Фирменные блюда с богатым вкусом гор Нгеан во время Тэта
(Baonghean.vn) — Вяленая говядина, китайская колбаса, вино из ферментированных листьев и баночное вино — фирменные блюда народностей Западного Нгеана, которые особенно популярны среди жителей низин и потребляются в больших количествах во время Лунного Нового года. В декабре в деревнях день и ночь готовятся блюда для рынка Тэт.
 |
Из традиционного блюда горцев округов Кисон и Туонгзыонг вяленая говядина превратилась в изюминку для гурманов. Фото: Тхань Фук |
 |
Для приготовления этого блюда необходимо выбрать плотное, продольно-волокнистое, свежее и вкусное мясо, полностью отвечающее этим требованиям, – только местная говядина. Мясо нарезают полосками и маринуют в специях, таких как дикий имбирь, дикий галангал, сушеный перец чили, мак-кхен и белая соль... Фото: Тхань Фук |
 |
| После маринования в течение 3–4 часов мясо подвешивают на дровяной печи и сушат на древесном угле и кухонном дыму. Фото: Тхань Фук |
 |
Вяленая говядина, приготовленная из лучших частей коровы и прошедшая многоступенчатую обработку, обладает насыщенным вкусом и ярким послевкусием, что делает её любимой многими. В настоящее время цена за 1 кг вяленой говядины колеблется от 1 до 1,2 миллиона донгов. Фото: Тхань Фук |
 |
Китайская колбаса — традиционное блюдо жителей западных районов Нгеана. Во время местных праздников, особенно во время Тэта, помимо рисового вина, обязательным блюдом является китайская колбаса. Китайская колбаса делается из свинины. Мясо для неё — постная лопатка с жиром, промытая, нарезанная кубиками и маринованная в традиционных специях. Фото: Динь Туан |
 |
После маринования мясо помещают в тонкую кишку очищенной и высушенной свиньи, образуя внешнюю оболочку. Фото: Динь Туан |
 |
После этого её сушат на солнце и коптят кухонным дымом для придания особого аромата. Китайские колбаски пользуются большим спросом во время Тэта. Г-жа Нгуен Тхи Тхао, владелица завода по производству китайских колбас в городе Тхатьзям (Тыонгзыонг), рассказала: «В этот Тэт наш завод производит около десяти центнеров китайских колбасок, и мы получили много заказов от клиентов из низинных районов. Цена килограмма китайских колбасок колеблется от 400 000 до 450 000 донгов за кг». Фото: Динь Туан |
 |
Вино из липкого риса также является традиционным напитком тайцев, проживающих в западных районах Нгеана. Вино производится из традиционного липкого риса, выращенного на тайских полях. Вино из липкого риса имеет яркий цвет, слегка сладковатый вкус и полезно для здоровья, поэтому многие его любят. Фото: Динь Туан |
 |
Декабрь — пик сезона для тайцев в деревне Сиенг (Дон Фук, Кон Куонг), где они варят традиционное дрожжевое вино для продажи на рынке Тэт. Кухни освещены весь день, партии ферментированного риса благоухают, а кувшины с готовым вином красиво маркируют и отправляют покупателям. Фото: Тхань Фук. |
 |
Тэт – время пика потребления вина «Кан». Г-жа Ви Тхи Лоан, глава винного кооператива «Тьен Донг Кан» (Tien Ky, Tan Ky), рассказала: «Чтобы иметь кувшины вина «Кан» для подачи на Тэт, за 5 месяцев до него женщины в кооперативе отбирают рис, варят его и ферментируют. Вино «Тьен Донг Кан» было признано соответствующим 3 звездам OCOP, а рынок сбыта также расширился. В этот лунный Новый год, помимо поставок вина жителям провинции, оно также получило заказы из Ханоя, Хайфона и даже Сайгона». Фото: Тхань Фук |
