Сохранение деревни по производству рисовой бумаги в Тхань Чыонге

(Baonghean.vn) — Деревня Винь, коммуна Тханьтыонг (Thanh Chuong), издавна славится традиционным производством рисовой бумаги. Эта бумага отличается высоким качеством не только в провинции, но и пользуется популярностью у покупателей во многих регионах.

Уже более 43 лет г-жа Нгуен Тхи Бинь из Гамлета 4, коммуны Тхань Тыонг (Тхань Чыонг) просыпается в 3 часа ночи, чтобы делать рисовую бумагу. Эта профессия передается из поколения в поколение и сохраняется и развивается ею и многими другими людьми.

Г-жа Бинь рассказала, что изготовление рисовой бумаги требует позднего бодрствования, раннего подъема и работы только в солнечную погоду. Чем сильнее солнце, тем сложнее. Помимо погодных условий, эта профессия также требует множества технических навыков, таких как выбор риса, помол муки, добавление специй, посыпка и сушка. Рисовая бумага здесь изготавливается из риса сорта Кханг Дан. После замачивания на несколько часов рис помещают в небольшую мельницу. Раньше это был самый трудоемкий этап, поскольку его приходилось измельчать в каменной ступке. После измельчения рис смешивают с черным кунжутом, специями, перцем, чесноком, приправой, глутамат натрия...

На каждые 10 кг риса добавьте 3 кг кунжута, специи подбираются индивидуально, в соответствии с секретным рецептом каждого мастера. Ещё одно требование, требующее мастерства, — это густота или тонкость теста при намазывании лепёшки. Если тесто слишком густое, его будет трудно намазывать, если слишком жидкое, лепёшка получится тонкой.

На каждые 10 кг риса добавьте 3 кг кунжута. Специи подбираются индивидуально, в соответствии с секретным рецептом каждого мастера. Фото: Тран Динь Ха

Каждый день мастера встают в 3 часа ночи, чтобы замочить рис, смолоть муку и в 6 утра приступить к формовке лепёшек. Затем их выкладывают сушиться, примерно через час их нужно перевернуть, и через 4-5 часов они полностью высохнут. Если лепёшки высушить слишком сильно, они станут хрупкими, легко ломаться и их будет трудно выровнять. Если же лепёшки недостаточно высушены, они легко покроются плесенью. После просушки лепёшки оставляют на подносе, складывая друг на друга, прижимая тяжёлым предметом в течение нескольких часов для выпрямления, затем вынимают, укладывают и упаковывают.

По словам г-жи Нгуен Тхи Лоан, известной мастерицы из деревни Винь, рисовая бумага из деревни Винь потребляется не только в самой провинции, но и продаётся во многих провинциях и городах страны, в том числе за рубежом. У покупателей в каждом регионе свои предпочтения; например, в Винь заказывают бумагу диаметром около 18 см, а в Северной и Южной провинциях предпочитают бумагу большего диаметра (от 20 до 22 см). Поэтому каждый день, помимо производства рисовой бумаги, нам приходится также подстраиваться под потребности клиентов.

После нанесения покрытия торт необходимо сразу же выложить сушиться на солнце; примерно через час после высыхания торт необходимо перевернуть, чтобы он высох равномерно. Фото: Тран Динь Ха

В среднем пекарня производит около 2500–3000 пирожных в день, а прибыль после вычета расходов составляет около 1000 донгов за пирожное. Хотя прибыль невелика, летом в жару можно заработать много. Профессия по производству рисовой бумаги также способствует увеличению дохода.

По словам г-на Лу Ван Хоа, председателя Народного комитета коммуны Тхань Тыонг: «В настоящее время в деревне Винь насчитывается 51 домохозяйство, в которых 170 рабочих специализируются на производстве рисовой бумаги. Именно они поддерживают огонь в ремесленной деревне, обеспечивая основной доход для деревни. Из рисовой бумаги семьи построили просторные дома, вырастили детей, которые получили образование и выросли».

Рисовая бумага из деревни Винь отправляется пассажирскими автобусами покупателям по всей стране. Фото: Тран Динь Ха.

Основываясь на традициях и производственных результатах деревни, в 2006 году Народный комитет провинции Нгеан принял решение о признании вермишели и лепёшек деревни Винь в коммуне Тханьтыонг ремесленной деревней. Однако в условиях рыночных механизмов ремесленная деревня сталкивается со многими трудностями. Фактически, её потребляют повсеместно, но всё ещё спонтанно, и у этого продукта нет стабильного рынка.

С момента признания деревни ремесленниками правительство и функциональные учреждения всех уровней не оказывали ей никакой поддержки, в основном по инициативе самих ремесленников. Домашние хозяйства Тхань Тыонг, занимающиеся производством рисовой бумаги, нуждаются в инвестициях в фабрики и поддержке в создании товарных брендов, чтобы «поддерживать огонь» ремесла.

Тран Динь Ха