Нежный и ароматный рисовый пирог Винь Хоа.

Деревня в 3 часа ночи

Проезжая через район Дьенчау и пересекая мост Ба, взгляд сразу же приковывается к процветающей деревне с её величественной церковью, просторными домами и оживлённой торговой атмосферой вдоль провинциальной дороги № 38. Католическая деревня Виньхоа расположена на «пограничной» территории района Йентхань, древней земли, связанной с названиями Конби и Чуаби, история которой восходит к поздней династии Ле. По словам известного учёного Фан Тхук Трука, это было «заболоченное сердце Восточной цитадели, где густыми зарослями росли мангровые деревья и водяные кокосовые пальмы, а также находились храм Там Тоа и пагода Бут». Пройдя через множество исторических взлётов и падений, низменная, подверженная наводнениям местность Чуаби стала поселением для католиков из районов Дьенчау, Куиньлу и Йентхань. Поскольку это низменная, подверженная наводнениям местность, жителям Виньхоа приходится заниматься различными ремеслами, чтобы заработать на жизнь, в том числе переработкой рисовых лепешек.

Многие говорят, что ремесло приготовления клейких рисовых лепешек (бань чунг) из Виньхоа «зародилось» благодаря покойному г-ну Хиену. Еще со времен сопротивления французам, в его чайной лавке, рисовые лепешки г-на Хиена славились своим восхитительным вкусом, известным многим прохожим. Позже, во времена г-жи Лань, г-жи Тон и других, которых уже нет в живых, это ремесло получило распространение, и многие жители деревни Виньхоа с энтузиазмом последовали его примеру, продавая свои рисовые лепешки (бань чунг и бань тет) на рынках по всему району Йен Тхань и за его пределами. С тех пор рисовые лепешки из Виньхоа стали широко известны благодаря своей сладкой, тягучей текстуре, получаемой из бобов и клейкого риса, зеленому цвету банановых листьев, насыщенному вкусу свинины и аромату перца чили, лука и других специй.

Остановившись у небольшого придорожного ларька, где продавали рисовые лепешки (бань чынг), молодой, дружелюбный владелец с радостью предложил покупателям попробовать кусочек. В прохладную погоду конца года, откусывая кусочек, можно было почувствовать приближение весны и воссоединения. Вдоль короткого участка шоссе № 38, проходящего через деревню, располагалось 7-8 домов, где производили и продавали рисовые лепешки и арахисовые конфеты. Покупатели были самыми разными: от женщин, привозивших рыбный соус и соль из Дьенчау и Куиньлуу на продажу в высокогорье и заглядывавших за рисовой лепешкой, кусочком арахисовой конфеты и чашкой чая, чтобы восстановить силы перед долгой поездкой, до людей в машинах, покупающих их, чтобы отвезти в Винь или даже в Ханой в качестве ценных подарков из родного города. Рисовые лепешки здесь были довольно дешевыми, всего 25 000 донгов за пару, тогда как в Винье они стоили бы 35-40 000 донгов. Торт плотный и упругий, и, как с гордостью описывает его Фан Дык Хань (владелец кондитерской фабрики Hanh Tinh), он «твердый внутри, мягкий», то есть торт «твердый», но при этом остается податливым и мягким и не разваливается.

Семья Фам Ван Лока готовит банановые листья и другие ингредиенты для приготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек). Фото: NK

По словам многих местных производителей рисовых лепешек, в провинции Виньхоа нет особого секрета в приготовлении бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек), но это требует вложения души и сердца. Г-н Хань объяснил: «Поддержание постоянной температуры и достаточно длительное приготовление имеют решающее значение для получения мягкой и тягучей лепешки, но самым важным фактором является выбор ингредиентов. Даже если это дороже, клейкий рис должен быть высочайшего качества, обеспечивая мягкость и упругость лепешки. Используются только банановые листья культурных растений; дикие банановые листья категорически запрещены, так как они сделают лепешку менее вкусной. В Виньхоа существует специальная «команда», которая ездит в северные коммуны района Йен Тхань, такие как Куанг Тхань, Ким Тхань, Тай Тхань, и даже в такие отдаленные места, как До Луонг, Ань Сон и Тан Ки, чтобы собирать эти листья».

