Бамбуковый рис в лесу

(Баонхян) - В прессе много говорилось о том, что клейкий рис - фирменное блюдо тайцев, и местные жители тоже это признают. Я ездил в северные провинции и видел народность Тэй в Каобанге и Баккане. Они также признают, что клейкий рис - фирменное блюдо их родины... Это понятно, деликатес часто имеет более широкое влияние, чем сообщество, особенно такое простое лакомство, как клейкий рис. Поэтому, видя кого-то, идущего в лес, они спрашивают о нем. Некоторым людям это нравится, а затем они возвращаются, чтобы писать стихи и литературу. Некоторые привозят клейкий рис обратно на равнины в качестве подарков родственникам и друзьям. Кто знает, может быть, клейкий рис добрался до Европы и Америки?

Бамбуковый рис настолько прост, что легко наводит на мысль о далёких временах, когда жизнь человека была ещё «примитивной», когда люди готовили еду в бамбуковых трубках, ели руками и носили одежду из бамбуковых ракушек. Но на самом деле это, вероятно, не так. В статьях о бамбуковом рисе мы редко упоминаем о происхождении этого восхитительного блюда. В горах Нгеана есть множество вкусных блюд, которые часто связаны с древними историями, но бамбуковый рис ассоциируется с реальностью. Такова жизнь коренных народов в горах и лесах.

Некоторые предполагают, что процесс «рождения» липкого риса очень прост: однажды, отправляясь в поле или лес, местный житель, возможно, таец, тэй, нунг... забыл дома рисоварку, взяв с собой только рис. Это случается очень часто. Когда желудок голоден, люди приходят к решению. Затем фермер отрезает бамбуковую трубку, кладёт в неё рис и родниковую воду и обжаривает на огне. Когда рис сварится, он приобретает странный вкус и становится ещё вкуснее, чем в горшке. Весело болтая, люди делятся друг с другом своим жизненным опытом. Поэтому, отправляясь в поле или лес, люди срезают молодые бамбуковые стебли, чтобы заменить горшок, и варить рис становится одновременно вкуснее и проще. Тайцы называют приготовление риса и еды в молодых бамбуковых трубках «лам». Отсюда и название «ком лам».

Кроме того, бамбуковые трубки используются не только для приготовления риса «лам», многие также готовят мясо и рыбу. Даже дикорастущие овощи можно приготовить в бамбуковых трубках. Такие блюда называются «лам» – мясо лам, «лам» – рыба лам, «лам» – овощи лам. По опыту опытных лесоводов, зелёный чай, заваренный в молодых бамбуковых трубках (лам-чай), обладает совершенно особым вкусом, когда аромат свежих чайных листьев смешивается со вкусом молодых бамбуковых побегов, поджаренных на углях.

Однако в бамбуковых трубках готовят еду только те, кто забывает взять с собой котелок, отправляясь в лес, или ленивые работники леса. Обычно молодые бамбуковые трубочки используются только для варки клейкого риса – продукта, связанного с детством многих поколений людей в лесу.

Бамбуковая трубка для приготовления риса.

В прошлом в деревне сезон бамбукового риса начинался только тогда, когда рис начинал созревать, и зёрна горного риса изгибали тяжёлые стебли. Жители равнин называли это «изогнутым рисом кау». Зёрна риса постепенно становились жёлтыми. Крестьяне, выращивающие рис в горных районах, срезали первые стебли, чтобы отпраздновать появление нового урожая. Эта первая партия риса использовалась для приготовления клейкого риса в знак почтения предков и была лучшим ингредиентом для бамбукового риса. Это был зелёный рис, который толкли из отварных стеблей, только что собранных с полей. Зелёный рис замачивали примерно на час, а затем укладывали в подготовленные бамбуковые трубочки, а затем «склеивали» над раскалёнными углями.

Перед приготовлением риса необходимо подготовить молодой бамбуковый ствол. Для приготовления риса выбирают длинные бамбуковые стволы, когда бамбук только что вышел из стадии побега, и когда листья только-только распустились. Таким же образом местные жители выбирают нити для обмотки квадратного баньчына к празднику Тэт.

Добавьте воды и замочите на ночь.

Положите рис в бамбуковую трубку.

