Деревенский кислый суп с тамариндом

(Баонхэань) – Тамаринд, тихо растущий на влажной почве в глубине сада или по берегам канав и сухих полей, с наступлением сезона скромно расцветает рощами фиолетовых цветов. Он так нежен в жизни. В жаркие дни тарелка супа, сваренного с листьями тамаринда, может немного смягчить зной летнего дня. Дерево нежно, как и его название, но оно пробуждает ностальгию по прошлому.

Дерево, которое никто не сажал, просто росло в укромных уголках, а затем тихонько предлагало свой кисловатый вкус супу страны и лекарству, спасающему людей. В моих воспоминаниях о прошлом, когда наступало лето, под раскидистыми деревьями гуавы росло множество крошечных, сочных зеленых лиан тамаринда. Листья тамаринда были зелеными с тремя лепестками в форме сердца, и деревенские дети называли их клевером. Однажды утром солнце залило сад, и лианы тамаринда внезапно расцвели прохладными фиолетовыми цветами. Пятилепестковые цветы были красивыми, как пуговицы, сначала бледно-белыми, затем постепенно окрашивались в фиолетовый цвет. Под пологом гуавы сновали муравьи, таская сухие листья. Затем плоды тамаринда проросли, дети спрятали щепотку соли в ладонях, подняли твердые, обмакнули их в соль и стали их грызть. Плоды тамаринда были кислее листьев, и обильное их употребление вызывало привыкание. Лианы тамаринда разрастались и стелились по земле, с бледно-красными стеблями и редкими волосками. Листья тамаринда имели длинные, тонкие, слегка опушенные черешки. Цветки собирались в соцветия по 2-3 цветка, иногда по 4 фиолетовых, местами жёлтых. Летними вечерами, бродя по окрестностям в поисках дикорастущих овощей, мы, дети, иногда предлагали друг другу собрать листья тамаринда, чтобы пожевать их ради развлечения. Кислый вкус тамаринда после еды оставляет очень сладкое послевкусие.

Вспоминая давно минувшие дни, мартовское солнце, когда солнце начинало припекать и сушить, каждый раз, когда я находила змееголова, чтобы принести его маме, семья готовила кислый тамариндовый суп. После того, как рыба была приготовлена, мама мариновала её с луком, чили, специями... и клала в кастрюлю, добавляла достаточно воды (обычно несколько мисок), варила до закипания, готовила рыбу и добавляла листья тамаринда. Листьев тамаринда было немного, собирали всего несколько горстей, но этого хватало, чтобы приготовить особый кислый суп. Суп из кастрюли только что сварили и перелили в старую пластиковую миску. Бульон был очень прозрачным, в нём отчётливо проступал каждый кусочек гладкой белой рыбы змееголова, свежий зелёный цвет листьев тамаринда, аромат лука и кориандра. Сладость змееголова в сочетании с кислинкой тамаринда придавала супу непередаваемый вкус, одновременно деревенский и изысканный. Кислый тамариндовый суп получился не таким кислым, как с тамариндом или карамболом, а мягко таял на языке, а характерное послевкусие блюда не было пресным. Этот деревенский суп обладает очень выразительным вкусом: сладость змееголовой рыбы, лёгкая кислинка листьев тамаринда, острота чили, каждый кусочек риса – словно лёгкий, прохладный южный ветерок. Это деревенский, глубокий, сладкий вкус старых добрых времён. Если у вас нет свежей рыбы, используйте сушёные креветки или сушёные анчоусы, чтобы сварить суп с листьями тамаринда – это также освежающее блюдо летом.

В туманные дни на рынке было много анчоусов. Мама покупала кучу свежих анчоусов, разрывала рыбу пополам, удаляла кости и головы, промывала их в соленой воде, чтобы они сморщились, затем мариновала с луком-шалотом, перцем и рыбным соусом и сливала воду. Вода в кастрюле бурлила, анчоусы закипали, запах перца, шалота, смешанного со сладким мясом анчоуса, доносился до носа, вызывая тошноту. Мягкие листья тамаринда, собранные в саду, мыли, бросали в кастрюлю с супом, когда снимали с плиты, и еда, казалось, была наполнена ароматом сада, ароматом моря вокруг деревенской, прохладной кастрюли с рыбным супом.

Несмотря на свою тишину, тамариндовое дерево также является лекарством, способным с неожиданной эффективностью излечивать многие болезни. Помню, в детстве у меня часто появлялись прыщи. Мама часто ходила в сад за тамариндовыми деревьями, мыла их, давила, чтобы получить сок, который я пила, и прикладывала мякоть к опухшему месту, чтобы ускорить заживление. Тамаринд обладает холодным эффектом, поэтому его очень эффективно используют при лечении кожных заболеваний, таких как язвы, фурункулы, ожоги и т. д.

Потом старые времена прошли, и долгое время никто не вспоминал о кислом тамариндовом супе. Однажды в марте я случайно увидел скромный фиолетовый цвет в старом саду моего друга, и меня охватила тоска по кисло-сладкому супу. Сердце тянулось обратно в детство, в старый сад с красивыми зелёными трёхлепестковыми зонтиками, с нежными фиолетовыми бутонами, перемешанными с травой...

Фиолетовая ручка