Уменьшите диабет, употребляя рис с куриной грудкой

Ученые сделали важное открытие, полезное для больных диабетом, а также для профилактики этого опасного заболевания, связанное с преимуществами сочетания риса с другими продуктами питания.

Иллюстрация. (Источник: diabetestreatmentguide.org)

На самом деле, рис — это продукт, который значительно повышает уровень сахара в крови: его гликемический индекс (ГИ) достигает 96. Именно поэтому диабетикам приходится ограничивать потребление риса. Между тем, во многих азиатских странах, включая Вьетнам, рис является основным продуктом питания, что создаёт множество проблем для людей с диабетом.

Профессор Джеякумар Генри, директор Центра исследований клинического питания (CNRC) в Сингапуре, рассказал, что исследования центра начались в 2014 году с популярного здесь блюда — курицы с рисом. Результаты исследования, опубликованные в журнале European Journal of Nutrition, показали, что при сочетании риса с куриной грудкой, арахисовым маслом и овощами гликемический индекс составлял всего 50.

По словам учёных центра, при употреблении риса с курицей лучше всего перед едой выпить суп (куриный бульон, куриный суп и т.д.), поскольку это помогает снизить реакцию организма на сахар. Дело в том, что куриный суп богат аминокислотами — кислотами, стимулирующими выработку инсулина.

Кроме того, исследователи экспериментировали с куриной эссенцией и обнаружили, что эта богатая аминокислотами жидкость оказывает мощное влияние на снижение уровня сахара в крови. Если выпить куриную эссенцию примерно за 15 минут до еды, уровень сахара в крови после еды снизится примерно на треть.

Дальнейшие исследования CNRC пришли к выводу, что употребление риса с белком способствует снижению гликемического индекса. Помимо курицы, очень полезны рыба и другие виды мяса. Тем, кто не любит курицу, лучше всего сочетать рис с тофу. Такое сочетание даст наилучшие результаты по гликемическому индексу.

Кроме того, другие исследования CNRC показали, что употребление соевого молока или молока во время еды также снижает уровень сахара в крови, хотя соевое молоко в исследовании CNRC содержало сахар.

ГИ может иметь значения от 0 до 100. Если ГИ равен 55 или меньше, это хороший ГИ, от 55 до 70 — средний, а выше 70 — высокий.

По данным Vietnam+