(Baonghean.vn) - Пирог в форме собачьей головы, известный своим простым и незатейливым названием, является неотъемлемой частью фестивалей, праздников и помолвок этнической группы Тхо в западном Нгеане.
 |
| Листья сорго, также известные как листья метельчатой травы, являются одним из ингредиентов, используемых для обертывания пирожков в форме собачьей головы, но сейчас они встречаются очень редко. Обычно они растут в лесах, возле ручьев и на горных склонах, и многим, кто готовит пирожки в форме собачьей головы, приходится приносить растения домой для выращивания. |
 |
| Для обертывания пирога используются клейкий рис, листья слоновой кости и бамбуковые полоски. Клейкий рис тщательно промывают и добавляют соль. Листья слоновой кости следует тщательно отбирать, чтобы они были красивыми, неповрежденными и без насекомых; их нужно очень хорошо промыть и обсушить. |
 |
| Рис тщательно промывают, добавляют немного соли и полностью сливают воду. Каждую лепешку заворачивают в два листа, расположенных в форме воронки, а затем засыпают рисом. Количество добавляемого риса необходимо тщательно рассчитать; слишком много риса приведет к расширению зерен и сжатию лепешки во время приготовления, что приведет к растрескиванию листов или неполному приготовлению, а слишком мало сделает лепешку сморщенной и безжизненной. Затем рис плотно прижимают руками, листы искусно сворачивают, придавая им форму головы собаки, и затем туго перевязывают бечевкой. |
 |
| Свернуть лист так, чтобы он напоминал голову собаки, на первый взгляд может показаться простым делом, но это под силу только опытным взрослым, которые к этому «привыкли». На фотографии дети сидят со своими матерями и бабушками, тренируясь заворачивать пельмени; семейная атмосфера теплая и уютная. |
 |
| После заворачивания пельмени помещают в кастрюлю с водой и варят около 2-3 часов, затем вынимают и сливают воду. |
 |
| Чем холоднее пирог, тем вкуснее и ароматнее он становится. По особым случаям (праздники, свадьбы) пирог подают с мясом и маринованными овощами. Его также дарят детям. |
 |
В то время как у тайцев существует обычай заворачивать пирожные в форме рогов буйвола как символы здоровья и процветания, этническая группа Тхо использует собаку как символ верности и близости… Пирожное в виде собачьей головы – это не просто еда, оно символизирует любовь, связь и взаимную поддержку. |
Чыонг Хиен
