Как снизить риск употребления пищи, приготовленной на гриле?

Еда, приготовленная на гриле, — вкусное блюдо, которое часто выбирают в холодное время года, но оно также таит в себе множество потенциальных опасностей для здоровья.

Так как же можно наслаждаться вкусными блюдами, приготовленными на гриле, и при этом ограничить вредное воздействие жареной пищи на наше здоровье?

Опасности жареной пищи

Приготовление пищи на гриле в течение длительного времени может увеличить риск старения, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний костей. Древесный уголь, используемый для приготовления пищи на гриле, часто выделяет очень токсичный газ CO. Этот газ вреден для здоровья и вызывает заболевания дыхательных путей. Кроме того, алюминиевые решетки для приготовления пищи на гриле также представляют потенциальную опасность для организма из-за реакции между кислотой и алюминием, возникающей под воздействием температуры.

Блюда, приготовленные на гриле, часто содержат много жира. При высокой температуре жир, как с мяса, так и с добавленного к нему для придания блюду хрустящей корочки, стекает вниз, на огонь. При горении жира выделяется токсичный газ полициклический ароматический углеводород (ПАУ), который прилипает к еде и может вызывать рак. Красное мясо, птица, рыба и морепродукты содержат мышечный белок, который при длительном воздействии высоких температур образует гетероциклические амины (ГА) – соединение, которое может повреждать ДНК и способствовать развитию рака, особенно рака желудка и толстой кишки.

Пища, приготовленная на гриле, таит в себе множество опасностей для здоровья.

Как безопасно употреблять пищу, приготовленную на гриле

В зависимости от характера каждого продукта, существует подходящий способ приготовления на гриле. Лучше всего выбирать постное мясо, удалять жир и кожу (для птицы), чтобы минимизировать попадание жира в огонь при жарке (образовании ПАУ). Ограничьте использование жирного мяса, такого как рёбрышки, сосиски и лап-сюн.

Обращайте внимание на время приготовления продукта, чтобы соответствующим образом отрегулировать температуру гриля. Мясо, которое готовится быстро, например, говядину, можно готовить на гриле 2–5 минут. Для курицы и свинины, в зависимости от размера куска, время приготовления будет наиболее разумным. Продукты, которые готовятся долго, можно приготовить на пару или сварить перед грилем.

Не употребляйте в пищу пригоревшую пищу, в том числе овощи, поскольку ГА образуются только при жарке на гриле мяса, рыбы, птицы и морепродуктов, а ПАУ могут появиться в пригоревших частях любой пищи.

Перед приготовлением на гриле замаринуйте мясо в смеси фруктовых и овощных соков, таких как апельсиновый (лимонный, мандариновый), имбирный, чили, уксус, красное вино... поскольку они содержат антиоксиданты. Поливайте мясо соусом во время приготовления на гриле, чтобы оно не подгорело.

Слейте жир с продуктов перед приготовлением на гриле, заверните рыбу в алюминиевую фольгу и готовьте на гриле, чтобы сохранить сочность продуктов и предотвратить накопление токсичных веществ, выделяемых дымом. Можно добавить зелень, чеснок, несколько долек лимона и немного белого вина для аромата. Храните продукты в холодильнике или морозильной камере, разделяя сырые и готовые продукты до момента приготовления на гриле. При использовании угольной печи необходимо следить за тем, чтобы уголь полностью прогорел и не было дыма, прежде чем класть продукты на гриль, чтобы избежать появления дыма.

Блюда, приготовленные на гриле, часто менее жирные, более сухие и жёсткие, чем другие методы приготовления, такие как варка, приготовление на пару, варка... Поэтому большинство блюд, приготовленных на гриле, не подходят для детей и пожилых людей с точки зрения жевательной и пищеварительной способности. Однако рыба, приготовленная на гриле в фольге, сохраняет влагу, делая её мягкой и вкусной, поэтому она полезна как детям, так и пожилым людям.

По данным журнала «Здоровье и жизнь»