Блюда западной кухни Нгеан пользуются большим спросом в районе Тэта

Из каждых 3,5 кг свежей говядины получается 1 кг вяленого мяса, поэтому цена на вяленое мясо довольно высока – от 1 до 1,1 миллиона донгов за кг, – но оно по-прежнему пользуется популярностью у потребителей. Фото: Тхань Фук

С 10-го лунного месяца до Тэта — самое напряженное время для бизнеса.завод по переработке говядины, копченая свинина, китайская колбаса... в районах Кон Куонг, Туонг Дуонг, Ки Сон, Куй Чау, Куе Фонг.

Г-жа Нгуен Тхи Тхао, владелица предприятия по производству копчёных деликатесов Thao Duong в квартале Хоабак города Тхать Джиам (Тыонг Дуонг), рассказала: «Раньше, когда не было ни холодильников, ни морозильников, продукты сушили на солнце и подвешивали на чердаке кухни, чтобы сохранить их. Благодаря этому методу блюда горной кухни, такие как копчёная говядина, копчёная свинина, копчёная рыба и т. д., стали деликатесами с неповторимым вкусом. Уже около 10 лет эти копчёности стали деликатесами, любимыми и жителями равнин».

В среднем каждый Тэт предприятие г-жи Тхао Зыонг по производству вяленой говядины продаёт на рынок около тонны различных видов копчёностей. Фото: Тхань Фук

Г-жа Тхао рассказала, что в среднем каждый Тет ее производственное предприятие продает на рынке около 1 тонны вяленой говядины, копченой свинины и китайской колбасы.

«Цены на копчёное мясо остаются такими же, как и каждый год: вяленая говядина стоит от 900 000 до 1,1 млн донгов/кг, вяленая свинина — 600 000 донгов/кг, а свиная грудинка — 400 000 донгов/кг. Благодаря тому, что продукция получила трёхзвёздочный сертификат OCOP, участвует в программах стимулирования торговли и заключает контракты с супермаркетами на закупку продукции, это создало возможности для распространения этого деликатеса из высокогорья Туонгзыонг и охвата большого количества покупателей. Поэтому в этом году, во время Лунного Нового года, количество заказов резко возросло», — воодушевлённо сообщила госпожа Тао.

Благодаря продвижению в сфере торговли, блюда горной кухни становятся всё более узнаваемыми среди потребителей. Фото: Тхань Фук

Китайская колбаса — деликатес горцев, пользующийся большой популярностью на рынке, особенно во время Тэта. Г-жа Чыонг Тхи Бао, занимающаяся производством китайской колбасы уже десятки лет, из деревни Миньтьен (коммуна Чаухань, Куичау), отметила: «Сейчас на рынке много китайской колбасы, особенно из южных провинций. Однако она не пользуется спросом».Тайцы в Куи ЧауИмеет свои особенности, не смешиваясь ни с одним другим продуктом на рынке. Сырьём для колбасы служат свежие, вкусные свиные субпродукты и мясо. Помимо основных ингредиентов, таких как свинина и сало, обязательными являются сахар, соль, перец и чеснок. В частности, в качестве оболочки для колбасы используются кишки молодого свиньи, а не готовая коллагеновая оболочка; колбасу подвешивают на кухне на 3 дня, а затем сушат на солнце, без использования электросушилки, поэтому она имеет свой неповторимый вкус.

Полностью ручная обработка в сочетании с традиционными секретами создаёт уникальный вкус копчёных блюд горного народа Нгеан. Фото: Тхань Фук

Китайские колбаски производятся и продаются круглый год, но пик сезона приходится на период с октября до конца лунного Нового года. В среднем в каждый Тэт семья госпожи Бао продаёт на рынке 200–300 кг китайских колбасок, что обеспечивает стабильный доход и дополнительные расходы на подготовку к Тэту.

В наши дни тееда народа Тэй Нгестали деликатесами, популярными товарами. Эти деликатесы стали блюдами для вечеринок, угощения гостей, семейных обедов и подарков на Тет. Для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов, помимо ручной обработки, обеспечивающей характерный вкус, теперь используются машины для упаковки и консервации.

Кухонная утварь теперь упакована, запечатана в вакуумную упаковку и имеет полную маркировку. Фото: Тхань Фук

Продукция упакована в вакуумную упаковку, имеет этикетки, сроки годности и QR-коды, позволяющие отслеживать её происхождение, что вызывает доверие у покупателей. Благодаря этому, помимо индивидуальных заказов в провинции, эти деликатесы теперь продаются в магазинах экологически чистых продуктов, сетевых супермаркетах и ​​заказываются покупателями в Ханое, Хошимине, Дананге и других городах.