(Baonghean.vn) - Побеги бамбука являются очень распространенным ингредиентом для приготовления пищи, однако существует уникальное блюдо из побегов бамбука, которое мало кто ел и о котором знает. Это побеги бамбука, смешанные с кухонной золой народа кхму в Кисоне.
 |
| В наши дни народ кхму в горной коммуне Бао Тханг, Ки Сон, приглашает друг друга в лес собирать побеги бамбука, чтобы приготовить смесь побегов с кухонной золой. Фото: Лу Фу |
 |
| Этот вид побегов бамбука слаще и ярче других. На сбор побегов уходит полдня.... Фото: Лу Фу |
 |
| Процесс приготовления этого блюда также весьма сложен. Фото: Лу Фу |
 |
| После мытья побеги бамбука режут на мелкие кусочки, затем замачивают их в воде на 1–2 дня, чтобы придать им кисловатый вкус и уменьшить их резкий привкус, а затем смешивают с древесной золой. Фото: Лу Фу |
 |
| Это самый важный шаг для придания блюду вкуса, а также эффективный способ сохранить побеги бамбука. Для смешивания следует использовать свежеобожжённую золу чёрного дерева, ещё не выгоревшую в печи. Фото: Лу Фу |
 |
| После перемешивания золы в течение 10 минут промойте побеги бамбука, измельчите их и нарежьте на мелкие кусочки. Фото: Лу Фу |
 |
| Г-жа Ксео Тхи Бун из деревни Ча Ка 1, коммуны Бао Тханг, сказала: «После замачивания в воде и смешивания с золой побеги бамбука можно использовать для приготовления множества блюд, их можно жарить с различными видами мяса, а также варить суп. На фотографии побеги бамбука жарятся с говядиной». Фото: Лу Фу |
 |
| Вы также можете приготовить суп с пеплом от сожжённых листьев лемонграсса. Фото: Лу Фу |
 |
| В прошлом, в условиях кочевого земледелия народа кхо-му, консервирование и хранение продуктов были весьма затруднительны. Однако люди знали, как копчить, сушить мясо на печи или использовать бамбуковые побеги, смешанные с кухонной золой, для длительного хранения продуктов в сезон подсечно-огневого земледелия. В прошлом, когда продовольствия было мало, бамбуковые побеги, смешанные с кухонной золой, были основным источником пищи, помогавшим людям справиться с голодом в неурожайный сезон. Фото: Лу Фу |
Лу Фу
