Мягкие и ароматные вермишель и пирожные Куи Чинь

(Баонхьен) — В холодные последние дни декабря производственная атмосфера в деревне Куйчинь, производящей вермишель и рисовые лепёшки, коммуны Вандьен (Намдан), становится ещё более оживлённой. На бетонной дороге, проходящей через всю деревню, на солнце сушится рядами белая рисовая вермишель, ярко сияющая. Каждое хозяйство активно работает, чтобы обеспечить поставки продукции для удовлетворения быстро растущего спроса на рынке в преддверии Тет...

Пожалуй, любого, кто впервые приезжает в Куичинь, не может не удивить современная «урбанизация» сельскохозяйственной деревни с большими, просторными многоэтажными домами разных цветов, раскинувшимися по всей ремесленной деревне. Владельцы этих прекрасных домов – фермеры, усердно работающие на своих полях и занимающиеся традиционным ремеслом: изготовлением вермишели и лепёшек. Перед двором двухэтажного синего дома, строительство которого было завершено в прошлом году, вся семья господина Нгуена Ван Хоая сосредоточена на разрыхлении вермишели, чтобы высушить её, производя более 100 кг риса в день, и покупатели приходят за тем, сколько они производят. Только когда покупатели не покупают оптом, жене господина Хоая приходится отвозить вермишель на рынок.

В декабре потребление высокое, поэтому не стоит беспокоиться о затоваривании. Семья г-на Хоая занимается этим бизнесом уже более 20 лет. Благодаря упорному труду они смогли вырастить шестерых детей, дать им образование и вырастить их. Теперь у детей есть свои семьи, и трое из них продолжают традиционный бизнес по производству вермишели. Каждый год семья г-на Хоая обрабатывает 6 сао рисовых полей, чтобы обеспечить себя продовольствием и закупить вкусный рис для производства вермишели и стеклянной лапши. Благодаря использованию вкусного и чистого риса вермишель и стеклянная лапша получаются мягкими и тягучими, что так нравится покупателям.

Семья госпожи Чин в деревне Куи Чинь 1, коммуна Ван Дьен (Нам Дан), сушит вермишель.

Посетите семью г-жи Фан Тхи Чин в деревне Куи Чинь 1 – одной из семей, которые производят много вермишели в ремесленной деревне. Было почти полдень, но члены семьи всё ещё были заняты тем, что раскладывали вермишель по подносам для просушки. Г-жа Чин сказала: «До Тэта осталось всего две недели, поэтому в эти дни спрос на рисовую вермишель резко возрос, а затяжная дождливая погода повлияла на её высыхание, и производство не может удовлетворить потребности покупателей. Декабрь – всегда самое напряжённое время года для ремесленников, ведь когда в сельской местности наступает Тэт, почти в каждом доме нужно запастись несколькими килограммами сухой вермишели для удобного использования во время праздников. Поэтому ремесленники используют своё время с максимальной пользой, работая на полную мощность, чтобы произвести как можно больше продукции».

С начала 11-го лунного месяца семья госпожи Чин производит более 200 кг сухой вермишели каждый день, распродавая её сразу же после изготовления. Несмотря на то, что они заняты работой весь день, вся семья очень счастлива, потому что их продукция пользуется большим спросом у покупателей. Каждый день торговцы приезжают за товаром и отправляют его на рынки соседних районов, города Винь и даже на рынок Хатинь. Из 100 кг риса можно получить 90 кг сухой вермишели по оптовой цене 15 000 донгов за кг. При благоприятной погоде семья госпожи Чин может производить 200 кг сухой вермишели каждый день. После вычета расходов чистая прибыль семьи госпожи Чин составляет 500 000 донгов.

История вермишели Куи Чинь берет свое начало от девушки из коммуны Нам Лок, которая вышла замуж и переехала в Ван Дьен, принеся с собой традицию ее приготовления. Этой женщиной была госпожа Луу Ти Трук, которой в этом году исполняется 100 лет. Госпожа Трук рассказала, что в прошлом, примерно в 1960 году, вермишель была запрещена из-за нехватки риса, поэтому ее приходилось прятать по ночам. Вермишель продавали только в доме, но если ее выносили за пределы переулка, полиция арестовывала и конфисковывала. Всякий раз, когда они тайно проносили ее на рынок, им приходилось прятать ее под дном корзины, покрытой несколькими слоями банановых листьев для маскировки, но часто ее все равно обнаруживали...

