В шоке от технологии «приукрашивания» испорченной ветчины

Свежеобжаренную ветчину, смешанную с испорченной, несвежей и нераспроданной, забирают из магазинов, где она еще не распродана, снова обжаривают, затем упаковывают и доставляют в рестораны, закусочные..., цена все равно не снижается - это пожизненная индустрия по превращению испорченной, несвежей ветчины во вкусную ветчину, как будто только из печи.

Свежая и старая ветчина и колбаса смешиваются.

В роли человека, ищущего ветчину для ресторана, мы познакомились с предприятием LV (коммуна Хам Ту, район Кхоай Чау, Хынгйен), которое специализируется на забое скота, производстве, оптовой и розничной продаже ветчины. С четырёх утра у ворот этого завода по производству ветчины царила оживленная атмосфера: покупатели и продавцы, а также раздавались громкие крики забиваемых свиней...

Пока мы все еще были охвачены хаосом, нам крикнули, чтобы мы ушли с дороги, давая возможность двум молодым людям отнести большую алюминиевую бочку с жиром в дальнюю часть бойни и поставить ее рядом с бочкой с водой, где замачивалась колбаса.

Мы запросили разумную цену, ведь мы покупали её регулярно и большими партиями. Госпожа В. быстро схватила колбасу и, улыбнувшись, пригласила нас: «Можно брать сколько угодно, только заказывайте накануне вечером. Обычная колбаса стоит 100 000 донгов/кг, колбаса с зелёным рисом дороже, потому что в ней зелёный рис, — 120 000 донгов/кг. Колбаски с крабом и креветкой стоят 150 000–170 000 донгов/кг соответственно. Если хотите, чтобы колбаски были без покрытия или с этикеткой, просто попросите и принесите её. Покупая у меня, вы можете быть уверены в качестве, можете быть уверены в четырёхкратной выгоде…»

Как было замечено, после того, как она переложила партию ветчины, только что замоченной в воде, в бамбуковую корзину, чтобы слить воду и дать жиру нагреться, миссис В. продолжила доставать из холодильника нейлоновые пакеты с ветчиной, в которые был завернут лед, и клала их в таз, наполненный водой.

Жир на сковороде, которая использовалась много раз, почернел и имеет горелой запах.

Похоже, торговцы настолько привыкли к идее взвешивать свой товар, спрашивать совета, как его готовить, и наблюдать за госпожой В., ожидающей взвешивания мяса, что, когда мы спросили, владелец с энтузиазмом рассказал нам историю: «Около десяти килограммов обычной колбасы и зелёной рисовой колбасы жарится для мелких торговцев, продавцов лапши и рисовых рулетов и т. д., затем мы жарим свою порцию и ведём её на рынок к 6–7 утра продавать».

Чтобы колбаса выглядела красиво, замочите её в воде на 2 часа перед жаркой, затем аккуратно промойте, чтобы удалить слизь. Если хотите, чтобы колбаса была такой же ароматной, как новая, добавьте немного приправы во время замачивания. Важно жарить колбасу быстро, не оставляйте её слишком долго, просто обжарьте и сразу же выньте, иначе колбаса подгорит, и запах будет не таким насыщенным, ведь её уже жарили.

Мы увидели алюминиевую емкость, наполненную черной смазкой, которая испускала сильный неприятный запах из-за того, что смазку использовали повторно много раз без замены новой.

Когда мы засомневались, что ветчина и колбаса старые и испорченные, миссис В. успокоила нас: «Нам приходится пережаривать их только в те дни, когда рынок слишком вялый, но большая часть ветчины новая. Кроме того, мои постоянные клиенты часто присылают её домой, чтобы я её пожарила, и платят мне небольшую плату, потому что у нас дома есть оборудование. Если вы купите товар, я дам вам новую ветчину и покажу, как переработать испорченную ветчину в новую и снова её продать, так что вам не придётся беспокоиться о потере денег. Не волнуйтесь, если много нераспроданного товара, принесите его мне домой. У меня есть жир и сковорода, я пережарю её для вас или продам».

Услышав это, я ещё раз подумал, прежде чем решиться посетить производство. Владелец предприятия с энтузиазмом пригласил меня посетить его.

«Одежда» для ветчины и колбасы…

За бойней находится кухня, где повсюду разбросаны варёная ветчина и колбасные изделия. На кухне сидят двое, упаковывая и маркируя ветчину. Когда я спросил Т. (сотрудника) об этикетках, которые они наклеивают на упаковку, Т. ответил:

Этикетку предоставляет заказчик, всю информацию о продукте, производителе, составе, иллюстрациях, дате производства и сроке годности он печатает сам. Мы просто кладём всё в пакет, вакуумируем и ждём, когда приедут за товаром. Заказов много, поэтому и этикеток много разных, упаковка только 500 и 1000 г.

Видя, что мы всё ещё не решаемся покупать колбасу, молодой сотрудник Т., быстро сортировавший и упаковывавший продукцию, быстро подсказал: «Обычно заказывают оба вида: сырую и полусырую. Сырая колбаса качественнее, потому что она свежеприготовленная, а полусырая — это смесь свежей и испорченной колбасы, нераспроданной, купленной в магазине, обжаренной и упакованной в пакеты».

«Это повторно обжаренная колбаса, но на вкус она как новая», — чтобы доказать качество своего продукта, Т. отрезал ножом уголок «ожившей» черствой колбасы и дал мне кусочек.

Действительно, ветчина очень мягкая, ароматная, как молодая ветчина, при жевании имеет насыщенный вкус, благоухает привкусом молодого риса... Единственное отличие состоит в том, что ветчина имеет более темный цвет из-за многократной обжарки по сравнению с ярко-желтым цветом ветчины, которую только что обжарили один раз, но при вакуумной упаковке цвет ветчины не так отчетливо виден.

Держа в руках две этикетки с двумя заказами, я заметил, что информация на продуктах в каждом заказе различалась. На одной этикетке чётко указывалось название завода-изготовителя (использовалось имя заказчика), ингредиенты: свежая свинина, рыбный соус, соль, сахар, дата изготовления и срок годности, написанные от руки. На другой этикетке было написано лишь общее: «Особые крабовые котлеты», ингредиенты, дата изготовления, срок годности.

Кивнув в знак понимания, Т. с энтузиазмом продолжил: «Я здесь всего лишь ученик. Если ты знаешь, как выполнять эту работу, то сможешь заработать много денег. Эта семья занимается бизнесом всего несколько лет, но у них много денег, поэтому они хорошо платят своим сотрудникам».

По данным лейбористов