Приезжайте в Кон Куонг, чтобы насладиться тайским народным блюдом «чин ксом».

(Baonghean.vn) - «Чин Ксом» — название кисло-сладких мясных блюд тайцев из Кон Кыонга (Нге Ан). Это блюдо представляет собой изысканное сочетание лесных листьев, специй и свежей свинины. В настоящее время это очень популярное блюдо горной кухни.

Кислое мясо стало фирменным блюдом горного района Конкуонг. Фото: Ба Хау

Подобно тому, как люди раскладывают еду на кухонных полках или закапывают её глубоко в реке или ручье, древние горцы готовили «чин ксом» путём ферментации, чтобы сохранить пропитание во время длительных походов в лес или когда дикие животные, на которых они охотились, не были съедены полностью. Этот метод дошёл до наших дней.

По опыту тех, кто готовит «чин ксом» уже много лет, для получения вкусного кисло-сладкого блюда очень важен выбор мяса. Мясо должно быть местным, выращенным на свободе или откормленным рисовыми отрубями и дикими овощами. Постную свиную лопатку и окорок тонко нарезают, маринуют в умеренном количестве специй, таких как чеснок, острый чили, перец, соль, а затем тщательно перемешивают с рисовыми отрубями.

Местная свинина — основной ингредиент для приготовления «чин ксома». Фото: Минь Хань

Порошок обычно готовят из клейкого риса. Секрет успеха блюда заключается в его обжарке. После промывания клейкого риса слейте воду и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем измельчите. Перемешав порошок так, чтобы он равномерно распределился по поверхности мяса, положите его в полиэтиленовый пакет и оберните листьями донга.

По словам г-жи Чуонг Ти Ха, специалиста по переработке кислого мяса из Блока 2 города Конкуонг, вышеперечисленные шаги являются распространенными рецептами, однако у каждой семьи есть свои собственные секреты создания разных вкусов, которые подойдут для наслаждения вкусами посетителей.

По словам госпожи Ха, мясо можно употреблять через 4–5 дней ферментации. Раньше кислое мясо ферментировали в бамбуковых трубках, но сегодня его также упаковывают в чистые пластиковые пакеты и хранят в месте, защищённом от ветра.

Кислое мясо консервируют в бамбуковых трубках. Фото: Ба Хау

Помимо приготовления семейных обедов, многие семьи в районе Конкуонг теперь также занимаются производством кислого мяса на продажу. Например, семья госпожи Чыонг Тхи Ха, родом из сельской местности коммуны Биньчуань, которая славится своей традицией приготовления кислого мяса в Конкуонге.

Теперь, выйдя на пенсию, желая сохранить традиционную профессию, она построила у себя дома цех по производству кислого мяса. Г-жа Ха сказала: «Не каждый может справиться с этой работой, потому что она требует секретов, которые постичь могут только те, кто занимается этим уже давно».

«Чин Ксом» — незаменимое блюдо во время праздников и Тэта у тайцев в Конкуонге. Фото: Минь Хань

В городе Кон Кыонг упаковка кислого мяса весом более двух таэлей продаётся за 60 000 донгов. Мясопереработчики говорят, что, хотя прибыль невелика, они часто готовят это особое блюдо, потому что хотят сохранить профессию предков и познакомить друзей с кулинарной культурой древней земли Тра Лан.

Квашеное мясо часто едят с различными травами и специями. Это дикая перилла (которую тайцы называют мутун), листья лимона, листья инжира, молодые листья инжира, листья полисциаса кустарникового, листья индийского лавра... Квашеное мясо обмакивают в соус чили.

Благодаря своим особенностям и вкусу кислое мясо теперь является любимым блюдом многих туристов, приезжающих в Кон Кыонг./.