Бечёвку, используемую для обертывания рисовых лепешек, также закупают некоторые жители деревни, которые ездят в провинции Куангтхань и Дыктхань, чтобы срезать и собрать её для поставок. «В целом, у нас сформировалась целая сеть поставок всех необходимых ингредиентов. Мы просто сосредоточены на приготовлении вкусных рисовых лепешек, создании и поддержании репутации рисовых лепешек Виньхоа среди потребителей», — с гордостью заявил г-н Хань. Примечательно, что продаваемые здесь рисовые лепешки никогда не хранятся более двух дней. Каждое домохозяйство тщательно планирует количество продаваемых лепешек каждый день, чтобы избежать излишков, даже если лепешки могут храниться несколько дней в такую ​​холодную погоду. Но каждое домохозяйство принимает убытки в дни низких продаж, чтобы поддерживать бренд деревни, а не обманывать покупателей.

Прибыв в Виньхоа в последний день года, мы увидели оживленную, радостную и веселую атмосферу в каждом переулке и каждом уголке домов. В своем просторном доме, еще пахнущем свежей краской, 52-летний г-н Фам Ван Лок ловко резал ножом бамбуковые полоски, тщательно протирая влажной тряпкой банановые листья, аккуратно нарезанные и разложенные слоями посреди дома. Снаружи его жена аккуратно помешивала приготовленные на пару бобы мунг в кастрюле, затем быстро рвала банановые листья, используя небольшую миску, чтобы зачерпнуть рис и мясо для липких рисовых лепешек (бань чунг). Г-н Лок рассказал, что его дед и отец готовили бань чунг с давних пор. Его бабушка и мать возили лепешки на спинах, ездили на велосипедах в районы До Луонг, Чо Дунг, Чо Ранг и даже в район Ань Сон, чтобы продавать их. В периоды бедности эти горшки с бань чунгом обеспечивали пропитание всей его семье.

С пяти лет г-н Лок умел выбирать банановые листья, очищать их от кожуры, расщеплять бамбуковые полоски и заворачивать бань чунг и бань тет (традиционные вьетнамские рисовые лепешки). Повзрослев и создав семью, он продолжил семейное дело. Его жена, из соседней деревни, также освоила ремесло изготовления и продажи этих лепешек на рынке. Их рабочий день начинается в 3 часа утра, еще до того, как пропоет петух. Они встают, чтобы слить воду с лепешек, загрузить их на шесты и начать продавать на рынке в 4 часа утра. Семьям, которые едут дальше, на рынки в Хоангмае, Куиньлу, Тханьчуонге и Аньсоне, приходится выезжать на час раньше. Пока жены несут лепешки на рынок, мужчины в Виньхоа остаются дома, заботясь о детях перед школой и готовя ингредиенты для послеобеденного приготовления лепешек.

В Виньхоа самое оживленное время — около 14:00. В это время вся деревня собирается, чтобы заворачивать бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки). От детей после школы до стариков, молодежи и женщин — все принимают участие. Одни готовят листья, другие перемалывают рис, расщепляют бамбуковые палочки, заворачивают лепешки, зажигают печи и меняют воду. Звуки нарезки мяса, измельчения лука и помола муки смешиваются с оживленным говором людей, перекликающихся друг с другом, спрашивающих о рынке утром, и веселой музыкой рождественских песен, делая Виньхоа таким же живым, как любой город. Жизнь в Виньхоа продолжается всю ночь, когда горшки с бань чунг ставят на печи, они бурно кипят и испускают густой дым. Около 3-4 утра вся деревня Виньхоа просыпается, ее огни ярко сияют, как днем. Машины и мотоциклы прибывают толпами, чтобы забрать лепешки и раздать их повсюду. Поэтому в последние несколько лет Виньхоа также известен как «Деревня 3 часов ночи».

Весна витает в каждом уголке.