Раньше приготовление рисовой лапши вручную было трудоёмким и занимало много времени, но лапша получалась мягкой и ароматной, и можно было не сомневаться. Чтобы приготовить вкусную рисовую лапшу, нужно было сначала замочить рис на 3 дня, затем промыть его, затем растолочь в ступке до состояния муки, отжать воду, затем снова завернуть муку в муку и высушить, сварить муку, снова растолочь её и замесить лапшу. Это был очень тяжёлый труд. Каждая семья любила есть рисовую лапшу, меняя 1 кг риса на 2 кг, но у семьи миссис Трюк не хватало сил на всё! Особенно в год, в праздник 2 сентября, всей семье миссис Трюк приходилось варить лапшу всю ночь: два старших брата всю ночь толкли рис, а две сестры помогали матери месить лапшу. Но лапши всё равно не хватало, чтобы удовлетворить потребности жителей коммуны. Многие семьи даже приносили мясо в обмен на лапшу, поэтому миссис Трюк пришлось уменьшить порцию своей семьи, чтобы отдать приоритет соседям...

Вспоминая тот период, госпожа Трюк до сих пор ясно говорит: «В свои 70 с лишним лет я всё ещё ходила пешком, чтобы носить 20 кг вермишели на рынок Куан, рынок Кау (Винь), чтобы продавать, много дней я даже носила вермишель на рынок Кон (Тхань Чыонг), пока мне не исполнилось 80, и моё здоровье уже не позволяло мне носить товары, поэтому я оставила работу. Однако все восемь детей пошли по стопам родителей и продолжили традиционное семейное дело, и изготовление вермишели дало их детям и внукам тёплую жизнь. Сейчас деревня ремесленников бурно развивается, спрос на товары высок, вермишель и стеклянная лапша покупаются и продаются каждый день, жителям деревни, которые делают вермишель на машинах, больше не приходится усердно трудиться, чтобы молоть рис всю ночь, как раньше...»

Жители ремесленной деревни Куи Чинь сушат вермишель у себя во дворе.

Деревня ремесленников вермишели и рисовой лапши Куи Чинь в коммуне Ван Дьен (Нам Дан) была признана провинциальным Народным комитетом в 2005 году. До сих пор в деревне около 200 домохозяйств, которые производят вермишель, рисовую вермишель и мокрые рисовые лепешки. Почти каждое домохозяйство в этой ремесленной деревне занимается этим ремеслом, и ремесло вермишели и рисовой лапши принесло стабильную жизнь большинству людей здесь. В деревне есть 12 машин по производству вермишели, специализирующихся на предоставлении услуг жителям деревни, обрабатывая в среднем 3 тонны сырого риса в день, чтобы сделать вермишель. Вспоминая старые времена, после промывания рисовой муки каждое домохозяйство использовало линейку и нож, чтобы нарезать вермишель, каждое домохозяйство делало всего несколько килограммов риса в день, но этого было достаточно, чтобы поддерживать ремесло. Затем появился ручной станок для раскатывания вермишели, затем генератор с ременным приводом, прикреплённый к валу, который также вращался вручную... до сих пор система измельчения, пропаривания и раскатывания работает на электричестве. Мастера начинали просто для заработка, но со временем увлеклись своим ремеслом. Вермишель Куи Чинь производится из отборных зёрен риса местного производства. Рис измельчают, прессуют в порошок, затем пропаривают и раскатывают. Сухой порошок не измельчают, не смешивают с водой и не раскатывают, как в других местах, поэтому вермишель получается плотной и тягучей. Вермишель — это продукт, который можно хранить долго, его перевозят и потребляют по всем районам провинции.

Наряду с сушеной вермишелью, рисовая лапша и влажные рисовые лепёшки деревни Куи Чинь издавна славятся и высоко ценятся покупателями. Влажные рисовые лепёшки в деревне Куи Чинь бывают обычными и рулетиками, а вермишель – обычной и листовой. С 3 до 4 утра, когда все ещё спят, деревня оживляется смехом и торговлей владельцев и гостей со всех концов деревни. Женщины Куи Чинь тонко и ровно раскатывают влажные рисовые лепёшки, разрезают их по горизонтали и вертикали на равные кусочки, а затем складывают и сворачивают сотни штук в аккуратные ряды, словно подносы для шелкопряда.

Г-н Нгуен Ван Чиен, заместитель председателя Народного комитета коммуны Ван Дьен, добавил: «В деревне Куи Чинь много детей, работающих за границей, поэтому темпы строительства домов высокие, здесь много высотных зданий построено близко друг к другу, как в городе. Деревенские дороги также забетонированы, они чистые и красивые. Однако хорошая новость заключается в том, что в этой ремесленной деревне люди построили собственные дренажные трубы с герметичными крышками, некоторые домохозяйства собирают сточные воды для животноводства, поэтому здесь нет сильного запаха, как во многих деревнях ремесленников вермишели в других местах. Более того, в контексте гигиены и безопасности пищевых продуктов, которые сегодня вызывают тревогу, чистые продукты, изготовленные из риса домашнего производства без консервантов и других побочных продуктов, такие как рисовая вермишель, являются приоритетным выбором потребителей.

Покинув деревню Куи Чинь, когда только-только начинало темнеть, под моросящим дождем последнего зимнего дня года, я увидел, что там все еще тепло от мерцающих костров ремесленной деревни, готовящей продукты на завтра...

Куинх Лан