Фирменный рыбный соус в приходе Сонгнгок

(Baonghean.vn) - Воспользовавшись преимуществами добычи морепродуктов, жители прихода Сонгнгок, коммуны Куиньнгок, района Куиньлыу развили традиционную профессию по приготовлению рыбного соуса, доставшуюся им от предков.

В настоящее время госпожа Нгуен Тхи Хиен, семья которой имеет довольно развитый бизнес по производству рыбного соуса в деревне Гамлет 12 (приход Сонгнгок), активно производит рыбный соус для продажи. Продолжая дело, унаследованное от предков, семья госпожи Хиен начала развивать бизнес и инвестировать в него средства.

Благодаря обширным землям её семья вложила средства в более чем 300 бочек для производства рыбного соуса. В каждой бочке засолено около 160–200 кг свежей рыбы. Более чем через год использования традиционных методов производства каждая бочка дала 70–80 литров восхитительного рыбного соуса.

Производство рыбного соуса семьей г-жи Нгуен Тхи Лоан в коммуне Куинь Нгок. Фото: Вьет Хунг

«Чтобы приготовить вкусный рыбный соус, самое главное — выбрать два вида рыбы: свежие анчоусы и пятнистую рыбу. Моя семья обычно покупает рыбу с апреля по июнь, потому что в это время рыба крупная и жирная, поэтому рыбный соус будет качественным и вкусным. Во-вторых, нужно смешать рыбу, соль, кунжут... в правильных пропорциях; тогда рыбный соус приобретёт золотистый цвет, ароматный запах и надолго сохранит свой вкус», — сказала госпожа Хиен.

Благодаря использованию семейного секрета, рыбный соус, производимый семьей г-жи Хиен, известен покупателям во многих местах; в среднем, в день потребляется 30–40 литров рыбного соуса, а бывают дни, когда клиенты заказывают до 80–100 литров. Производство рыбного соуса приносит г-же Хиен прибыль в размере 150–200 миллионов донгов в год, создавая рабочие места для 3 сотрудников с зарплатой 5 миллионов донгов в месяц на человека.

Рыбу солят в бочках больше года, чтобы приготовить рыбный соус. Фото: Вьет Хунг.

Не только семья г-жи Хиен, но и многие семьи, занимающиеся изготовлением рыбного соуса в приходе Сонгнгок, в настоящее время активно участвуют в традиционном сезоне производства рыбного соуса.

Г-жа Лоан, производитель рыбного соуса, рассказала, что рыбный соус готовят двумя способами. Первый способ заключается в том, что свежие анчоусы или пятнистую рыбу смешивают с солью, кунжутом, чили и помещают в герметичную ёмкость, где они выдерживаются в соли более года, чтобы получился рыбный соус. Второй способ — солить рыбу, придавливая её камнями или решёткой, чтобы она быстро стала мягкой.

«Оба вышеперечисленных способа засолки рыбы позволяют получить вкусный рыбный соус, однако рыба, засоленная с использованием гриля и камня, будет вкуснее и будет иметь более высокую продажную цену», — поделилась г-жа Лоан.

Процесс фильтрации рыбного соуса. Фото: Вьет Хунг

В настоящее время рыбный соус Song Ngoc первого сорта стоит 60 000–70 000 донгов/литр; второго сорта – 40 000–50 000 донгов/литр; третьего сорта – 30 000–40 000 донгов/литр. По словам владельцев семей, специализирующихся на рыбном соусе, местный рыбный соус теперь потребляется по всей стране; благодаря сохранению семейного секрета, рыбный соус Song Ngoc конкурирует с другими изысканными рыбными соусами на рынке.

В настоящее время рыбный соус первого сорта стоит 60–70 тысяч донгов/литр; рыбный соус второго сорта стоит 40–50 тысяч донгов/литр. Фото: Вьет Хунг

Пользуясь преимуществами моря, в последние годы жители прихода Сонгнгок сохранили традиционную профессию по приготовлению рыбного соуса. Эта профессия помогла многим семьям стать богатыми, получая доход от 150 до 300 миллионов донгов в год, например, семьям Буй Ван Тиен, Буй Нгок Си, Нгуен Суан Тхан...

За последние 5 лет, благодаря производству рыбного соуса, жизнь людей в приходе Сонгнгок улучшилась, доля зажиточных домохозяйств составляет более 50% от общего числа домохозяйств в деревнях 12 и 13; доля бедных домохозяйств снизилась до 6% в 2017 году (в 2010 году доля бедных домохозяйств составляла более 30%).

Чтобы развивать профессию по производству рыбного соуса в Сонгнгоке, коммуна Куиньнгок рассматривает и разрабатывает план, который позволит ей в ближайшее время получить статус деревни с профессией по производству рыбного соуса в Сонгнгоке.

Г-н Хо Нгок Хоанг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Куинь Нгок, отметил, что развитие традиционной профессии повара рыбного соуса позволило создать постоянные рабочие места почти для 100 местных жителей. Чтобы продукция, производящая рыбный соус, стала известна большему числу покупателей и одновременно способствовала укреплению бренда, администрация коммуны проводит анализ семей, занимающихся этим ремеслом, и привлекает людей к участию в курсах и тренингах по изготовлению рыбного соуса. В скором времени будет разработана дорожная карта по выявлению деревень, специализирующихся на приготовлении рыбного соуса в коммуне Сонг Нгок.

» Рыбаки Куинь-Лу сорвали джекпот, поймав серебряный морской черт

» Куинь Лу: Экспорт морепродуктов в страны ЕС

Вьет Хунг