Жители Виньхоа никогда не беспокоятся о безработице, потому что их традиционные вьетнамские рисовые лепешки бань чунг и бань тет хорошо известны. На протяжении многих лет лепешки из Виньхоа продаются по всему Вьетнаму, от юга до севера, и даже в соседнем Лаосе. Особенно в конце года, когда приближается Тет (вьетнамский Новый год), вся деревня превращается в шумную, оживленную фабрику. Люди работают днем ​​и ночью, чтобы выполнить заказы клиентов. Каждая семья производит 8-9 центнеров высококачественного клейкого риса, а также большое количество бобов мунг, свиной грудинки, лука, чеснока, перца чили и черного перца. В прошлый Тет семья г-на Лока изготовила 3000 бань чунг, и они ожидают, что в этом году заказы также увеличатся. «В прошлом традиционные вьетнамские рисовые лепешки бань чунг и бань тет (бань тет) помогали жителям деревни Виньхоа выбраться из нищеты, но сегодня приготовление этих лепешек на Тет (вьетнамский Новый год) — это уже не просто средство к существованию. Для нас это обычай, весенняя традиция. Мы производим продукт, который одновременно прост и священен, душу нации во время Тета, поэтому заворачивание бань чунг для угощения наших соседей на Тет требует гораздо больше заботы и внимания, чем раньше», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Суан, жительница деревни Виньхоа.

Обычно в семье госпожи Фан Тхи Бинь, имеющей 30-летний опыт приготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), всего пять печей. Однако в дни, предшествующие Тету (вьетнамскому лунному Новому году), ей приходится добавлять еще несколько импровизированных печей, где днем ​​и ночью горят раскаленные угли, и использовать кастрюли армейского типа, в которых можно быстро сварить до 70 пар бань чунг. Благодаря этим бань чунг и бань муот (другому виду вьетнамских рисовых лепешек) она вырастила пятерых сыновей, все из которых работают за границей. В обычные дни она сама печет лепешки и продает их на рынке Хоп Тхань с помощью своих невесток. Но примерно с 27-го числа Тета, когда поступает много заказов, к ней в дом приезжают три ее невестки. Все трое по очереди работают непрерывно с утра до вечера, и с ночи до утра, до полудня 30-го числа, после чего наконец отдыхают, готовясь к празднику Тет. Уже несколько десятилетий госпожа Бинь постоянно присутствует на рынке. «Мои дети выросли, и у нас больше нет недостатка в деньгах. Все они хотят, чтобы я отдыхала, но я не могу бросить эту профессию», — поделилась госпожа Бинь. Как и для многих людей в этом католическом квартале, эти маленькие клейкие рисовые лепешки не только спасают их от тяжелого труда, но и стали частью их любви, их души, их связи, их общего духа сообщества и уникальной чертой их родины, которую нелегко забыть или отбросить.

По словам главы деревни Виньхоа, г-на Луу Дык Банга, почти все 320 семей в деревне занимаются традиционными ремеслами, такими как изготовление бань чунг (рисовых лепешек из клейкого риса), бань да (рисовых крекеров), бань ит (рисовых лепешек из клейкого риса), бань куон (рисовых рулетиков) и бань муот (рисовых лепешек, приготовленных на пару). В настоящее время только 17 семей остаются бедными, в то время как многие другие обеспечены или богаты, имея собственные компании по продаже товаров, производимых местными жителями. Благодаря динамизму и упорному труду поколений людей, бань чунг из Виньхоа стал известным брендом, который можно найти повсюду — от небольших сельских рынков до оживленных торговых районов Ханоя и Сайгона. Благодаря рису, выращенному в низменной дельте реки, и умелым рукам и трудолюбию местных жителей, в регионе Виньхоа появились бань чунг и бань тет (рисовые лепешки из клейкого риса), которые вошли в жизнь многих семей, принося с собой дух весны, аромат традиционного Тета (Лунного Нового года) и искреннюю любовь жителей этой рисоводческой местности.

Показав нам семьи, готовящие традиционные рисовые лепешки, а затем направившись к приходской церкви, г-н Хоанг Тхе Нхан, заместитель председателя Пастырского совета прихода Виньхоа, рассказал, что именно благодаря рисовым лепешкам жизнь в Виньхоа меняется каждый день. Дети из Виньхоа могут ходить в школу, учиться в колледжах и университетах, а люди работают вместе над укреплением национального единства, любя и заботясь о Боге и своей стране. В результате некогда бедная и древняя деревня превратилась в процветающий, мирный и благополучный район.

Тем временем г-н Хоанг Ван Ли, председатель Народного комитета коммуны Хоп Тхань, в шутку заметил, что в Виньхоа почти каждый день — это Тет (вьетнамский Новый год), и каждое время года — это весна. Умелые руки и семейные секреты жителей Виньхоа вдыхают жизнь в бань чунг и бань тет (традиционные вьетнамские рисовые лепешки), принося Тет в каждый уголок города.

Нгуен Кхоа - Фу Хуонг