Традиционный кисло-тамариндовый суп

(Баонгхеан) — Тихо и лениво зеленея во влажной почве в конце сада, вдоль края канавы или сухого поля, а затем, в сезон, робко распуская пятна темно-фиолетовых цветов, щавель остается нежным и мирным среди жизни. В жаркие дни тарелка супа, приготовленного из листьев щавеля, может немного смягчить изнуряющую жару летнего полуденного солнца. Это растение, такое же нежное, как и предполагает его название, стало неотъемлемой частью наших воспоминаний.

Это некультивируемое растение растёт в укромных уголках, незаметно добавляя свой кисловатый вкус в простые супы и используясь в качестве лекарственного средства. В моих воспоминаниях лето наступает, когда под раскидистыми гуавами прорастают крошечные, пышные зелёные побеги ползучего плюща. Листья ярко-зелёные, с тремя сердцевидными мушмулами, которые деревенские дети называют клевером. В одно солнечное утро побеги ползучего плюща распускаются прохладными фиолетовыми цветами. Эти пятилепестковые цветки, маленькие и нежные, как пуговицы, сначала бледно-белые, а затем постепенно становятся фиолетовыми. Под шелестящей кроной гуавы снуют муравьи, перенося сухие листья. Затем появляются плоды ползучего плюща; дети, вооружившись щепоткой соли, срывают самые твёрдые плоды, обмакивают их в соль и погрызают. Плоды ползучего плюща кислее листьев, и от них может возникнуть привыкание. Побеги ползучего плюща распространяются по земле, их стебли бледно-красные и редко опушённые. Листья имеют длинные, тонкие, слегка опушенные черешки. Цветки растут гроздьями по 2-3, иногда по 4, фиолетового цвета, а местами и желтого. Летними днями, гуляя в поисках диких овощей, мы, дети, иногда срывали листья ползучего плюща, чтобы пожевать их ради забавы. Кислый вкус ползучего плюща оставляет сладковатое послевкусие.

Я помню давно прошедшие дни, примерно март, когда солнце начинало сильно припекать. Когда я ловил змееголова и приносил его домой маме, мы всегда готовили кислый суп с молотыми листьями тамаринда. После того, как рыба была очищена, мама мариновала её с луком, перцем чили и другими специями, затем клала в кастрюлю с небольшим количеством воды (обычно несколько мисок) и варила до кипения, пока вода не закипела и рыба не сварилась. Только потом она добавляла молотые листья тамаринда. Молотых листьев было немного, всего несколько горстей, но этого было достаточно, чтобы получился характерный кислый суп. Только что сваренный суп разливали в старую пластиковую миску. Бульон был очень прозрачным, обнажая гладкие белые кусочки змееголова, свежую зелень молотых листьев тамаринда и ароматный запах лука и кинзы. Сладость рыбы-змееголова в сочетании с кислинкой молотого тамаринда придают супу неописуемый вкус — одновременно простой и изысканный. Кислый суп с молотым тамариндом не такой интенсивно кислый, как при использовании тамаринда или карамболы, а скорее мягко тает во рту, оставляя отчетливое послевкусие, которое никак нельзя назвать пресным. Этот простой суп обладает очень характерным вкусом: сладость рыбы-змееголова, легкая кислинка листьев тамаринда и острота перца чили. Каждая ложка риса ощущается как легкий, прохладный ветерок. Это простой, глубоко уютный и полезный вкус простых дней прошлого. Если свежая рыба недоступна, для приготовления супа с листьями тамаринда можно использовать сушеные креветки или сушеные анчоусы, что также является освежающим блюдом для летних дней.

В туманные дни рынок был полон анчоусов. Моя мама покупала пучок свежих анчоусов, разрывала их пополам вручную, удаляла кости и головы, промывала соленой водой, чтобы они стали тверже, затем мариновала их с луком-шалотом, перцем и рыбным соусом, после чего сливала воду. Как только вода в кастрюле закипала, она добавляла анчоусы и варила их. Аромат перца, лука-шалота и сладкий вкус анчоусов наполняли воздух, дразня мои чувства. Мягкие, нежные листья дикого тамаринда, собранные в саду и тщательно промытые, добавлялись в суп, прежде чем его снимали с огня. Казалось, что в этом простом, освежающем рыбном супе смешались ароматы сада и моря.

Несмотря на кажущуюся неприметность, щавель удивительно эффективен в качестве лекарственного растения. Помню, в детстве у меня часто появлялись прыщи, и мама ходила в сад за щавелем, тщательно мыла его и измельчала, чтобы выжать сок для меня, а оставшуюся мякоть прикладывала к опухшим участкам, чтобы ускорить заживление. Щавель обладает охлаждающим действием, поэтому он очень эффективен при лечении кожных заболеваний, таких как язвы, фурункулы и ожоги.

Затем прошли старые времена, и долгое время никто уже не вспоминал о кислом тамариндовом супе. Однажды в марте я неожиданно наткнулась на этот скромный фиолетовый цвет в старом саду моей подруги, и меня охватила ностальгия по тому кисло-сладкому супу. Мое сердце тосковало по детству, по саду прошлых лет с его маленькими, красивыми зелеными трехлистными зонтиками и нежными фиолетовыми цветами, приютившимися среди травы…

Фиолетовая ручка