В период Тет (Лунный Новый год) резко возрастает спрос на фирменное блюдо из ферментированной свинины из приграничного региона Нгеан.
(Baonghean.vn) - Среди четырех продуктов, признанных в районе Куэфонг в рамках программы OCOP, ферментированная свинина является единственным кулинарным продуктом, удостоенным этой чести. По мере приближения Тет (Лунного Нового года) спрос на этот деликатес растет, и производственные предприятия неустанно работают, чтобы удовлетворить потребности рынка.
Говоря о кухне приграничного региона Куэфонг, нельзя обойти вниманием это блюдо.кислое мясоЗа годы своего существования компания заслужила свою известную репутацию и создала себе узнаваемый бренд.
В культуре тайской этнической группы в Нгеане известное лакомство — кислое мясо (чин кой), приготовленное из свежего сырого мяса, такого как свинина или говядина; в настоящее время в основном используется очищенная свинина. Это мясо тонко смешивается с лесными листьями и специями, создавая уникальный кулинарный стиль, характерный для горного региона.
В 2022 году ферментированная свинина была официально признана деликатесом.Продукция OCOP из района КуэфонгЭто привело к большему признанию на рынках как внутри, так и за пределами провинции, создав возможности для производителей расширять свои рынки и продвигать свою продукцию.
Посетив предприятие по производству ферментированной свинины, принадлежащее г-же Фам Тхи Хоай, в городе Ким Сон, районе Куэ Фонг, в двенадцатом лунном месяце, мы увидели производственный цех, заполненный упаковочными материалами, коробками, бамбуковыми трубками и т. д., готовыми к упаковке и экспорту в различные провинции и города.
Сделав перерыв после нарезки мяса, г-жа Хоай поделилась: «После получения сертификата OCOP ферментированная свинина стала все более популярной на рынке. Количество заказов увеличилось, поэтому нам приходится работать сверхурочно, чтобы обслуживать наших клиентов».
«Основным ингредиентом ферментированной свинины является свинина, и нам необходимо найти и купить качественные, чистые, тщательно отобранные куски мяса, такие как свиная вырезка и лопатка… В этом году из-за последствий африканской чумы свиней поставки сырья затруднены, поэтому мы импортируем продукцию только с предприятий, отвечающих стандартам, и из районов, где это заболевание еще не появилось, чтобы гарантировать безопасность…», — сказала г-жа Хоай.
Приготовление этого фирменного блюда, ферментированной свинины, включает в себя множество этапов. После того, как свинину привозят, её очищают, нарезают на небольшие ровные кусочки, затем маринуют со специями и смешивают с порошком из обжаренного риса. Этот порошок обычно изготавливается из мелкомолотого обжаренного риса, что придает ему аромат и привлекательный золотистый цвет. После этого мясо и порошок помещают в бамбуковые трубки и контейнеры для подготовки к процессу ферментации. Обычно блюдо готово к употреблению через 3-4 дня.
Г-н Луонг Чи Бао, производитель ферментированной свинины из района Куэ Фонг, сказал, что настоящий вкус ферментированной свинины должен быть «идеальным». Он объяснил, что после ферментации и выдержки в течение 4-5 дней свинина приобретает естественный кисловатый вкус и аромат. Для еще лучшего вкуса ее следует есть с приправами, такими как листья инжира, листья баньяна, центелла азиатская и другие травы, обмакивая в острый соус или разбавленный рыбный соус. В прохладную погоду конца года наслаждение ферментированной свининой с бокалом теплого вина — это восхитительное удовольствие для всех.
В настоящее время ферментированная свинина упаковывается в двух вариантах: один — в пластиковые контейнеры со сроком хранения 60 дней, а другой — в бамбуковые трубочки, часто используемые в качестве подарка, со сроком хранения 30 дней.
Благодаря привлекательной упаковке, насыщенному традиционному вкусу и доступной цене, ферментированная свинина часто выбирают в качестве подарка на Тет (Лунный Новый год). В связи с тем, что количество заказов во время Тета увеличилось в три раза по сравнению с обычными днями, предприятия по производству ферментированной свинины в настоящее время нанимают больше сотрудников, чтобы удовлетворить спрос.
В ходе обсуждения г-н Фан Чонг Дунг, руководитель отдела сельского хозяйства и развития сельских районов района Куэ Фонг, заявил, что в районе Куэ Фонг производится четыре вида продукции, входящих в программу OCOP (Outdoor Co. Protein), основными из которых являются чай из золотых цветов и ферментированная свинина, которые завоевали репутацию и стали узнаваемым брендом на рынке.
В ближайшее время район усилит организацию программ по распространению и популяризации этого специализированного продукта, включив его в систему супермаркетов, чтобы не только увеличить доходы участников торговли, но и способствовать улучшению имиджа приграничного региона Куэфонг среди друзей по всей стране.
