Деревенский кислый суп с тамариндом

(Баонхэань) – Только тихо растущий на влажной земле в конце сада или по берегам канав и сухих полей, когда приходит время года, он скромно расцветает пурпурными цветами. Тамариндовое дерево нежно и добродушно по своей природе. В жаркие дни тарелка супа, сваренного из листьев тамаринда, может немного смягчить зной летнего дня. Дерево нежно, как и его название, но оно пробуждает ностальгию по прошлому.

Дерево, которое никто не сажал, просто росло в укромных уголках, а затем тихо предлагало свой кисловатый вкус в миске супа страны и как лекарство для спасения людей. В моих воспоминаниях о прошлом, когда наступало лето, под деревьями гуавы с широкими кронами росли крошечные, сочные зеленые лианы тамаринда. Листья тамаринда были зелеными с тремя лепестками в форме сердца, и деревенские дети называли их клевером. Однажды утром солнце залило сад, и лианы тамаринда внезапно расцвели прохладными фиолетовыми цветами. Пятилепестковые цветы были маленькими, как пуговицы, сначала бледно-белыми, затем постепенно окрашивались в фиолетовый цвет. Под пологом гуавы сновали муравьи, таская сухие листья. Затем плоды тамаринда проросли, дети спрятали щепотку соли в ладонях, сорвали твердые, обмакнули их в соль и стали грызть. Плоды тамаринда были кислее листьев, и обильное их употребление вызывало привыкание. Лианы тамаринда разрастались и стелились по земле, со светло-красными стеблями и редкими волосками. Листья тамаринда имели длинные, тонкие, слегка опушенные черешки. Цветки собирались в соцветия по 2-3 штуки, иногда по 4 штуки, фиолетовые, а иногда жёлтые. Летними вечерами, бродя по окрестностям в поисках дикорастущих овощей, мы, дети, иногда предлагали друг другу собирать листья тамаринда, чтобы пожевать их ради развлечения. Кислый вкус листьев тамаринда после еды оставляет очень сладкое послевкусие.

Вспоминая давно минувшие дни, мартовское солнце начинало припекать, и каждый раз, когда она находила змееголовку, чтобы принести её маме, семья готовила кислый тамариндовый суп. После того, как рыба была готова, мама мариновала её с луком, чили, специями... и клала в кастрюлю, заливала водой (обычно несколько мисок), кипятила до закипания, рыбу готовили, а затем добавляла листья тамаринда. Листьев тамаринда было немного, собирали всего несколько горстей, но этого хватало, чтобы сварить особый кислый суп. Суп из кастрюли только что сварили и перелили в старую пластиковую миску. Бульон был очень прозрачным, в нём отчётливо виден каждый кусочек гладкой белой рыбы змееголовки, свежий зелёный цвет листьев тамаринда, аромат лука и кориандра. Сладость змееголовки, смешанная с кислинкой тамаринда, придавала супу непередаваемый вкус, одновременно деревенский и изысканный. Суп из кислого тамаринда не такой кислый, как с тамариндом или карамболом, но мягко тает на языке, а характерное послевкусие блюда не пресное. Этот деревенский суп обладает очень выразительным вкусом: сладость змееголовой рыбы, лёгкая кислинка листьев тамаринда, острота чили – каждый кусочек риса подобен лёгкому, прохладному южному ветру. Это деревенский, глубокий, сладкий вкус старых добрых времён. Если у вас нет свежей рыбы, используйте сушёные креветки или сушёные анчоусы, чтобы приготовить суп с листьями тамаринда – это также освежающее блюдо для летних дней.

Бывали туманные дни, когда на рынке было много анчоусов. Мама покупала кучу свежих анчоусов, разрывала их пополам, удаляла кости и головы, промывала в соленой воде, чтобы они сморщились, затем мариновала с луком-шалотом, перцем и рыбным соусом и сливала воду. Вода в кастрюле бурлила, и в неё засыпали анчоусы. Запах перца и лука, смешанный со сладким мясом анчоуса, доносился до неё, отчего у неё щекотал нос. Мягкие, нежные листья тамаринда, собранные в саду, мыли и добавляли в кастрюлю с супом, когда её снимали с плиты. Казалось, что еда была наполнена ароматами сада и моря вокруг деревенской, прохладной кастрюли с рыбным супом.

Несмотря на свою тишину, щавель также является лекарством, которое с неожиданной эффективностью лечит многие болезни. Помню, в детстве у меня часто появлялись прыщи. Мама часто ходила в сад за щавелем, мыла его, давила, чтобы получить сок, который я пила, и прикладывала мякоть к опухшему месту, чтобы оно быстрее зажило. Щавель обладает холодным действием, поэтому его очень эффективно используют при лечении кожных заболеваний, таких как язвы, фурункулы, ожоги...

Потом старые времена прошли, и долгое время никто не вспоминал о кислом тамариндовом супе. Однажды в марте я случайно увидел скромный фиолетовый цвет в старом саду моего друга, и меня охватила ностальгия по этому восхитительному кисло-сладкому супу. Сердце жаждало вернуться в детство, в старый сад с красивыми зелёными зонтиками-трёхлистниками, с нежными фиолетовыми бутонами, переплетёнными с травой…

Фиолетовая ручка