Используйте глутамат натрия правильно, чтобы избежать токсичности

По словам диетологов, употребление большого количества глутамата натрия не вредит здоровью.

Опасна ли зависимость от глутамата натрия?

Г-жа Нгуен Тхи Муи, проживающая в Донг-Хынге, провинция Тхайбинь, жалуется, что её четырёхлетняя дочь обожает глутамат натрия. Каждый раз, когда она видит, как мама готовит, она бросается к ней и просит съесть его. Г-жа Муи не считает, что дочь хнычет и мешает маме заниматься домашними делами. Часто, чтобы угодить дочери, ей приходится давать ей макать его в еду.

Иногда, не дожидаясь, пока родители что-нибудь ей дадут, она ела лапшу быстрого приготовления, которую видела. Муи переживала, что переедание может навредить её здоровью, но бабушка и дедушка говорили, что лапша быстрого приготовления — это просто отходы сахарного тростника, и с ней всё в порядке.

Похожая ситуация с ребёнком г-жи Нгуен Тхи Хоа, проживающей в районе Мидинь 2 в Ханое. Г-жа Хоа обратилась к диетологу, когда у её ребёнка ухудшился аппетит из-за отсутствия глутамата натрия в пище. Г-жа Хоа рассказала, что если она готовила кашу для своего ребёнка без глутамата натрия, ребёнок её не ел. Когда она добавила глутамат натрия, ребёнок стал есть хорошо. Её семья в Ханое не использует глутамат натрия, и муж также не разрешает никому из членов семьи употреблять глутамат натрия.

Причиной пристрастия её ребёнка к глутамату натрия стали обстоятельства: она отправила его обратно в деревню, когда ему было всего 10 месяцев. Дома её бабушка и дедушка часто ели глутамат натрия. Когда они готовили для неё, они также добавляли глутамат натрия. Ребёнку нравился знакомый вкус. Для госпожи Хоа отучить ребёнка от глутамата натрия было сложнее, чем от молока. Каждый раз, когда она видела, как ребёнок ест кашу с глутаматом натрия, госпожа Хоа и её муж обвиняли друг друга.

По словам доцента Нгуен Тхи Лам — заместителя директора Центрального института дерматологии: глутамат натрия классифицируется JECFA (Комитет по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ), Европейской комиссией по безопасности пищевых продуктов, FDA и Министерством здравоохранения Вьетнама как ароматизатор, который разрешен к использованию без ограничений.

Его можно использовать как перец, соль и т.д. по вкусу. Поэтому при употреблении он не вызывает рак, но при чрезмерном употреблении, например, у детей, привычка перекусывать глутамат натрия может вызвать жажду и привести к чрезмерному потреблению воды.

С другой стороны, глутамат натрия (ГН) является усилителем вкуса, придавая пище сладкий и приятный привкус. Некоторые люди привыкли к глутамату натрия, поэтому при его дефиците часто испытывают анорексию. Возможно, именно поэтому многие дети теряют аппетит при отсутствии глутамата натрия, что также характерно для некоторых детей.

Как и другие специи, употребление глутамата натрия в пищу детям младше 12 месяцев следует ограничить. Что касается детей старше 12 месяцев, то дети могут употреблять глутамат натрия в количестве, которое потребляет вся семья.

Комментируя информацию о том, что использование глутамата натрия при высоких температурах приводит к образованию токсичных веществ, доцент Лэм заявил: «При температуре выше 260°C преобразуется не только глутамат натрия, но и все обычные продукты питания. Даже при использовании жареных продуктов можно добавлять глутамат натрия, поскольку температура при жарке достигает всего лишь 100°C».

Глутамат натрия — это еще одно название глутамата натрия — соли глутаминовой кислоты (природной кислоты, входящей в состав белков организма).

Во избежание отравления глутамат натрия ни в коем случае не следует добавлять его при высоких температурах. При приготовлении пищи снимите её с плиты перед добавлением глутамата натрия. Оптимальная температура для растворения глутамата натрия составляет около 70–90 градусов Цельсия.

Не добавляйте глутамат натрия непосредственно в холодные блюда, поскольку он плохо растворяется при низких температурах. Для усиления вкуса глутамат натрия следует растворить в тёплой воде перед добавлением в холодные блюда. Не следует использовать глутамат натрия в кислых блюдах, содержащих уксус: глутамат натрия плохо растворяется в кислой среде, поэтому добавлять глутамат натрия в салаты и кисло-сладкие салаты — ошибка.

Ни в коем случае не добавляйте глутамат натрия в продукты, имеющие естественный сладкий вкус, такие как помидоры, креветки..., так как он потеряет сладкий аромат, сладость блюда и вызовет неприятный привкус; его не следует использовать с яйцами, так как в яйцах много порошка, и при смешивании с солью хлорида натрия и нагревании образуется чистый глутамат натрия, придающий яйцам восхитительный вкус.

По данным Alobacsi.vn