Фирменный тушеный анчоус с куркумой

(Baongheaan.vn) — Долгое время анчоусы считались фирменным блюдом реки Лам. Эта рыба размером всего с палец, но у неё плотное мясо и мягкие кости. Жители Нгеана часто готовят из анчоусов множество различных блюд, но самым ароматным и вкусным, пожалуй, является анчоус, тушёный в куркуме.

Люди закидывают сети для ловли анчоусов на реке Лам. Фото: Хуен Транг

Если кто-то когда-либо пробовал тушеные анчоусы с куркумой в Нгеане, он наверняка запомнит это блюдо навсегда, потому что это простое деревенское рыбное блюдо имеет особый восхитительный вкус.

Для ловли свежих речных анчоусов рыбаки часто используют небольшую острую сеть, называемую анчоусной сетью, специально предназначенную для ловли этой рыбы. Благодаря способности размножаться круглый год, эта рыба всегда многочисленна, но её легче всего ловить в сухой сезон. Однако на рынке эти особые анчоусы продаются по цене 80 000–100 000 донгов за кг.

Куча анчоусов, только что пойманных на реке Лам. Фото: Хуен Транг.

Отобрав свежие и вкусные анчоусы, жители Нге Ан готовят из них множество изысканных блюд, таких как анчоусы, приготовленные в кислом супе, жареные анчоусы и анчоусы, тушеные в соевом соусе... но самым особенным и вкусным блюдом по-прежнему остаются анчоусы, тушеные в куркуме. По мнению жителей Тхань Чыонг, анчоусы, тушеные с куркумой, не только сохраняют восхитительный вкус рыбы, но и помогают устранить рыбный запах, придают привлекательный цвет и, что самое главное, делают блюдо гармоничным по вкусу, питательным и целебным свойствам.

Горшочек тушеных анчоусов с куркумой, фирменное блюдо реки Лам. Фото: Хуен Транг

Способ приготовления этого блюда не слишком сложен, но требует от повара опыта. Обычно покупают живых анчоусов размером с указательный палец, очищают и сушат. Затем рыбу кладут в кастрюлю и маринуют с другими специями, такими как: патока, куркума в порошке или измельчённая свежая куркума, рыбный соус, глутамат натрия, лук-шалот, перец, свежий чили. Рыбу маринуют 15–20 минут, затем добавляют немного воды и сало. Рыбу варят на медленном огне до полного выпаривания воды.

Приготовленные анчоусы, тушеные с куркумой, имеют слегка желтый цвет, аромат куркумы, насыщенный вкус шнитт-лука и других специй, и особенно характерную сладость рыбы... В холодную погоду насладиться анчоусами, тушеными с куркумой и белым рисом, просто невозможно.

Хуен Транг