Giữ hồn quê qua những món ăn dân dã

Народ Тхо проживает рассеянно по многочисленным горным коммунам в провинции Нгеан, таким как Там Хоп, Куй Хоп и Гиай Суан. Их тесная связь с горами, лесами и полями способствовала формированию простых, но самобытных блюд, передаваемых из поколения в поколение, словно красная нить, связывающая культуру общины.

Среди этого богатого кулинарного сокровища кислый суп с листьями гианга, также известный как «буа» на языке тхо, производит самое сильное впечатление. Этот суп отличается характерным пикантным вкусом диких листьев гианга, смешанным со сладостью куриного бульона и нежной консистенцией мелкомолотого риса. Процесс приготовления, хотя и простой, требует мастерства: рис замачивают до размягчения, а затем измельчают вместе с листьями гианга, чтобы получить однородную смесь; когда куриный бульон закипает, смесь медленно добавляют и постоянно помешивают, пока суп не достигнет своей характерной консистенции.

В прошлом, когда жизнь была скудной, одну миску риса на большую семью приходилось делить умело. Поэтому обед стал гуманным «разделением», гарантирующим, что у всех будет достаточно еды во время этих простых трапез. Со временем это блюдо, когда-то спасительное, превратилось в глубокое кулинарное воспоминание, вызывающее в памяти такие черты, как щедрость, взаимная поддержка и изобретательность народа Тхо.

Г-н Чыонг Ван Хуонг из деревни Мо Мой (коммуна Там Хоп) рассказал: «Раньше еда состояла только из риса и листьев гианг. Только когда приходили почетные гости, люди добавляли курицу, чтобы показать свое гостеприимство и уважение». Эта простая поговорка также является способом выражения теплого гостеприимства у народа Тхо через каждую кастрюлю согревающего супа.

Помимо супа из кислых листьев, баклажановая паста — еще одно блюдо, глубоко укоренившееся в жизни народа Тхо на протяжении многих поколений. Эта паста, появившаяся в трудные времена, готовится из очень знакомых ингредиентов: баклажанов, шнитт-лука и некоторых специй. Баклажаны варят до готовности, затем слегка обжаривают на огне, чтобы усилить аромат, после чего растирают вместе со шнитт-луком и солью. Несмотря на свою простоту и деревенский характер, баклажановая паста делала трапезы во времена нехватки продовольствия более ароматными, даря знакомый и согревающий вкус. Даже сегодня это блюдо остается на обеденных столах народа Тхо, напоминая о тех трудных, но значимых временах.

В то время как суп и маринованные овощи отражают повседневную рабочую жизнь, пирог в форме рога буйвола имеет сильное религиозное значение. Во время фестивалей и праздников изображение пирогов в форме рога буйвола, также известных как пироги в форме собачьей головы, всегда занимает видное место на родовом алтаре. Изогнутая форма пирога, напоминающая рог буйвола, символизирует силу, процветание и надежду на обильный урожай.

Nguyên liệu làm bánh rất gần gũi: Gạo nếp thơm, muối và lá cây đót, lá đót phải được chọn kỹ, không sâu rách và được rửa sạch để giữ mùi thơm tự nhiên. Dù giàu hay nghèo, gia đình nào cũng chuẩn bị bánh sừng trâu trong dịp trọng lễ, xem đó là nghi thức thiêng liêng để bày tỏ lòng biết ơn đối với thần linh và tổ tiên.

Ngày nay, khi du lịch cộng đồng phát triển ở nhiều địa bàn có người Thổ sinh sống, bánh sừng trâu đã trở thành một sản phẩm văn hóa đặc trưng. Khách du lịch tìm đến các phiên chợ hàng Việt, háo hức mua những chiếc bánh nhỏ xinh như một món quà đậm hương núi rừng, mang theo câu chuyện dài của phong tục người Thổ.

Từ bát bưa sánh mịn, món chẻo cà dân dã đến chiếc bánh sừng trâu thiêng liêng, mỗi món ăn của người Thổ đều chứa đựng câu chuyện của đất, của rừng và của tình người. Theo năm tháng, những món ăn ấy không chỉ nuôi dưỡng con người, mà còn gìn giữ hồn cốt của cộng đồng dân tộc Thổ giữa không gian hùng vĩ của miền Tây Nghệ An, nơi ẩm thực không chỉ là nhu cầu, mà còn là ký ức, là bản sắc và là niềm tự hào.