Поддержание огня в деревне по производству рисовой бумаги в Тхань Чыонге

(Baonghean.vn) — Деревня Винь, коммуна Тханьтыонг (Thanh Chuong), издавна славится традиционным производством рисовой бумаги. Благодаря своему превосходному качеству эта бумага популярна не только в провинции, но и ценится покупателями во многих регионах.

Более 43 лет г-жа Нгуен Тхи Бинь из «Гамлета 4» коммуны Тхань Тыонг (Тхань Чыонг) просыпается в 3 часа ночи, чтобы делать рисовую бумагу. Эта профессия передается из поколения в поколение и сохраняется и развивается ею и многими другими людьми.

Г-жа Бинь рассказала, что изготовление рисовой бумаги требует позднего бодрствования, раннего подъема и работы только в солнечную погоду. Чем сильнее солнце, тем сложнее. Помимо погодных условий, эта профессия также требует множества технических навыков, таких как выбор риса, помол муки, добавление специй, посыпка и сушка. Рисовая бумага здесь изготавливается из риса сорта Кханг Дан. После замачивания на несколько часов рис помещают в небольшую мельницу; раньше это был самый трудоемкий этап, поскольку его приходилось измельчать в каменной ступке. После измельчения риса добавляют черный кунжут, перец, чеснок, приправу и глутамат натрия...

На каждые 10 кг риса добавьте 3 кг кунжута, специи подбираются по секретному рецепту каждого мастера. Ещё одно требование, требующее мастерства, — это толщина и тонкость теста при раскатывании лепёшки. Если тесто слишком густое, его будет трудно раскатывать, если слишком жидкое, лепёшка получится тонкой.

На каждые 10 кг риса добавьте 3 кг кунжута, количество специй можно увеличить или уменьшить в зависимости от секретного рецепта каждого мастера. Фото: Тран Динь Ха

Каждый день мастера встают в 3 часа ночи, чтобы замочить рис, смолоть муку и в 6 утра приступить к формовке лепёшек. Затем их выкладывают сушиться, примерно через час их нужно перевернуть, и через 4-5 часов они полностью высохнут. Если лепёшки высушить слишком сильно, они станут хрупкими, легко ломаться и их будет трудно выровнять. Если же лепёшки недостаточно высушены, они легко покроются плесенью. После просушки лепёшки оставляют на подносе, складывая друг на друга, прижимая тяжёлым предметом в течение нескольких часов, чтобы они стали плоскими, затем вынимают, укладывают и упаковывают.

По словам г-жи Нгуен Тхи Лоан, известной мастерицы из деревни Винь, рисовая бумага из деревни Винь не только потребляется в провинции, но и экспортируется во многие провинции и города страны, в том числе за рубеж. У клиентов в каждом регионе свои предпочтения; например, клиенты из Винь предпочитают бумагу диаметром около 18 см, а клиенты из Северной и Южной провинций предпочитают рисовую бумагу большего диаметра (от 20 до 22 см). Поэтому каждый день, помимо производства рисовой бумаги, нам приходится также подстраиваться под потребности клиентов.

После нанесения покрытия торт необходимо сразу же выложить сушиться на солнце; примерно через час после высыхания торт необходимо перевернуть, чтобы он высох равномерно. Фото: Тран Динь Ха

В среднем пекарня производит около 2500–3000 пирожных в день, а прибыль после вычета расходов составляет около 1000 донгов за пирожное. Хотя прибыль невелика, жарким летом можно заработать много, а профессия пекаря рисовой бумаги также способствует увеличению дохода.

По словам г-на Лу Ван Хоа, председателя Народного комитета коммуны Тхань Тыонг: «В настоящее время в деревне Винь насчитывается 51 домохозяйство, в которых 170 рабочих специализируются на производстве рисовой бумаги. Именно они поддерживают огонь в ремесленной деревне, обеспечивая основной доход для деревни. Из рисовой бумаги семьи построили просторные дома, вырастили детей, которые получили образование и выросли».

Рисовая бумага из деревни Винь отправляется автобусами покупателям по всей стране. Фото: Тран Динь Ха.

Основываясь на традициях и производственных результатах деревни, в 2006 году Народный комитет провинции Нгеан принял решение о признании ремесленной деревни Винь, производящей вермишель и лепёшки в коммуне Тхань Тыонг. Однако в условиях рыночных механизмов ремесленная деревня сталкивается со многими трудностями. Фактически, её потребляют повсеместно, но всё ещё стихийно, и у продукта нет стабильного рынка.

С момента признания ремесленной деревни правительство и функциональные учреждения всех уровней не оказывали ей поддержки, в основном по инициативе самих ремесленников. Домашние хозяйства Тхань Тыонг, занимающиеся производством рисовой бумаги, нуждаются в инвестициях в фабрики и поддержке в создании товарных брендов, чтобы «поддерживать огонь» ремесла.

Тран Динь Ха