Нежный вкус пшенной каши — простое, деревенское лакомство из сельской местности.

Просо — засухоустойчивая зерновая культура, подходящая для сухих рисовых полей или аллювиальных почв вдоль рек. В прошлом его выращивали жители районов Нам Дан, Тхань Чуонг, Хунг Нгуен и др.посадка просаВ конце весны фермеры начинают сеять семена проса в полях и огородах. Когда растения проса достигают высоты примерно в ладонь, их выкапывают и пересаживают. Просо высаживают рядами или в междурядьях с арахисом, картофелем и т. д.

В сезон посадки проса, после сильных дождей, на сельском рынке продается много семян проса. Семена связывают в пучки, как рассаду риса. Те, кто не сеет просо сам, могут просто купить несколько пучков на рынке. Растения проса растут быстро; через несколько недель в поле они становятся пышными и зелеными, достигая высоты более метра.

Желтое просо, также известное как лисохвостое просо, пользуется популярностью у местных жителей, поскольку дает крупные, длинные колосья. В сезон сбора урожая поля и луга покрываются золотистым налетом, а тяжелые, увешанные колосья гнутся, словно удочки. Фермеры часто срезают колосья, связывают их в пучки и развешивают на шестах для сушки на солнце.

Приготовление пшенной каши требует довольно трудоемкого процесса измельчения зерен. Обычно в свободные дни третьего лунного месяца, когда земледелие замедляется, семьи выносят просо на улицу, чтобы его измельчить. Просо помещают в каменную ступку и измельчают пестиком, как рис. Когда люди, стоящие у ступки, устают, а помощники соскребают шелуху руками, зерна проса наконец-то очищаются от шелухи. Каждую партию проса необходимо измельчать, просеивать, провеивать и провеивать много раз, чтобы оно стало чистым. Зерна проса мелкие, золотисто-желтые, как рыбья икра, но после приготовления они превращаются во вкусное и любимое блюдо.

Жители Нгеана часто используют просо для приготовления каши и сладкого супа. Сладкий суп из проса, приготовленный из проса с бобами мунг, сахаром или патокой, — это изысканное блюдо, которое готовят только по особым случаям и годовщинам. Каша из проса — распространенное блюдо, используемое для утоления голода во время нехватки риса. Из семейных обедов каша из проса теперь продается на рынках и на традиционных фестивалях как фирменное блюдо.

Никто точно не знает, когда пшенная каша впервые появилась на рынках, но с древних времен на сельских рынках провинции были прилавки, где ее продавали. На небольших рынках бывает один-два продавца, а на крупных — три-четыре. Пшенная каша претерпела множество изменений, таких как каша из желтого проса, каша из проса с бобами мунг и каша из проса с фасолью и стеблями… но ее всегда подают с рисовыми крекерами. Хрустящие, ароматные рисовые крекеры в сочетании с насыщенным, сливочным просом и бобами создают простое и привлекательное блюдо для многих.

На рынке Са Нам, когда пшенная каша пользуется большим спросом, работают 3-4 продавца, такие как г-жа Ан Там, г-жа Сам Тхуат, г-жа Минь Де… Г-жа Минь Де, настоящее имя которой Фан Тхи Нуой (85 лет), проживающая в квартале Нам Бак Сон, город Нам Дан, вероятно, является самым старым продавцом пшенной каши на рынке Са Нам.

Госпожа Минь рассказала, что вышла замуж в 18 лет и, переехав в дом мужа, начала продавать пшенную кашу. Даже когда ее современники ушли с рынка, она продолжала в одиночку вести традиционный бизнес по производству пшенной каши. Более 60 лет эта профессия помогала ей воспитывать детей до совершеннолетия.

По словам г-жи Минь, продажа пшенной каши — очень тяжелый труд, требующий поздних вечеров и ранних подъемов, причем самой трудной задачей является измельчение пшена. Приготовить кашу для личного потребления довольно просто, но приготовление ее профессионально на продажу означает ежедневное измельчение пшена до тех пор, пока не начнут болеть ноги.

В те времена на фронтоне ее небольшого семейного дома стояли каменная ступка и железный пестик. Вернувшись с рынка и пообедав, она начинала молоть просо, часто работая всю ночь. Когда ее дети выросли и научились работать в ступке, помогая ей молоть просо, ее работа стала менее утомительной. Помимо молоть проса, ей также приходилось молоть бобы, тушить бобы, делать рисовую бумагу и обмахивать рисовые лепешки… много этапов в этом процессе.

