто-то упаковывает его, кто-то смешивает специи, кто-то делает зубную нить – каждый с радостью берёт на себя часть работы.

Этап приготовления обожженного риса в Куинь Ба (Куинь Луу).

Г-жа Фам Тхи Хай (43 года) из деревни Гамлет 4 коммуны Куинь Ба, в солнечные и дождливые дни приходила на производство хрустящего риса ровно в 6:30 утра. Г-жа Хай рассказала: «С тех пор, как г-н Хай приобрел линию по производству хрустящего риса, и теперь, отказавшись от прежней ручной работы, женщины стали гораздо легче. Раньше приготовление риса было очень утомительным. В среднем человек готовил от пяти до семи килограммов риса в день, в основном на дровяной печи, от которой глаза рябили. Одно время удавалось сварить всего пять таэлей риса. Летом некоторые просыпались в три часа ночи, чтобы сварить рис». «Почему бы не приготовить его в большой кастрюле для удобства?», «Рис для приготовления обожжённого риса нельзя готовить в кастрюле. Во-первых, зёрна риса разбухают неравномерно, некоторые сухие, некоторые влажные. Приготовление в противне не пригорит, зёрна риса будут белыми и вкусными. Когда я только начинал готовить, я думал, что приготовление обожжённого риса означает приготовление до золотисто-коричневого цвета, но оказалось, что это не так. Перед приготовлением обожжённого риса рис должен быть чисто-белым. Выложив рис на каждый противень и дождавшись, пока он остынет, оцените на ощупь количество риса, достаточное для создания круглой формы размером с миску. Тот, кто готовит обожжённый рис, должен плотно распределить рис, придав ему круглую форму перед жаркой. Перед жаркой нужно отрегулировать солёность по вкусу: не слишком пресно или слишком солёно, затем положить рис в кастрюлю с маслом для обжарки. Тот, кто варит и жарит рис, так же важен, как и тот, кто готовит муку для обмазывания обеих сторон обжаренного риса перед упаковкой. Также необходимо приготовить нить из хорошего мяса и специального рыбного соуса. Если это возможно, жареный рис не будет храниться несколько месяцев. «Испорченный, но всё ещё вкусный...»

Госпожа Хай быстро пожарила рис, за минуту она закончила жарить тарелку подгоревшего риса. Из белого риса он мгновенно стал золотистым, очень привлекая внимание. Госпожа Хай сказала: «До того, как я пришла на работу с подгоревшим рисом, мы с десятью сёстрами были незнакомы. Работая вместе, мы стали близки, как сёстры в семье. Главное в этой работе – это то, что каждый, у кого есть трудности или преимущества, делится ими друг с другом». Недавно Ку Хоанг (сын госпожи Лянь, также занимающийся подгоревшим рисом) сдавал вступительные экзамены в университет. Результаты ещё не объявлены, но учителя, проверявшие экзамен, точно знали, что он сдал. Он был так рад, что сёстры скинулись, чтобы купить ему две рубашки. Госпожа Лянь и её дети были очень тронуты. Ку Хай сказал, что будет стараться хорошо учиться, в будущем он станет опорой для своих тётушек. Я увидела, как радостно светятся глаза госпожи Хай, и почувствовала гордость за то, что в команде, готовящей жженый рис, есть дети, которые хорошо учатся. Неудивительно, ведь каждый день, готовя жженый рис, женщины постоянно говорят о доме, детях и семье...

Госпожа Лиен, та, что зовётся «старшей сестрой», отвечает за приготовление хлопка. Она кропотливо рвёт каждый кусочек мяса, отбивает его до состояния лёгкой сухости, затем обжаривает его в последний раз, чтобы мясо и специи впитались друг в друга, затем переливает хлопья в сито, чтобы они остыли, и ложкой посыпает ими жареный рис.

Люди приезжают в Куинь Ба варить жжёный рис отчасти потому, что хотят подзаработать и поддержать семью в свободное время, а отчасти потому, что пожилые люди находят радость в своей работе: у них есть деньги, чтобы покупать закуски, есть пирожные, жевать бетель и вознаграждать своих детей и внуков. Но что ещё важнее, они занимаются любимым делом. Г-жа Лиен сказала: «Я сама варю жжёный рис из своего родного города, и когда люди его едят, они хвалят его, это так здорово. Неважно, чем ты занимаешься, нужно иметь душу, и когда ты вкладываешь в свою работу душу, ты получаешь радость».

В Куинь Ба есть два заведения, специализирующихся на производстве жжёного риса для продажи на местном и зарубежном рынках. Раз в неделю приезжает машина, чтобы забрать товар для продажи агентам, что оживляет деревню. Хотя и владельцы, и рабочие небогаты, профессия повара жжёного риса отличается радостной и тёплой рабочей атмосферой. Около пяти утра летом и семи утра зимой женщины приглашают друг друга сварить рис под звуки радостных разговоров и смеха. В полдень владельцы и рабочие собираются за обеденным столом.

Ту Хыонг