Привлекательное, вкусное блюдо из речного мха, завернутого в банановые листья, на Тет
(Баонхэан) — На протяжении многих поколений мох, растущий на дне рек и ручьёв в верховьях реки Лам, считался повседневной пищей жителей горного региона Нгеан. В Таиланде мох также используется для приготовления множества традиционных, вкусных и особенных блюд во время праздников и Тэта.
 |
| Тайцы используют мох для приготовления множества блюд и различных способов обработки, например, супа из мха, жареного мха или жареного мха. Но выращивание мха — это изысканное блюдо жителей высокогорья Нгеан. Фото: Лу Фу |
Следуя за госпожой Ви Тхи Ксоа и многими другими женщинами из деревни Сиенг Там, коммуны Ми Ли, района Ки Сон, к реке Нам Нон, мы целый день наблюдали за тем, как местные жители копают мох.
 |
| Чтобы получить чистый и вкусный мох, приходится идти посередине бурного потока. Фото: Лу Фу |
Женщины деревни Сиенг Там говорили, что если хочешь собрать много молодого, вкусного мха с небольшим количеством песка и гравия, нужно идти к глубоким местам с быстрым течением. «Только там мох чистый и вкусный», — с улыбкой поделилась госпожа Хоа. Затем она погрузилась по грудь в бурную воду, непрерывно соскребая бамбуковой палкой мох, прилипший к камням на дне реки Нам Нон.
Тайцы делят мох на два типа: «cay khuong» — это мох, растущий длинными темными пучками; «cay hin» — мох сочно-зеленого цвета, мягкий, как бархат.
 |
| Процесс очистки мха не менее утомителен, чем его сбор. Фото: Лу Фу |
Сбор мха — самый сложный этап, но его очистка требует большей тщательности. Чтобы очистить зелёный мох, женщины старательно измельчают его галькой, а затем многократно промывают водой, чтобы песок и гравий не прилипли. Благодаря этому эта деревенская еда становится мягче и вкуснее.
До строительства гидроэлектростанции Бан Ве на участке реки около деревни Сиенг Там Та было много мха. Вся деревня и община не могли собрать его весь. Теперь мха стало меньше, поэтому собрать его весь очень сложно. После многих часов сбора его хватает только на один приём пищи. Чтобы собрать больше, нужно нырять глубоко, а он очень холодный.
Из мха можно приготовить множество различных блюд и приготовить их разными способами, например: суп из мха, жареный мох, жареный мох, но самое вкусное и привлекательное блюдо — это ростки мха.
Для приготовления блюда из мха мох нарезают мелкими кусочками, добавляют специи, такие как дроблёный рис, острый чили, мак-кхен (дикий перец), лемонграсс и немного свиного жира, чтобы блюдо стало блестящим. Затем мох заворачивают в банановые листья, скручивают в жгуты и готовят на пару до появления приятного аромата. Это значит, что блюдо из мха готово.
 |
| Тайцы не могут обойтись без мха на праздничном столе Тэт. Фото: Лу Фу |
Период роста и развития мха длится с 11-го лунного месяца по 3-й месяц следующего года. Этот период совпадает с лунным Новым годом. Однако в настоящее время, из-за экологических факторов, особенно воздействия гидроэлектростанций, среда обитания мха всё больше сужается и сокращается. В настоящее время мох растёт только в высокогорных деревнях, где источники воды слабо подвержены антропогенному воздействию.
Из-за ограниченного количества мох становится все более ценным и становится товаром, продаваемым на рынке, приносящим сезонный доход людям в деревнях, где все еще поддерживается чистая вода.
Цена продажи 1 кг свежего мха, очищенного от песка и гравия, составляет от 15 до 20 тысяч донгов. В отдельные дни житель коммуны Ми Ли может заработать от 400 до 600 тысяч донгов на продаже мха. Однако это также зависит от погодных условий.
 |
| При цене от 15 000 до 20 000 донгов мох стал товаром, приносящим доход людям во время Тэта. Фото: Лу Фу |
Имея привычку жить вблизи рек и ручьев, тайцы, живущие в горной местности, на протяжении поколений знают, как использовать ресурсы, которые дают реки и ручьи, такие как креветки, крабы, рыба, улитки и мох, для приготовления традиционных блюд для ежедневного приема пищи, а также для приема высоких гостей дома в праздник Тет.
Раньше жители коммуны Ми Ли собирали мох только для приготовления повседневных блюд. Однако теперь, из-за природных условий, мох растёт только на участках рек в районе деревень вдоль границы Вьетнама и Лаоса, таких как деревни Ксоп Дуонг и Ча Нга. Поэтому, пользуясь дарами природы, жители деревень используют мох для производства товаров на продажу и зарабатывают на жизнь, особенно во время праздника Тет, когда спрос на продукты питания растёт.