Госпожа Минь считает, что приготовление пшенной каши несложно, поскольку ингредиенты — это всего лишь пшено, известковая вода и соль. Однако для приготовления вкусной, густой, тягучей и ароматной каши необходимы навыки и опыт: от взвешивания пшена и измерения воды до регулирования температуры и уровня соли.

Обычно она покупает просо на рынке Фуонг (Тхань Чуонг) для своего бизнеса, потому что «там просо хорошего качества». Каждый рыночный день она готовит всего 2-2,5 кг проса, но ей приходится вставать в 3 часа утра, чтобы сварить просо и потушить фасоль. В основном она продает его на рынке Са Нам, но иногда возит просо на рынок Кау (Ким Лиен), рынок Сао (Нам Зянг), рынок Вак (Нам Линь) или рынок Кон (Тхань Чуонг).

Они уходят рано и возвращаются к полудню, бредя на плечах, неся с одной стороны большой горшок с просом и тазик с фасолью, а с другой — горшок поменьше с просом и корзину рисовых крекеров. Жители Тхань Чуонга любят есть просо, приготовленное с фасолью, поэтому, когда они идут на рынок Кон Ба, они готовят только одну кастрюлю смеси проса и фасоли, а не тушат бобы мунг. Они также не берут с собой рисовые крекеры, потому что там их много и они дешевые.

Рисовые крекеры госпожи Минь с начинкой из проса и маша славятся своим восхитительным вкусом и быстро раскупаются на каждом рынке. «В этой профессии нужно поддерживать репутацию, хорошо готовить, содержать в чистоте и продавать по разумной цене; все, кто приходит на рынок, любят покупать у меня», — сказала госпожа Минь.

Самый запоминающийся случай в её жизни, связанный с продажей пшенной каши, произошёл на районной туристической конференции, где её готовили в качестве фирменного блюда. В тот день гостей было так много, что ей и её дочери пришлось приготовить десятки килограммов пшена, чтобы удовлетворить спрос, и все хвалили кашу за её восхитительный вкус.

Она была единственной продавщицей пшенной каши на рынке Сан-Нам, которая передала свое ремесло детям. Два года назад, когда разразилась пандемия COVID-19, родственники запретили ей ходить на рынок, и в возрасте 83 лет она прекратила торговлю. Однако ее дочь, вышедшая замуж и переехавшая в деревню Халонг, город Намдан, и помогавшая ей продавать пшенную кашу, продолжила дело своей матери. Теперь, когда люди приходят на рынок Сан-Нам, они больше не видят добродушную, жизнерадостную старушку, продающую пшенную кашу, какой она была много лет назад, но они до сих пор живо помнят ее образ и горшок с пшенной кашей, а также все заветные воспоминания.

Г-жа Тран Тхи Хуонг, дочь женщины, которая продает рисовую кашу прямо на месте, где раньше продавала ее мать, рассказала: «Сейчас я единственная, кто продает пшенную кашу на рынке Са Нам. Покупатели, которые приходят за пшеном, до сих пор часто говорят о моей матери».

Каша из проса, похоже, уже не такая вкусная, как раньше. По словам местных жителей на рынке, чистокровное просо сорта «лисохвост», которое раньше выращивали наши люди, с его мелкими зернами, но густой, ароматной кашей, исчезло. В настоящее время в большинстве районов провинции больше не выращивают просо; основным источником является импорт из Китая — высокоурожайный сорт с крупными зернами, который при варке превращается в кашеобразную, безвкусную кашу. Маш также импортируется издалека.

Кроме того, рисовые крекеры, обычно используемые для заворачивания пшенной каши, в основном изготавливаются машинным способом и не обладают хрустящей текстурой и ароматом, присущими домашним кунжутным рисовым крекерам, которые готовят на углях. Возможно, именно поэтому пшенная каша на сельских рынках провинции Нгеан, включая рынок Са Нам, уже не так привлекательна, как раньше.

Все специалисты в этой области отмечают, что приготовление и продажа пшенной каши стали не такими трудоемкими и сложными, как раньше, потому что просо и бобы измельчаются и очищаются машинным способом, поэтому все, что нужно сделать, это высыпать их в кастрюлю.

Тем не менее, молодые люди по-прежнему покупают пшенную кашу на рынке из любопытства к этому традиционному блюду, представляющему собой «половину кашу, наполовину пирог». Люди старшего поколения, прогуливающиеся по рынку в поисках пшенной каши, делают это в основном из ностальгии по знаменитым рисовым крекерам с пшенной начинкой прошлых лет.

Для тех, кто живет вдали от дома, пшенная каша стала частью воспоминаний. Видя фотографии пшенной каши в социальных сетях, возникает тоска по дому, желание вернуться во времена, наполненные дорогими сердцу воспоминаниями.