Уникальное искусство изготовления супердрожжевого вина тайцев в Конкуонге

(Baonghean.vn) - Для тайцев из коммуны Дон Фук, района Кон Куонг, профессия изготовления супердрожжевого вина существует уже давно, но по сей день они все еще хранят свои собственные секреты, чтобы создавать особый вкус.

Госпожа Ланг Тхи Тан из деревни Фук, коммуны Дон Фук, рубит лесные деревья, чтобы сделать дрожжи для вина.

При приготовлении дрожжевого вина первым и самым важным ингредиентом, придающим вину характерный вкус, являются дрожжи.

Дрожжи, используемые тайцами для производства вина, производятся из лесных растений, таких как кардамон, обезьяний клей, пустырник, мимоза... Технология производства дрожжей также требует больших усилий. По словам госпожи Ланг Тхи Тхан из деревни Фук коммуны Дон Фук, имеющей многолетний опыт производства супердрожжевого вина, каждый вид лесных листьев, используемых для производства дрожжей, является лекарственной травой, обладающей такими свойствами, как детоксикация и охлаждение.

Дрожжи выдавливаются в сухие шарики.

После сбора листья и стебли отделяются. Листья высушиваются, измельчаются и смешиваются с клейкой рисовой мукой и незрелой рисовой шелухой. Стебли измельчаются, высушиваются и дистиллируются, вода смешивается с полученной смесью и отжимается в дрожжевые шарики. Через 5–7 дней, когда дрожжевые шарики станут сухими и лёгкими, их можно использовать.

Рис, используемый для приготовления рисового вина и ферментации дрожжей, представляет собой клейкий рис, который тщательно промывают и помещают в банку. После того, как банка сварится, рис охлаждают, смешивают с дрожжами и помещают в банку для ферментации в течение 7–10 дней. Затем перегоняют в банку и получают вино.

Благодаря длительному и сложному процессу приготовления, великолепное вино тайского народа Дон Фук имеет теплый, насыщенный вкус и благоухает ароматом лесных листьев, поэтому оно очень нежное и гладкое, и не вызывает головной боли после употребления.

Супервино тайцев в деревне Фук, коммуна Дон Фук, район Кон Куонг

Для сохранения и развития традиционного ремесла в Донфуке в настоящее время созданы три группы по производству супервина. В каждой группе по четыре человека под руководством г-жи Ланг Тхи Тан. Г-жа Тан отметила, что из 10 кг клейкого риса можно получить 13 литров «супервина». В среднем каждый участник группы может производить 150 кг риса в месяц, а стоимость дрожжей и риса составляет почти 3 миллиона донгов. При средней цене продажи 40 000 донгов за литр каждый участник группы может зарабатывать более 4 миллионов донгов в месяц.

Однако г-жа Тан и ее члены надеются, что местное правительство обратит внимание на сохранение и развитие традиционной профессии винодела тайского народа.

Минь Хань

(Радио Кон Куонг)