Тушеный свиной рис — квинтэссенция тайваньской кухни

Одно из самых популярных блюд среди туристов на Тайване — «Лу роу фань» — тушеная свинина в соусе с белым рисом. Это традиционное блюдо, популярное в местных семьях.

Главный ингредиент Лу роу фань — свиная грудинка, которую тушат, нарезают и готовят в ароматном соевом соусе с пятью специями. В процессе приготовления повар часто карамелизирует сахар, а затем добавляет его в горшок с тушеным мясом, благодаря чему мясо часто приобретает янтарный цвет.

Многие туристы признались, что были в шоке, когда впервые увидели в магазинах Тайваня изображение миски риса с тушеной свининой.

Это блюдо обычно подают с яйцами всмятку, зелеными овощами, маринованной капустой и жареным тофу с соевым соусом.

Многие ошибочно называют это блюдо тушеной свининой, по аналогии со знаменитым блюдом «Дунпо» из тушёной свинины в провинции Шаньдун, Китай. Однако Тайвань отрицает родство этого блюда с «Дунпо» и утверждает, что это два разных блюда.

В интервью CNN многие туристы признались, что, впервые попробовав это блюдо, они колебались, не зная, понравится ли оно им по вкусу. Тем не менее, все съедали всё до последней ложки риса. Для многих Лу роу фань и лапша с говядиной — два самых вкусных блюда в Тайбэе.

Многие повара считают это блюдо простым в приготовлении, но очень изысканным. Сначала выбирают куски свиной грудинки с равным количеством жира и мяса, затем нарезают их небольшими кусочками. Затем обжаривают лук и мясо, после чего выливают всё в кастрюлю со смесью соевого соуса, измельчённого чеснока, смеси «Пять специй», перца, сахара, грибов шиитаке и грибного бульона.

После того, как мясо томится, тайваньцы часто добавляют варёные яйца и шнитт-лук и тушат ещё 20–30 минут. Это блюдо лучше всего подавать с горячим клейким белым рисом и маринованной капустой или зелёными овощами.

Самый популярный и высоко оцененный магазин вкуснейших лю жоу фан в Тайване — это Jin Feng, расположенный по адресу Roosevelt Road, 10, Ward 1, Jhongjheng District, Taipei City.

• 8 вкуснейших блюд из бамии
• Освежитесь пятью вкуснейшими блюдами из дыни
• Лучшая свинина в мире в Венгрии
• Вкусная еда — хорошее лекарство от лягушки