Ингредиенты для бамбукового риса - это всего лишь ингредиенты, но ароматный и липкий бамбуковый рис из бамбуковой трубки зависит от опыта и мастерства повара. Если бамбуковое дерево слишком старое, бамбуковый рис из бамбуковой трубки не будет иметь характерного аромата бамбуковых трубок. Выбор бамбукового риса не менее важен. Если вы не можете раздобыть зеленый рис первого сезона, это должен быть клейкий рис. Перед приготовлением блюда его необходимо замочить в бамбуковой трубке на ночь. При приготовлении риса необходимо поддерживать правильный огонь, чтобы бамбуковая трубка не сгорела, пока рис внутри еще не сварился. Бамбуковые рисовые трубочки считаются вкусными после варки, они все еще ароматные и липкие, а не пригоревшие. Если они подгорят, характерный аромат бамбуковой трубки потеряется. Некоторые люди осторожно добавляют слой листьев донга при приготовлении риса, чтобы избежать пригорания. Но на самом деле, делая это, бамбуковый рис приобретет вкус Тет бань чунг, а не аромат молодого бамбука?

Затем готовьте на раскаленных углях.

В прошлом бамбуковый рис часто ели только на полях, с кунжутной солью, курицей, дичью или жареной речной рыбой. Если кто-то родился и вырос в этом сообществе, он наверняка знаком с видом лесных полей, когда рис созревает. Сидеть и потягивать бамбуковый рис среди бескрайних зелёных просторов, вдыхая аромат свежего риса, поистине увлекательно!

Автор этой статьи уже более 20 лет хранит детские воспоминания о липком рисе и не может их забыть. В то время в моём родном городе, как и во многих других высокогорных деревнях, всё ещё применялось подсечно-огневое земледелие. Каждую осень, как и начало учебного года, мне нужно было идти в школу, поэтому я не мог оставаться на полях. Моя мама нашла способ развеять свою ностальгию по лесу и полям, каждый день принося в корзинке каждому из нас по тюбику липкого риса. Этим же подарком я часто делился с друзьями по дороге в школу. Благодаря этому наша дружба стала крепче.

Затем правительство приняло закон, запрещающий подсечно-огневое земледелие. К моменту введения этого закона лес постепенно отступил, и дорога до работы занимала полдня. Оставив земледелие, жители деревни сосредоточились на интенсивном выращивании поливного риса, который был более продуктивным, чем горнолесный. Однако новые сорта риса теперь не могли давать вкусный рис из бамбуковых трубок, как горнолесный. Сезоны выращивания бамбукового риса с годами становились всё более отдалёнными. Я вырос и учился далеко...

До моей поездки в популярный туристический район в северных горах я встретил народность таи, продающую горные продукты, такие как мёд, дикие грибы, кислый фо... и даже бамбуковый рис. Трудно описать мою радость, когда я снова увидел вкусную еду из моего детства. Я быстро купил трубочку и снял её, чтобы съесть, но, увы, бамбуковый рис здесь был таким пресным! Я спросил и узнал, что рис здесь готовят «массовым способом». Клейкий рис укладывают в бамбуковые трубочки и варят в армейских котлах, так что за ночь можно приготовить несколько сотен бамбуковых трубочек. Неудивительно! Я хорошенько всё обдумал и понял. Если бы мы продолжали готовить рис так, как делали мои родители, мы бы не смогли обслужить огромное количество туристов, которые приезжают в туристические районы, а их число растёт с каждым днём и с каждым месяцем.

Совсем недавно, в один из последних лунных дней, я заехал в деревню посреди гидроэлектростанции Бан Ве. Это был мой второй визит в эту общину. В первый раз я приехал в качестве гостя, во второй и третий раз – как член семьи. Я случайно упомянул клейкий рис, разговаривая с молодой женщиной. Молодая мать лишь молча улыбнулась. Встречи с жителями деревни заставили меня забыть разговор о клейком рисе. Я попрощался с жителями деревни и только добрался до лодочного причала, как она подбежала и сунула мне в руку тюбик клейкого риса. Она лишь сказала, задыхаясь: «Ты должен съесть его по дороге, чтобы набить желудок. В этот Тет приходи в деревню снова».

Я держал трубочку с рисом ровно столько, сколько нужно было, чтобы сказать спасибо. Среди бескрайних волн озера я погрузился в мысли о послевкусии поездки. Какое тёплое человеческое чувство! Бамбуковая трубочка с рисом всё ещё там, в моём рюкзаке, – это способ пробудить и поддержать мои детские воспоминания.

Ты